芳香族有机酸

芳香族有机酸CAromatic organic acid〕 含有芳香炷 基的有机酸。根据分子中含有梭基数目的不同，分为一元梭 酸、二元梭酸和多元梭酸。茶叶中含有较多的芳香族有机 酸，如苯甲酸、苯乙酸、苯丙酸、水杨酸、咖啡酸、绿原酸、 儿茶酸、没食子酸、糅花酸等；还有含氮芳炷有机酸，如苯 丙氨酸、酪氨酸等，是茶叶香气和滋味的重要因素。