许多人可能会了解小青柑有生茶和熟茶之分，首先生茶与熟茶是小青柑的归类，与碧螺春茶、铁观音这些都不相干。小青柑有其与众不同的生产加工工序,一般必须历经茶叶杀青、揉捻、干躁、堆捂等几面工序。
鲜采的荼叶,经茶叶杀青、揉捻、干躁以后,变成普洱毛青。毛青,风韵浓峻、锐烈而欠章理。毛茶制做后,以其事后工序的不一样分成生茶和熟茶。那么你知道铁观音也有生茶和熟茶之分吗？实际上铁观音的生茶和熟茶仅仅有一点点的不一样，那便是铁观音的生茶没去梗和未烘焙。
铁观音生茶和熟茶有什么区别？
铁观音还可分成生茶（原半成品加工茶）和熟茶（成饮茶）。
铁观音生茶为原料茶，没去梗、未烘焙，含茶氨酸、茶单宁酸、茶氯酸较高。因而，一些生茶多带有点儿青苦涩味，它是一切正常的。防止这类味儿的方式一是将茶去梗，随后历经烤焙，但不可以急烤，要慢焙。二是将选购的新式茶储藏一个月上下再喝。
市面上许多茶叶公司把“带酸”做为优质铁观音的主要表现。实际上，铁观音茶的设计风格与绿茶叶、绿茶差不上是多少，只不过是在发醇全过程中，有制做轻和重之分，味儿就产生了质的转变。绿茶叶不历经发醇工序，鲜香气较强；绿茶发醇重，味道醇厚。
而铁观音茶恰当的做法，介红、绿茶叶中间，令铁观音具有绿茶叶的芳香和芬芳，又兼绿茶的浓鲜醇甘。因此特色美食，因为茶区土话引发，因而说其怪味。实之，不一样种类、不一样农田、不一样制作工艺使茶有不一样的香气。
比如南线的正枞铁观音，香味浓香清长，香中有滋味，味中有香；快速路的正枞铁观音，香味鲜高甜爽，含有鲜乳味。前面一种是淳厚清活，后面一种深厚爽滑。一般而言，好的铁观音茶香浓香，其浓香型与众不同且清香较长，通道回甜带蜜味，这类与众不同的风韵，为“观世音韵”，不可以用“怪味”阐述。
铁观音简介
铁观音茶属于青茶类（青茶亦称乌龙茶），红心铁观音是铁观音中最原始、最纯正的品种，铁观音茶产地为福建泉州市安溪县西坪镇，铁观音既是茶名，亦是茶树品种名，并以七泡有余香、饮后满口芳香、独具观音韵等特点被无数茶友种草。铁观音不同等级茶评
特级：
形状：
肥壮圆结、沉重匀整、呈蜻蜓头
色泽：
油润砂绿
汤色：
金黄明亮、浓艳
香气：
浓郁持久、音韵明显、有馥郁的兰花香
滋味：
醇厚甘鲜
叶底：
肥厚软亮、匀整、余香高长
一级：
形状：
壮实、紧结、匀整、净
色泽：
绿油润、砂绿明
汤色：
金黄明亮
香气：
清香持久
滋味：
清醇甘鲜、音韵明显
叶底：
软亮、尚匀整、有余香
二级：
形状：
卷曲、结实、尚匀整稍有嫩茎
色泽：
绿油润、有砂绿
汤色：
金黄
香气：
清香
滋味：
鲜醇爽口、音韵明显
叶底：
软亮、匀整、余香（弱）
