臻味号于2010年始制熟茶，历经离地、木箱、陶缸、接种诸工艺之探索，由发酵繁序间归纳出至要九点：
精选原料、择时发酵、净水汲取、细养酵场、精准湿水、翻覆控温、匀摊静置、自然陈仓、调配成型。
其要一，精选原料：用料注重个性鲜明、内质丰厚之古树晒青毛茶。如老曼俄、邦盆、景迈、小景谷和易武等茶区茶叶。
其要二，择时发酵：只在春秋温湿二度平衡时发酵（夏虽温度宜却湿度大，冬又湿度低而温差大，故于臻味皆不宜）。
其要三，净水汲取：选勐海深层山泉，淀养待用。
其要四，细养酵场：净、透、通、闭。
其要五，精准湿水：结合原料，把握气候，精确施水，雾状多次，以保每个芽叶均匀吸附。
其要六，翻覆控温（50余天）：梯阶观察，多点测温，严密监控，始终以适宜温度促进有益菌生长，至发酵完成。
其要七，匀摊静置（60余天）：均匀摊布，降温释水，使微生物自然休眠。
其要八，自然陈仓（两年以上）：将发酵好之散茶自然存放于本号特制休眠床上，低速发酵、自然陈化。
其要九，调配成型：发酵成茶，不分形级，侧重内质，结合品感而制。
