外形
内质
叶底
1. 鲜叶采摘
采摘适制绿茶的中、小叶茶树品种单芽至一芽二叶初展,分级采摘,质量要求嫩、匀、鲜、净。
2. 摊青
采回的嫩叶按批次、等级分别摊放于竹盘内,置于阴凉、通风、清洁处,使水分轻度蒸发。摊青厚度8-15cm,4-10h视鲜叶原料老嫩程度而定。至芽叶变软,色泽由鲜绿转为暗绿,清香显露为宜。
3. 杀青
采用手工杀青或杀青机杀青。锅温180~200℃,叶质柔软时锅温降低至70℃左右,要求杀匀杀透,无红梗红叶及焦尖焦边。用时8-10分钟,至茶香显露,茶条平伏,无生青,散发清香后迅速出锅摊凉。
4. 二炒压坯
锅温80-90℃,期间不停变换手势,将茶叶推直、磨光、磨平,要求坯扁平直,用时15-20分钟,炒至七成干、锅内发出沙沙响声,起锅筛除片末摊凉。
5. 理条-整形
温度80~120℃,时间2~3分钟,至叶条扁直,色泽绿润,4~5成干时下机摊凉。整形温度80-110℃,至叶色黄绿,茶叶扁平直,香气显露,含水率15-20%时下机摊凉。
6. 脱毫-提香
脱毫温度90-120℃,反复交替不同手势,尽量将茶叶磨光压平,至茶叶含水量6-8%,外形扁平含翠,即可下机摊凉。提香锅温150-160℃,用时8-12分钟,待茶条扁平直、色黄绿润、香气显露,手捏茶条成粉末,即可下机摊凉。
7. 烘焙
焙干温度120-140℃,待茶条黄绿润,香气显露,手捏茶条成粉末即可下机摊凉。
8. 筛拣
烘干后的茶叶经存放2~3天后进行筛选,筛去碎末,拣去扁片弯条,以保证茶叶匀净度。
外形
外形扁平光滑,形似葵花籽,隐毫稀见,色泽黄绿
内质
汤色黄绿明亮,香气清芳悦鼻,浓粟香,滋味醇厚爽口,回味甘甜
叶底
嫩绿匀整
冲泡步骤如下图:
1.温杯
沸水温洗玻璃杯后将水倒掉
2.投茶
将适量茶叶投入杯中
3.冲泡
加水至7分满,静置3~5分钟后即可品饮