普洱茶是一种与众不同的茶，在现行的国家标准中，普洱茶被分成生茶与熟茶。
一．生茶和熟茶的外型差别：
外型：高品质的新制普洱生茶索条肥硕，以灰绿色、墨绿主导索条均匀，有香味；而熟茶索条密不可分，为暗红色或褐红色，芽毫为橙黄色，呈淡褐色，有一股熟香气。
二．生茶和熟茶的制作工艺差别：
普洱茶生茶：
生茶是新鮮的茶叶採摘后，经茶叶杀青、揉捻、毛茶干躁后以适当的方法陈放，未经渥堆发酵的茶。生茶多以晒青毛茶为原材料，毛茶，也称硅化毛条，就是指油茶树茶青基本生产加工后的初工艺品，一种茶叶的质量特点通常在毛茶的制做中便可基础成型。普洱茶生茶毛茶的制做大概分成下列好多个流程：
摊晾。将茶青散置，使其流失一部分水份。在走水全过程中产生一部分芬芳化学物质。
茶叶杀青。普洱茶生茶的生产加工原材料是云南省大叶种晒青毛茶，因大叶种水分含量高，多选用锅炒茶叶杀青、融合的方法，使茶叶匀称缺水，有利于中后期的揉捻成条。
揉捻。揉捻的功效是毁坏叶子表层结构，使部分叶体细胞裂开，确保在冲泡时要充足浸取茶汁。另外，它都是一道关键的塑形工艺流程。根据揉捻产生茶叶紧结弯折的外观，并对里质也有一定的影响。揉捻进行后根据解块全过程，把组合成坨状、块状的茶叶分散化开，稍加置放。
晾干。将揉捻好的茶叶在自然光下自然晾干，较大水平的保存了茶叶中的土壤有机质和特异性化学物质，茶叶的色调会再此流程中产生重特大转变，变为人们所了解的黑灰色。
普洱茶熟茶：
普洱茶有不同的生产加工工艺流程，一般必须经茶叶杀青、揉捻、干躁、堆捂等几面工艺流程。熟茶叶底熟茶叶底鲜采的茶叶，经茶叶杀青、揉捻、干躁以后,变成普洱茶毛青。这时候的毛青，风韵浓峻、锐烈而欠章理。毛茶制做后，以其工艺的不同分成"熟茶"和"生茶"。经渥堆转熟的，就变成"熟茶"。再经一段非常长期贮放，待其味质稳净，便可售卖。贮放時间一般必须2-3年，干仓陈放5-8年的熟茶被称作佳品。"生茶"就是指毛茶不经渥堆工艺而彻底靠转换而成。自然转换的进程非常迟缓，最少必须3--5年才合适饮用。可是长期转换的生茶，其陈韵中依然留存独特的韵味，且時间越长，其中香味亦发显出和稳进，从而说普洱茶，愈陈愈香，也养成了普洱茶客爱收藏普洱茶的传统习惯。
三．生茶和熟茶的香味不一样
生茶和熟茶的香味不一样，伴随着贮藏時间的长短而转变。普洱茶生茶多见毫香、荷香、芳香、栗香、陈韵；普洱茶熟茶多见参香、豆香、陈韵、枣香、樟香。因为香味不一样，如将普洱茶生茶和熟茶混和储放，香味化学物质必定会交叉式吸咐，互相遮盖，难以获得正宗自然的香味。
四．生茶和熟茶的口味不一样
生茶：呈栗子色、淡黄色或浅鲜红色，且有晶莹剔透感，会有苦味的味，但回味无穷香甜、生津止渴、唇齿之间留出芳香，熟普洱则香甜、滑厚、细柔。
熟茶：极好的熟荼呈栗鲜红色、褐红色、暗栗子色、红浓晶莹，带有陈韵、参香、枣香等丰富的口感；
五．生茶和熟茶的茶底颜色不一样
生茶叶底色调，随贮藏時间加重，从葱绿－品绿－杏黄－暗黄－黄褐－红褐，慢慢转变。
而发酵程度好的普洱茶熟茶，叶底色调一般都呈“猪肝色”，并随贮藏年代提升慢慢向暗褐色转换。
六．生茶和熟茶的关键作用稍有不一样
生茶：能够排肠毒，有降血脂，醒神,降血压和减肥瘦身作用，合适年青人群,但是生茶的特异性成分较多，因而易失眠症者、发烧感冒发烫者、胃炎病人、孕妈妈不适合饮用。
普洱茶熟茶：降血脂，降血压，健脾养胃，较合适中老年群,熟茶能够降血脂，降血压，预防心肌梗塞,防止严重便秘,有利排尿,健脾养胃，美容养颜，减肥瘦身等较合适中老年群及脾胃虚寒等群体。
普洱生茶简介
普洱生茶分为散茶和紧压茶，散生茶就是晒青毛茶，即茶鲜叶采摘后经杀青、揉捻、晒干后即可；紧压茶就是晒青毛茶经过压制，制作成各种形状的紧压茶。紧压茶外形有圆饼形、碗臼形、方形、柱形等多种形状和规格。一般紧压茶是不分等级的，但有高、中、低三个档次。生茶在制成之后，一般要经过长时间的自然发酵，使茶的味道更加柔和。这个过程一般为5年以上，时间越久，口味越好。普洱生茶不同等级茶评
