黑茶-茯砖茶
黑茶-老青茶
黑茶-六堡茶
制作安化黑茶的原料
安化黑茶的原料主要由茶树的土壤、海拔和树龄决定。土壤决定了茶叶的成分。根据茶圣陆羽《茶经》，“茶，在它的地方，上层的人生出烂石，中生出橡树土，而下层的人生出黄土。
安化黑茶的产地环境
安化的山峰海拔很高，终年笼罩在薄雾中。高山云雾产生好茶。根据地理知识，每高出海平面100米，气温就会下降0.6。最高海拔1428米，山上的温度比平地低10度左右。因为温度越低，茶树的生长越慢，茶叶的生长期越长，茶叶中的含量就越丰富，而茶叶中氨基酸的含量越高，是因为在高海拔地区云层多，阳光直射少。
此外，高山生态环环境好，空气质量好，无污染，昼夜温差大，无虫害，茶叶更加有机健康。安化芙蓉山的冰碛属于适合茶树生长的烂石土壤，富含人体所需的锌、硒等微量元素。茶树通过蒸腾作用从中冰碛土壤中吸收养分，使中茶叶富含矿物质。
安化黑茶制作工艺
杀青利用高温破坏酶的活性来抑制多酚的酶促氧化。安化黑茶的鲜叶通常是成熟的，水分含量低。如果利用普通炒青可能会导致杀青不均匀不彻底，所以好的制茶师会利用高温蒸气杀青，效果更好。
揉捻是将茶叶最初制成条状，破坏茶叶的细胞壁，使茶汁溢出并粘附在茶叶表面。一般制茶者只能让红茶的破壁率达到20%以上，而好的制茶者可以让破壁率达到80%以上，破壁率越高，越有利于后堆发酵的转化和变化。
堆积发酵是红茶的关键步骤。为了保证堆积发酵过程中茶叶的温度和湿度，过高的温度会烧坏茶，过高的湿度会使茶发霉。发酵的程度也很重要，太浓的发酵会使茶变酸，太淡的发酵会使茶变绿，味道变重。制作过程的每一步都是对制茶者技能、经验和耐心的考验。
安化黑茶，湖南省益阳市安化县特产，中国国家地理标志产品。
安化黑茶是六大基本茶类之一，属于后发酵茶，主要产品以茯砖、黑砖、花砖、青砖、湘尖等产品为主，在古代，一部分内销山西、陕西、甘肃、绥远、宁夏、新疆、西藏、蒙古等地，一部分加工制压成砖，除内销西北各地外，还外销苏俄，特称“砖茶”。
安化黑茶是中国黑茶的始祖，在唐代（856年）的史料中记载为“渠江薄片”，曾列为朝廷贡品，明嘉靖三年（1524年）就正式创制出了安化黑茶。至16世纪末期，安化黑茶已位居中国领先地位，万历年间被定为官茶，大量远销西北。
2010年04月06日，原国家质检总局批准对“安化黑茶”实施地理标志产品保护。2019年11月15日，入选中国农业品牌目录。
黑茶（dark tea），因成品茶的外观呈黑色，故得名。黑茶属于六大茶类之一，属后发酵茶，主产区为广西、四川、云南、湖北、湖南、陕西、安徽等地。传统黑茶采用的黑毛茶原料成熟度较高，是压制紧压茶的主要原料。
黑毛茶制茶工艺一般包括杀青、揉捻、渥堆和干燥四道工序。黑茶按地域分布，主要分类为湖南黑茶（茯茶、千两茶、黑砖茶、三尖等）、湖北青砖茶、四川藏茶（边茶）、安徽古黟黑茶（安茶）、云南黑茶（普洱熟茶）、广西六堡茶及陕西黑茶（茯茶）。
