绿茶，说起绿茶，莫过于“西湖龙井”，作为老百姓饭后的家常饮品到帝王将相的贡品绿茶在中国具有很高的地位。绿茶主要是指茶树的新叶或芽，未经发酵，经杀青、整形、烘干等工艺制作的茶类饮品。绿茶有很高的实用价值，喝绿茶能预防癌症、减脂减肥，也可减轻吸烟者来自尼古丁的伤害。绿制作工艺要求极高，主要制作原料来自于茶树新梢，后经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成。中国生产绿茶的范围极为广泛，河南、贵州、江西、安徽、浙江、江苏、四川、陕西（陕南）、湖南、湖北、广西、福建是我国的绿茶主产省份。
绿茶主要有：太平猴魁、西湖龙井、六安瓜片、黄山毛峰、碧螺春、信阳毛尖、安吉白茶、竹叶青等
绿茶-太平猴魁
绿茶-西湖龙井
绿茶-黄山毛峰
如果绿茶保存不当，茶叶会发霉变质，发霉变质的茶叶会分泌霉菌毒素。如果饮用变质的茶叶，会出现腹泻和呕吐等症状。过期或变质的茶叶几乎不含营养，它们的味道和汤的颜色也会改变。如果喝太多过期的茶叶，会中毒并导致突发疾病。如果过期的茶叶味道不好，汤的颜色会发生变化，过期的茶叶很容易与空气发生反应，在短时间内会有大量的有毒物质，对人的呼吸或神经系统产生影响。茶叶过期后会变湿，霉菌会繁殖。喝过期的茶叶含有很少的营养成分，但是对人体有害的物质会增加。
如何识别绿茶是否变质
1.闻香气：陈味，日晒味、霉味和异味
干茶的香味很浓，或回味着茶汤的香气，如果有明显的陈味，日晒味、霉味或异味，建议另找新茶。陈味是由脂类物质氧化形成的，这是绿茶香气的主要物质。
储存时没有避光保护的茶叶通常有一种阳光的味道，这是芳香物质与光接触的反应的结果。被“晒伤”的新茶有一种浑浊的香气。此外，绿茶具有很强的吸湿性和吸附性，易霉变和吸收异味，难以下咽，其危害堪比慢性毒药。
2.看干茶：叶子又湿又软，叶色黄褐
判断干茶的颜色和干度是最简单的辨别方法。茶是暗黄色的，叶子不脆，毫无疑问，它会变质。茶可以用手指捏干，只能搓成薄片，茶梗不容易折叠，表明它们已经变质。因为未变质的绿茶的正常含水量为7%，所以可以揉成粉末。
3.煎茶汤：颜色深棕色，味道淡
由于其清汤、绿水、新鲜、凉爽和香甜，特别是在炎热的夏天，绿茶是缓解干燥和炎热的“灵丹妙药”。然而，变质的绿茶汤是黄色，棕色和凝重，没有透明的感觉。入口充满了水，收敛和新鲜消失了。绿茶原有的轻松愉快的感觉消失了。
综上所述，绿茶有很好的营养成分。隔年以后，由于光、热、水和气体的作用，茶叶中的一些酸、酯、醇、氨基酸和维生素被氧化或浓缩，形成其他不溶性或挥发性化合物，适合饮用。
