白茶，中国六大茶类之一，素为茶中珍品，历史悠久，最早可追溯至东汉时期。白茶不同于大多数中国其它茶叶，属微发酵茶，由古代中国茶农多年经验制作的传统名茶。因成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。白茶制作工艺也与传统茶叶不同，少了杀青与与揉捻步骤，采摘后，只经过晒或文火干燥后加工的茶。具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的品质特点。主要产区在福建福鼎、政和、武汉新洲旧街、蕉城天山、松溪、建阳、云南景谷等地。
白茶-白毫银针
白茶-白牡丹
白茶-贡梅
白茶-寿眉
白茶-金花白茶
白茶-月光白茶
说到白茶中最贵的茶，绝大多数茶人想起的，還是老白茶，特别是在是到了年代的老白茶，其价钱持续上升，十年八年的老白茶，沒有四位数，都抱歉这几百个昼夜。
然，比老白茶更贵的，当属白毫银针。同一年的老白茶里，依照价钱从高到低，先后是白毫银针、白牡丹、寿眉。
您是否好奇心，如今市面到了年代的老白茶，全是寿眉呀，为何说成毫针呢？
那由于，白毫银针确实太稀有！其总量不高，绝大多数老毫针都留到尺寸鉴赏家的手上，不舍得拿出去卖呢。而寿眉的生产量高，留存的总数多，老寿眉，司空见惯。
就连茶农，老毫针的总数都是较为少，也只有取出小一部分。
倒并不是茶农不采毫针，只是毫针价贵，当初都早已售出了。于茶农来讲，白毫银针是每一年都采摘的茶。除旧迎新，是茶农的致富故事。
2019年春分早，就连大山白茶，今日也相继进到了采掘期。新一轮的白毫银针，将要问世！
那，这白茶界中最贵的茶，长什么样呢？
白毫银针长在茶树上，芽头圆润，似胖娃娃。
白毫银针做为当初采摘的第一波荼叶，用的是不久抽发的芽头。
这种芽头，“身高标准”1.5公分，肥头大耳，显而易见一副缺乏营养的样子。看上去亮颜圆润。
芽头，关键由2个位置造成。
第一个，是茶树嫩梢上的芽头。茶树在随意生长发育的全过程中，来到初春就会出芽，这种芽头长到一定的长短，就会被巧手茶农采摘出来。
第二个，是茶树侧面传出的芽头。每一年冬季，白茶必须开展一次台刈，把茶树剪修齐整。整齐划一的茶树，仿佛执勤的模范。台刈之后，嫩芽就是从侧面的枝条长出。这种芽头隐匿期内，并不易采摘。
再加白毫银针的芽头自身就较为精巧，采摘起來，难度系数更大。（采摘难度系数大，白毫银针价贵的缘故之一。）
这种合乎采摘规范的芽头，长什么样呢？
这种被采摘出来的芽头，也被称作茶青。
2019年农家女陈，参加摘茶第一线，在摘茶时，也发觉了白毫银针的小特性。
农家女陈发觉，白毫银针的茶青，尺寸匀称。这一点，也非常好了解，不一样位置的芽头，接纳的阳光照射水平不一样，消化吸收的营养元素有一定的差别，尺寸也会不匀称。
最显著的一点，白毫银针茶青上的小枝壳尺寸不一样。
有的小枝壳，不大，只能小拇指指甲壳的一半大，长短约为0.5公分。然而有的小枝壳，稍大点。类似有拇指指甲壳的一半大，长短约0.8公分。
这一小枝壳，和芽头组成在一起，组成了白毫银针【一旗一枪】的特性。小枝壳是旗，芽头是枪。
【一旗一枪】但是分辨白毫银针采摘時间的关键规范之一。
一般，采摘時间较为靠前的白毫银针，才会有显著的【一旗一枪】特点，如果采摘時间靠后（三月底，四月初采摘），叶子太大，都是开展抽针。此刻人们见到的白毫银针，大部分只能芽头，并且芽头身体瘦。
这种芽头上，还含有白毫，通过观察这种白毫，遍布很有规律性，都朝芽尖的一部分生长发育。一些像撒在抹茶蛋糕上的白霜。
这种采摘出来的茶青，历经萎凋和干躁，将水分含量操纵在8.5%之内，就大获全胜了。
搞好的白毫银针，长什么样？
白茶的制做全过程，关键是让茶青脱干。脱干之后的白毫银针，外型无显著转变，仅仅历经干躁后，白毫更为显著。
灰绿色的叶子，银色的茶毫，相辅相成。
抓一小把白毫银针，用手体会手感，可觉得到白毫的丝滑，如同兔绒一般光洁，细致。
指肚清晰芽尖，可以觉得到这是锐利的。果真像尖针一般。要来，白毫银针的姓名出自，与这一特性也摆脱不上关联吧。
白毫银针茶青晾干后，依然维持一旗一枪的特点，这种小叶子，更为硬，仿佛一层盔甲，将芽头密不可分维护起來。
白毫银针冲调后，汤色是什么样？
当初制做好的白毫银针，汤色是浅灰色的，低调，沒有过度鲜丽的色调。普普通通却无失雅致。
第一次冲调，5秒出水量，汤色是牙色。在第一次冲调时，芽头还被聚集的白毫所遮盖。芽头里的黑色素化学物质还未彻底释放出来，因此滋补汤茶汤颜色不深。
第二次冲调，5秒出水量，汤色是浅赤金色。第二次冲调，荼叶表层的白毫遇热而掉下来。荼叶和水更充足触碰，茶汤颜色加重。
第三次冲调，5秒出水量，汤色是赤金色。伴随着冲调频次的提升，汤色的色调愈来愈深，但基础色调，是浅绿色的，不容易变为淡褐色。
第四次冲调，5秒出水量，汤色是深赤金色，一些贴近浅卡其色。穿透全透明茶海观查茶汤颜色，茶谈灿烂。
总体而言，白毫银针的汤色，清亮晶莹剔透，看得见白毫左右波动。
今茶之求美者，其素质良而所植之土又美，则嫩芽一发便长寸余。
白毫银针的外型，能用“娇娆”二字描述。
身型短小精悍的白毫银针，内有八荒。白毫银针所带有的营养元素，更为丰富多彩。
一个冬季的营养元素累积，在这时候暴发。特别是在是碳水化合物的含水量，最大。呷一口白毫银针，只感觉汤色清爽、香甜、醇厚、温和、细致。如春風一般，温文尔雅。
这就是说白毫银针，同一年白茶里，较贵的一款茶。
