“普洱茶鉴别”这个话题不太好写。一是一己之见和喜爱，难免偏颇。二是如果不举例说明，很难用具体茶品让读者去理解和对照。但举例又会有褒贬之嫌疑。特别在等级鉴别这个话题上。既然想起这个话题，就写吧，一起交流。如果不认同，您就一笑而过。
普洱茶是后发酵的茶，其陈化过程更多的是菌类参与的发酵，是普洱茶有别于别的茶类最重要的特点。在后发酵的不同阶段，普洱茶的风味会有不同的特点。这里把在实际存茶、品茶过程中的经验分享。
熟茶
1-3年：因为渥堆发酵，发酵产生的不稳定杂味和渥堆味会比较明显。茶汤不清澈。如果发酵技术成熟，茶品质量选择好，渥堆味相对会比较轻，比如：2013年今大福普洱的熟茶发酵，让人误认为已经有三年的陈期。
4-5年：茶品陈化相对稳定了，杂味明显减轻，茶汤较清澈。但顺滑度和甜度还未达到理想口感。如，2005年福今珍藏普饼，在2010年品饮时，大家觉得是一款可以喝了的茶，但还不是一款会经常想起来去喝的茶。
图为新熟茶汤色
5-10年：变化比较稳定，每年会感觉到茶的顺滑度增强，甜度增强。茶汤开始透澈清亮。
10年开始：茶汤中明显感觉到一种米汤一样的酽稠感，甜度更加明显。口感顺滑，有明显的愉悦感。其陈化具体原理可以参看以前文章《普洱熟茶的功效》。还是拿2005年福今珍藏普饼举例，在2015年开始，成了茶友的日常手边品饮茶，顺手就会拿这个茶喝了。
图为十年熟茶汤
15年开始：明显有一种透彻的感觉让身体舒服，胃里有明显暖贴感，体感很舒服。因为以前留下的大多数熟茶的茶叶等级不是很高，所以在口感上会有遗憾，滋味会平淡一些，口腔的愉悦度会差些。目前，等级较高的熟茶是2000年的“大白菜班章”熟茶，口感和体感都比较均衡。我自己喝过最老的熟茶是七十年代末的，存放良好的茶真是让身体很舒服。在此，感恩资深茶友的分享，他对普洱茶几十年的深爱，才让我们有机会喝到这些茶。
以上喝过的茶的叶底，均是柔软有弹性，有光泽。如果发现茶底发黑发硬，一般是发酵过度，或者受过潮。
生茶
1-3年：有明显清香味，茶汤黄绿，茶力直接，容易让人产生饥饿感，稍过量还会引起低血糖。第三年的时候，还会有返青的现象，有类似青草的味道。这个年份的茶，大家很容易找到。
4-5年：出现蜜香，茶汤呈淡黄色。茶汤开始变得柔和一些，但茶力依旧很强，霸气不减，原来新茶本身的苦涩味依旧。可以找大益、福今、岁月知味等品牌2011年左右的茶比较。
图为新茶茶汤
5-10年：茶力并没有随时间而减弱，只是在感觉上生涩感渐弱，茶汤醇和感增加，没有了新茶高冷气场，显得亲切柔和很多，茶力弱的人也容易接受了。打个比喻，和新酒老酒的区别一样。可以用大益、福今、茶在堂体系的茶比较，选择的范围还是比较多。
10－15年：喝过的很多茶，在第十年开始，变化比较激烈，滋味不稳定，甚至会有杂味出现，然后，就有淡淡类似药香的香气出现，逐渐稳定下来后，茶汤明显在稠厚感上加强，体感上会有温暖的表现，茶力弱的人也更加容易接受了。茶汤呈红黄色，如果茶量大，或者闷泡时间久一点，茶汤出现亮红带褐色。十年左右的茶，可以选择大益、福今体系的茶比较，级别不高的茶的价位还是很容易入手的。十五年的茶，价位会比较贵些了，一般也在大几千的价位了，可以找有小量装的茶尝试，如茶在堂的“远年竹筒茶”。
图为十四年茶茶汤
15－20年：茶的涩感基本消失，茶汤红亮，还是会看出褐黄色，不同于熟茶的酒红色。虽然生茶的霸气已去，但依旧是生茶的感觉，和熟茶是完全不同的滋味。老茶让人体感发暖、胃里贴烫的感觉更加明显。茶力强的茶，力度还是很足，比如“大白菜班章”系列的高端茶。90年代下关沱、97水蓝印、2000年7042等可以作为一个尝试选择。
20－30年：这个时期的茶品，可以用干净仓储的88青做一个比较。茶汤红亮，滋味柔和，老茶的气场会让人微汗细出，体感舒服。因为那个年代的普洱茶，在选料上并不精细，所以在口感上的愉悦度会略差一些。
30年以上的茶：本人因机缘喝过的几款，如大益厂样品茶、干净仓储“红印”。体感的感觉很舒服，有种放松的暖和，喝了后很想念。即使放了这么多年，还是生茶的口感，当然不会变成很多人想象的熟茶。
年份的鉴别，一定是建立在干净自然仓储的基础上。不同仓储条件下，陈化的过程会有稍微的差别。受过潮和湿仓茶的鉴别，因为变化条件复杂，年份的鉴别会有一定困难。
以上例举的茶，不论什么年份，茶底均是柔软有弹性，茶汤滋润。如果茶汤颜色已呈红色，而茶汤生硬，一定要仔细品评茶汤和茶底，因为存在造假的可能。
