丙酸

丙酸〔Propionic acid〕 茶叶挥发性成分。化学式 C3H6O2o 1934年在茶叶中检出。无色透明液体，溶于水、乙 醇、乙醵。沸点141°C，相对密度0. 9952 (35/4°C)，折射 率1. 3862 (25°C )，具类似醋酸的刺激性臭气。存在于红茶、 绿茶中。日本腌制茶中由于乳酸菌的作用产生大量丙酸，是 构成腌制茶特色酸气的主要成分之一。茶叶烘干过程中大 量形成。