普洱茶,又名大乔木,作为中国历史名茶,起源可追溯到周朝。普洱茶嫩枝有微毛,顶芽有白柔毛。主要产于云南省的西双版纳、临沧、普洱等地区。普洱茶讲究冲泡技巧和品饮艺术,其饮用方法丰富,既可清饮,也可混饮。普洱茶茶汤橙黄浓厚,香气高锐持久,香型独特,滋味浓醇,经久耐泡。
普洱茶主要有:下关沱茶、凤凰沱茶、普洱熟茶、普洱生茶、滇青等
普洱生茶
普洱熟茶
凤凰沱茶
普洱茶分为两种工艺:生茶和熟茶。这两种茶的茶属性非常不同,不能混合在一起。但是,老生茶长期贮存的茶叶品质与熟茶相似,下面具体指熟茶的部分也适用于老生茶。所谓老生茶,是指在正常气候条件下,自然储存20多年的生普洱茶。
1.茶与水的比例和浸泡时间
泡茶的专家总结了一个精辟的公式:“观音怕淡,普洱怕浓”。普洱茶产于世界上海拔最高的茶区。其含量极其丰富,水提取物的比例远远高于普通茶。一般来说,茶叶的水提取率约为35%,普洱茶的水提取率可达到近50%。因此,在冲泡普洱茶的过程中,不应该扔太多的茶。例如,铁观音在100毫升的盖碗中冲泡时,通常会抛出7~8克茶叶,但是普洱茶5克就足够了!
对于喜欢绿茶的人来说,如果加入3克绿茶,普洱茶可以减半。第二,浸泡时间不能太长。如果茶人只用一个大茶缸来泡普洱茶,那滋味可想而知。煮茶汤的颜色会像酱油,而生茶会比中药更苦!因此,建议在冲泡普洱茶时将茶和茶汤分开,普洱茶不宜长时间浸泡在汤中。
总而言之,有两句话:茶的还原和茶与汤的分离。
2、茶水的温度
就泡茶的水温而言,普洱茶和乌龙茶基本相似。用开水冲泡普洱茶基本上没有错。
如果在任何情况下都绝对需要用开水冲泡普洱茶,我们会将配方改为普洱茶不怕开水。这不同于江南绿茶。龙井和碧螺春不能用开水冲泡。
普洱茶可以用一些较低温度的水来冲泡,但是对于还需要学习这篇文章的初学者来说,还是大胆地用滚烫的水来冲泡比较好!因为很多普洱茶甚至可以煮着喝。
3.注水角度和速度——水对茶叶的影响
许多种类的普洱茶不推荐与水剧烈碰撞,尤其是在茶没有充分拉伸的最初几个气泡中。建议在润茶时用柔和的水流冲泡普洱茶。这是因为普洱茶富含茶叶,而老陈茶又脆又松,在水流的剧烈冲击下,会与茶汤混合,使茶汤浑浊,影响视觉,进而带动嗅觉和味蕾,使一壶原本很美的普洱茶无法活喝!
因此,建议根据茶叶的特点调整冲泡水的角度和流量,尽可能展现茶叶最美丽的一面!
说到添茶,又增加了一个词。在通常的用法中,它意味着洗茶。是否泡茶,存在一些争议,这些争议都很合理。这里没有争论,但在大多数情况下,我是通过洗一两次茶来泡茶的。