酸味和水味都是普洱茶不好的味道,普洱茶品茗时当然不希望有酸、水味出现。
茶叶制作不良或存放不好,都可能形成有酸味。带酸味的普洱茶,经过三、五开冲泡后,有的酸味会逐渐减少。
而水味带给人稀弱败坏而不新鲜的感觉,酸味和水味都是普洱茶品者所排斥接受的。
普洱茶发酸的原因是什么
普洱茶发酸主要有5点原因:
❶ 野生茶,由于原料本身的原因,其口感常带有酸味。
❷采摘级别低,一芽四叶带老梗。其因梗老难杀熟,成品茶出现酸味的几率较大。夏季采摘制作的茶叶会出现酸味,有地区夏天已进入雨季,水分含量大。
❸手工杀青过程中,抖闷结合,闷炒时间过长,或者轻杀青轻揉捻,成品茶出现酸味的几率较大。
❹晒干过程中,没有及时晒干,含水量过高,成品茶容易出现酸味。
❺茶叶进入发酵,在湿热作用下或有微生物参与的情况下,发酵过程没有控制适度,没及时干燥,导致成品茶出现酸味。
茶叶会带酸并不都是品质不好,主要看其在茶汤内的浓度及各成份的主次比例协调。
好茶的口感,理应具有在"酸、甜、苦、涩、香、甘、滑、重"方面均衡的表现。
普洱茶有苦味是什么原因
苦本是茶的原味,普洱茶之苦,是因为其中含咖啡碱,咖啡碱对人体神经系统引起了兴奋作用的效果。
普洱茶品茗,并非透过苦味去求得提神醒目,而是从略带苦意的茶汤,达到回甘、喉韵的效果。以比较幼嫩等级的茶菁所制成的普洱茶,都带有苦味。至于对苦味的处理,都是以冲泡方法来控制。同时也视各品茗者对苦味的接受程度,而泡出适当的苦味茶汤。
红茶口感酸是什么原因
一般来说,红茶发酵后茶叶会有一定的酸味,但是喝着很明显的感觉茶汤发酸的话,是红茶在制作发酵过程中堆积太密,或者是发酵过度了,因为红茶是全发酵茶,如果发酵过度或者时间掌握不好,再烘干就会导致发酸。
另外放的时间太长,红茶受潮、保存不当也会有酸味的。还有就是泡茶的时候水温的问题了,这个也看红茶的细嫩程度了,不耐高温的红茶,如果水温过高,会导致红茶酸味明显。
理论上红茶有明显的酸是工艺失误所致,一般的轻微无明显涩感是正常的!
茶叶有青草味是什么原因
青草味是自然界植物具有的原味,茶中带有青草味的主要原因是晒青、做青、杀青方面功夫做得不足,当然还有其它的原因:
(1)茶青在室内萎凋时,室温过低,湿度太高,茶叶中走水不畅,不能正常进行发酵。
(2)制茶过程中,日光萎凋或搅拌不当,导致了发酵不足造成青草味。
(3)栽培管理时,氮肥过多,茶叶呈暗绿色,香气不足而味道淡薄,有青草味。
茶叶有苦味的感觉是什么原因
茶汤中的苦涩味主要是茶叶中所含的多酚类、咖啡硷引起的花青素。茶叶的苦味是由茶类、茶树品种、季节、制作工艺等综合决定的。
如大叶种较小叶种茶树含多酚类高,夏茶较春茶花青素含量高,在制作工艺中多酚类、花青素转化较多的,其苦涩味较低或没有,而转化不足时就产生苦涩味。
茶叶的苦味是什么原因
茶汤中的苦涩味主要是茶叶中所含的多酚类、咖啡碱、花青素引起的; 茶叶的苦味是由茶类、茶树品种、季节、制作工艺等综合决定的。
普洱茶喝起来有点苦是什么原因
普洱茶喝起来苦,主要是茶叶中的生物碱,如:咖啡碱、可可碱、茶碱、和色素类。 茶的涩味物质主要是茶多酚等类黄酮物质。茶汤的苦味常常与涩味相伴而生。
生物碱和茶多酚等茶叶功能性物质主要集中在茶的一、二、三叶中,随着叶片变老,这些物质含量越来越低。 所以,带有苦涩味的普洱茶,有可能是级别较高的茶品,而这些茶品往往还具有茶汤浓厚,内含物丰富的特点
普洱茶熟茶起白点的原因是什么
熟茶渥堆的主力菌种是黑曲霉(无害、菌丝为白色),熟普洱茶在温湿度较高的仓储环境下繁殖的主力菌种是白地霉(无害、菌丝为白色)。
极少数情况下(外来物质沾染等)会有其它菌类繁殖,无一例外有害,产生如黄色、黑色等非白色菌丝。后期储存可放置在温湿度合理、无异味常温下可部分改善。
因此只要发现非白色的菌丝,扔是唯一解决途径。
普洱茶茶汤混浊是什么原因
普洱茶汤为什么混浊,主要有三点,一是新制普洱茶,水味靑味比较重,茶汤物质杂乱导致汤色混浊;二是普洱饼茶由于压制较紧,撬茶时撬碎,冲泡时碎末多,导致茶汤混浊;三是有的普洱生茶叶片显毫、绒毛多,冲泡时茶汤中毫毛较多,茶汤也会表现为混浊。