普洱茶,又名大乔木,作为中国历史名茶,起源可追溯到周朝。普洱茶嫩枝有微毛,顶芽有白柔毛。主要产于云南省的西双版纳、临沧、普洱等地区。普洱茶讲究冲泡技巧和品饮艺术,其饮用方法丰富,既可清饮,也可混饮。普洱茶茶汤橙黄浓厚,香气高锐持久,香型独特,滋味浓醇,经久耐泡。
普洱茶主要有:下关沱茶、凤凰沱茶、普洱熟茶、普洱生茶、滇青等
普洱生茶
普洱熟茶
凤凰沱茶
中国六种传统茶(白茶、绿茶、黄茶、绿茶、红茶和红茶)以加工技术著称,普洱茶也是如此。目前,教科书通常将普洱生茶归类为绿茶,将普洱熟茶归类为红茶。然而,由于普洱茶叶后期转型和生茶与熟茶区分这两个特殊问题,一直存在着争议。有些人还认为,普洱茶不属于六大茶类中的任何一类,而应分别归入一类等言论。
普洱的生茶和熟茶都是用云南产的大叶晒青绿茶制成的。绿茶采摘后,经过萎凋、杀青、揉捻、晒干,完成普洱茶的初加工。
如果将其制成普洱生茶,生茶将被堆积成不同的等级。普洱茶将蒸压成饼,坨,砖和其他形状,干燥和包装,不同的规格和大小。
如果制成普洱熟茶,还需要经过自然发酵的重要过程。对普洱熟茶而言,“发酵”是一种重要的升华,在决定普洱熟茶品质方面占有极其重要的地位。发酵也是一个复杂的过程,需要通过八个步骤来完成:选地、堆茶、浇水、翻堆、开沟、养茶、分拣和杀菌。发酵完成后,得到熟茶,粗茶可高压灭菌成型。
由于工艺不同,普洱生茶和熟茶有各自独特的风味。普洱生茶呈深绿色,外观呈油状,散发出清新的茶香,汤色金黄明亮,香气浓郁,香甜可口。普洱的熟茶外观呈棕色,新沏的茶一般有一点堆的味道,放置一段时间后会褪色。因此,“堆的味道”并不代表普洱,熟茶的真正品质,而是熟茶的一个共同特征。熟茶汤色泽红、亮、浓、美,如酒,味浓、滑、甜、嫩。
普洱茶在地域、选材、生产、饮用期和核心价值等方面都有其独特之处。与普洱,茶叶发展的悠久历史相比,六大茶类的划分实际上只有几十年的时间。然而,中国茶产业的总体消费仍以红绿茶为主,其他茶叶为辅,形成了非常明显的地域特征。然而,其他茶叶的发展速度也极快。因此,虽然普洱茶及其文化的推广还有很长的路要走,但收获是非常丰富的。