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为什么银针的汤色很淡?

2020-01-21 16:42:53 来源: 小詹茶肆 作者: 小詹茶肆

《1》

从汤色深浅来分析茶的好坏,这是片面的

最近很多茶友问我,为何银针的汤色这么淡,甚至洁白如雪,没有一点银针该有的浅杏黄样子,因此茶友怀疑自己是不是上当买错茶了。

出现这种现象还是比较正常的,假如你买的是今年的银针,并且采用快出水的泡法,则有可能泡出来的汤色是无色,或者准确来说是清澈明亮的。而银针其实是有颜色,不过不太明显罢了。

仅从西湖龙井颜色深浅来分辨茶叶好坏,这是不对的,也是片面的。评判茶叶好坏一般有以下这5大方面,分别是:外形、汤色、香气、滋味和叶底。

并且白茶这五项因子评分系数依次为:25、10、25、30、10。从评分系数可以发现,白茶重外形、香气和滋味的好坏。

而汤色的评分比不高,只是10%而已。所以,我们不能仅从汤色的深浅好坏来平定白茶的好坏,这样显得片面,我们应该从五大方面出发,进行综合评定。

《2》

银针的汤色为何这么淡?

喜欢白茶的朋友想必都知道,白茶的汤色不像红茶黑茶那么浓,一般(新茶)来讲,银针的汤色是浅杏黄的,白牡丹的汤色是杏黄的,而寿眉贡眉)的汤色是浅黄的。

寿眉是秋茶,经过了夏天的历练,变得稳重起来,滋味就很醇厚,汤色也就更深一些。

春茶比较娇嫩,并且没有经过暴晒的,自然里头的叶绿素很充足。

特别是第一批采摘的银针,茶青以及制成的干茶都是非常绿的,并且银针和白牡丹身上还有很多白毫,所以银针冲泡后汤色不会重,它是清澈的。

秋茶寿眉就不一样了,经过夏天的历练之后,叶绿素分解,叶黄素叶红素出现了。这其实很好理解,秋天来了,你看那树上的叶子不也黄了吗。

只不过寿眉未采摘前是墨绿的,经过采摘和加工后,寿眉就变成了五彩色,有绿有红有黄等。

也因此,寿眉的汤色是浅黄,比银针、白牡丹这样的春茶汤色来得深。

《3》

同样是春茶,银针的汤色为何比白牡丹来得浅

那么同样都是春茶,为何银针的汤色比白牡丹来得深?原来银针外形只是一个饱满芽头,并没有叶子,而白牡丹外形一般是一芽一叶或二叶。

这有叶子的白牡丹,冲泡出来的汤色自然比没叶子的银针的汤色来得浓了,因为叶绿素大部分都在叶子当中。

再者就是因此白茶独特的加工工艺,大家都知道,白茶是属于微发酵茶,采用的是最自然的加工工艺手法,通过萎凋、干燥制成白茶。

绿茶、红茶、乌龙茶不同,白茶既没有杀青,也没有经过揉捻这一步骤,白茶的细胞壁并没有裂开,自然里头的茶素保持比较好,冲泡出的汤色是比较浅的。

而反观绿茶、红茶之类的,它们的汤色就比较重了。绿茶的特点是绿汤绿底,而红茶是红汤红底。

总结:

从上文可以知道,银针汤色淡是正常现象。一来银针属于春茶,本来汤色就比较浅,二来白茶属于微发酵茶,汤色不如红茶黑茶那样重,再者银针还只是光秃秃的芽头,没有叶子且芽头叶绿素含量没有很高,银针还白毫密披,雪白一片。

因此,银针冲泡出来的汤色是清澈的,看起来像是没有颜色一般,其实银针汤色是浅杏黄。此外,还有一个原因那就是,浸泡的时间不长,汤色没出来。

可是像冲泡银针这样的春茶,是要讲究快出汤的,不需要浸泡过长时间,不然会苦涩。所以汤色的问题只是小问题,汤色淡并不能说明什么。

我是白茶文化爱好者小詹,分享白茶知识,做快乐的茶文化传播者,

让我们一起科学饮茶吧!

相关标签:白茶君山银针

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