关于茶的滋味，每个人都有自己的理解。苦、涩、香甜……这些形容茶滋味的词不胜枚举，总会时不时的出现在我们的脑海中。今天，我们就一起来详细了解一下普洱茶中的苦与甜。
首先是普洱茶中的苦。
有人说“不苦不涩不是茶”虽说可能带有一定的片面性，但苦涩确实是茶的本味。茶汤出现苦味是因为其中含有咖啡碱、茶叶碱、可可碱等苦味物质，而其中的主要呈味物质咖啡碱遇热易挥发，因此在茶叶多次冲泡过程中含量会呈现明显下降的趋势。咖啡碱由于具有刺激中枢神经系统的作用，同时对活跃大脑皮层细胞、刺激胃液、胆汁分泌都有作用，因此是形成人们对茶叶嗜好的主要物质。
仔细划分一下，苦的表现在口腔里也分很多种。有舌尖部位，有后半端，有上颚，有两颊苦。但是好茶叶的苦味一定是化的快，退的也快，苦完之后就是回甘，茶叶的好坏以及茶叶内质的高低也决定了回甘的持久性。
所以，我们应该正确对待茶的苦味。其实喝茶就像品人生，会苦一阵子，但不会苦一辈子。也正是因为茶中有苦涩味，我们喝过之后，口腔中才会回味着源源不断的回甘生津。也才能体会到普洱茶变化无穷的魅力。
接着是普洱茶中的甜。
经常喝茶的朋友一定有这样的体验，有的茶一入口就有甜味，而有的茶甜味是慢慢回甜的，还有一些茶没有明显的甜味却有源源不断的甜韵。普洱茶中的甜更多的指的是回甘。
普洱茶的回甘又称为喉韵，当茶汤入喉时，收敛性与刺激性逐渐消失，唾液慢慢分泌而出，此时喉咙感觉滋润甘美，这就是回甘。有些茶品味道、口感等都表现不错，但是回甘时间短，基本上喝完就完了。回甘的形成是苦后回甘，苦是茶叶最基本的特征，只是茶区不同，苦的强弱也不同。
普洱茶中的苦与甜是一组相对的概念，其实他们是分不开的。每个人对普洱茶中苦与甜的感知度是不一样，有的人喜欢苦，有的人喜欢甜。那么，有没有一款茶能让你既感受到苦的韵味，又感受甜的味道呢？答：书剑号。
书剑号是书剑古茶每年以品牌命名的一款古树配方标杆茶，一年苦一年甜，一刚一柔、一阴一阳、一武一文......要连续制作六十年，用一生做好这款茶。一定要对得起茶友们每一年的等待，经得起茶友和市场每一年的考验！随着年份的增长，书剑号的品质和价值更显，对于茶友来说书剑号是每年一定要珍藏的一款茶。
丁酉年书剑号传承版苦茶，丁酉年书剑号珍藏版甜茶，一苦一甜，让你感受普洱茶中苦与甜的不同。
