乙酸

乙酸CAcetic acid〕 亦称“醋酸”。茶叶挥发性成分。 化学式C2H402o 1934年在茶叶中检出。无色液体，沸点 117. 9°C，相对密度 1. 0492 (20/4C)，折射率 1.3721 (20C)，溶于水、醇、甘油、乙醵、四氯化碳等。具剌激味。 茶鲜叶及各茶类中均有。绿茶贮藏后随湿度增大，含量也加 大。是包装茶因贮藏吸湿而产生的主要异味成分。日本腌制 茶中乙酸含量很高，为乳酸菌的代谢产物。