绿茶，说起绿茶，莫过于“西湖龙井”，作为老百姓饭后的家常饮品到帝王将相的贡品绿茶在中国具有很高的地位。绿茶主要是指茶树的新叶或芽，未经发酵，经杀青、整形、烘干等工艺制作的茶类饮品。绿茶有很高的实用价值，喝绿茶能预防癌症、减脂减肥，也可减轻吸烟者来自尼古丁的伤害。绿制作工艺要求极高，主要制作原料来自于茶树新梢，后经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成。中国生产绿茶的范围极为广泛，河南、贵州、江西、安徽、浙江、江苏、四川、陕西（陕南）、湖南、湖北、广西、福建是我国的绿茶主产省份。
绿茶主要有：太平猴魁、西湖龙井、六安瓜片、黄山毛峰、碧螺春、信阳毛尖、安吉白茶、竹叶青等
绿茶-太平猴魁
绿茶-西湖龙井
绿茶-黄山毛峰
红茶，因其茶汤和叶底色呈红色而得名，是中国的历史名茶，属发酵茶，起源中国明朝，深受海外人士喜爱。红茶制作工艺先进，数据显示红茶中茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素等有益成分。红茶价值极高，可缓解疲劳，利尿，强壮骨骼，抗衰老，养胃护胃，舒张血管。红茶最为著名的莫过于祁门红茶，为我国第二大茶类。
红茶-祁门红茶
红茶-正山小种
红茶-金骏眉
红茶-滇红
高山茶属于乌龙茶，不是红茶或绿茶。
高山山茶是高海拔山区出产的茶的通称。有高山，在那里可以产茶，也有高山山茶。目前，对于海拔高度还没有明确的结论。人们普遍认为生长在海拔1000米以上的茶园里的茶是高山茶。山茶花富含山香，通常被认为是高品质茶的象征。
高山茶并不是特指产于某个地方的茶，而是一个与平地茶相反的概念术语。台湾海拔2600米。山茶花富含山香，通常被认为是高品质茶的象征。茶谚语：“高山出好茶。”
高山茶新销肥壮，色泽翠绿，茸毛多，节间长，鲜嫩度好。由此加工而成的茶叶，往往具有特殊的花香，而且香气高，滋味浓，耐冲泡，且条索肥硕、紧结，白毫显露。而平地茶的新梢短小，叶底硬薄，叶张平展，叶色黄绿少光。
用它加工的茶叶香气稍低，味道较淡，条较细，体骨较轻。在以上提到的众多品质因素中，最明显的区别是香气和口感。普通饮茶者说某种茶“具有高山茶的特征”，这意味着这种茶具有高的香味和强烈的味道
高山茶是指由1980年后陆续开辟出来的茶区，即位于海拔1000米以上的茶园所生产的半球型包种茶（市面上俗称乌龙茶）。现今主要产地为台湾省南投信义乡、仁爱乡、和嘉义番路乡、竹崎乡内海拔1000~1300米的新兴茶区；而梨山、翠峰、庐山、玉山、阿里山、杉山溪也有生产。
由于高气候寒冷，早晚可被云雾笼罩，平均日照时间短，可降低茶芽叶中儿茶素等苦味成分，提取高茶叶中的茶叶、氨基酸和可溶性氮，对人体极为有益。此外，高山茶花的外观是球形和卷曲的，绿色棕色。冲泡的茶汤是金黄色的。高山茶花以其清新的香气和浓郁的风味，香甜的口感和耐酿造性，深受大家的喜爱。
