之前向大家揭秘了我们佤山映象关于毛茶的选料和管理，又带大家认识了一位普洱茶传统发酵技术的传承者——谭梅老师。可说了这么多，还是会有茶友疑惑毛茶进厂后就直接制成茶品了吗？那么发酵技术是用来干嘛的？今天，就让小编我带大家深入了解了解我们“佤山映象”独门的渥堆发酵技术！看一看，毛茶到熟茶，渥堆发酵到底施展了什么神奇的魔法？
【百度上说】：渥堆，是普洱茶熟茶制作过程中的独特工艺，也是决定熟茶品质的关键点。它的原理是通过湿热作用，促进多酚类化合物非酶性自动氧化，转化茶叶内含物质，减除苦涩味，使滋味变醇，消除青臭气，发展特殊香气。
在普洱茶渥堆中
湿热作用下
为酵母菌的代谢活动
创造了良好的环境
增强了酶的活性
也给茶叶的化学成分变化
提供了热源
霉菌能利用各种多糖
作为碳源进行糖代谢
并产生大量的多糖和单糖
为酵母提供足够的营养后迅速繁殖
当提供有利于酵母菌滋生的环境，使其迅速繁殖，加工中茶叶的品质表现为香甜、醇滑的特点。也就是说，普洱茶所表现出的陈香、醇、甘、滑等品质特点与发酵过程中的优势菌种是分不开的。
发酵过程中的魔法是这样变的
如果在普洱茶渥堆过程中
数量、环境、经验把控得当
可以增加普洱茶的有效营养物质
以及对人体有保健作用的物质
赋予普洱茶
区别于其他茶类
独特疗效的品质特点
而且有利于形成普洱茶
甜、醇、香等品质风格
但如果控制不当，则会形成辣、刺、叮、麻、挂、锁、酸等不利的物质，影响和降低普洱茶的品质。
做好熟茶这一点，佤山映象可以说是有十足的把握的，因为我们有秘密武器：
数十年优良菌种积累的发酵环境
清洁、无异味、无日光直射
由谭梅老师带领指导
经验十足的专业发酵团队
娴熟的温度湿度大环境把控
三十余年专业制茶经验
一丝不苟的工作态度
发酵真的是一个很神奇的过程，它把毛茶变成了熟茶，汤色、口感、香气都产生极为不同的变化。虽然发酵基本完成，但也需要时间完成其纯化的过程。新出厂的熟茶，滋味醇和，香气纯正，陈香初显。半年后，滋味更加浓郁，显露醇厚的本性，而陈香之气，则由低沉渐渐向高扬转化。时间越久，滋味越醇厚……熟茶，喝的不仅仅是茶，更是时光的味道啊！
