华佗(145〜208)，字元化，东汉沛国谯县(今安徽亳州)人
据《后汉书华佗传》记载：华佗"兼通 数经，晓养性之术"，尤其"精于方药"。人们称他为"神医"。早年受扁鹊、董奉、仓公、涪翁、程高、张仲景等名医大师影响，集百家之大成，著有医学书籍《青囊经》《枕中灸刺经》等;门下弟子十人有多，其中彭城的樊阿，广陵的吴普和西安的李当之，皆闻名于世。
大约公元208年(东汉献帝建安十三年)前，著名的医学家华佗，在《食论》 中说："苦荼久食，关意思。”这句话的大意是，茶叶性味微苦，长期饮用能增进人的思维能力，对思考有益。《太平御览》(卷八六七)亦引华佗《食论》曰：苦荟久食 ,益意思。"苦荟即茶，味苦，饮之有益于振奋精神，可清心健脑。其实，《食论》原书早已佚失，后人无法得见原貌;幸而有唐代茶圣陆羽在《茶经》中加以引用，以致流传至今。然华佗《食论》中短短的一句，不仅是论述了茶的保健作用，也成为了中国历史上最先明确茶叶功效的记载!而华佗也成为了安徽茶事记载第一人!
华佗自幼刻苦攻读，习诵《诗经》、《周易》等古籍，一生中行医，足迹遍及安徽、河南、山东、江苏等地为民治病，积累了丰富的医疗经验。他在尊重前人经验的基础上，结合自己的亲身实践，创立新的学说与新的疗法。比如，他发现体外挤压心脏法、口对口人工呼吸法，发明麻醉术一酒服麻沸散以及创造了体育疗法一五禽戏等等。据说他累的时候，只要喝到一杯茶，疲惫顿时消失，于是他深深地体会到茶具有兴奋大脑、提神解乏的功效。因此，华佗知道了茶叶是药物，然后在生活实践中发现并总结出经常饮茶有提神益思的药用功能，进而提出“苦荼久食,益 意思”的理论，这是可以理解、认可的;再者，华佗之论也反映了当时安徽饮茶之风非常盛行。
华佗对茶的认识，对于徽茶文化史而言也是至关重要;因为安徽何时开始生产茶叶，尚未发现正史记我。因此，华佗是从理论和实践上为后人提供了一个判断的依据。华佗是东汉时期之人，东汉之后的三国时期，陈寿《吴书•韦曜传》中记载:昊国孙皓(242 ~ 283 )在宫中设宴时，因其大臣韦曜不善饮酒，私下里允许其以茶代酒。这表明此时的长江下游地区已经盛行种茶并开始饮茶了，同时也说明徽茶的生产、饮茶风气形成一定是在此记裁之前。因此，根据华佗《食论》来推测，大约公元二世纪以前，安徽开始生产茶叶，至二世纪末，安徽饮茶风气盛行并开始 出现茶事记载，同时也逐渐形成了徽茶文化。
华佗《食论》中的"苦茶久食，益意思”。是说"茶的味道苦涩，饮后能使人深思熟虑、开拓思维。”这是历史上第一次关于茶叶具有药用价值的记载。此后，茶逐渐超越其自然属性，开始进入世俗社会;尤其是以茶养廉示俭的践行，使茶开始担当了精神角色...
