简单来说，熟茶渥堆是利用微生物对茶进行发酵的过程。在这个过程中，控制湿度、水分和温度是技术的关键。技术不成熟的茶厂很容易在这个过程毁掉茶叶。在此期间，茶叶内部的氨基酸、茶多酚、咖啡碱等物质逐渐转化，如氧化酶引致儿茶素氧化聚合，进而转化为茶黄素、茶红素等有色物质，这是茶汤转红的原因。
茶叶中的糖对减肥有影响吗
没影响！ 茶叶中碳水化合物的含量为30%左右； 其中能被沸水泡出来的糖类不过4-5%。
水温对茶叶的影响
水温高，茶叶释出率与速度都会增高，反之则减少。这个因素影响了茶汤浓度的控制，也就是等量的茶、水比例，水温高，达到所需浓度的时间短;水温低，所需时间长。
苦涩味强弱的控制：水温高，苦涩味会加强；水温低，苦涩味会减弱。所以苦涩味太强的茶，可降低水温改善之。
苦涩味太强的茶，除水温外，浸泡的时间也要缩短；为达所需的浓度，前者就必须增加茶量，或延长时间，后者就必须增加茶量。
水温对茶有什么影响
从口感上，茶性表现的差异：如绿茶用太高温的水冲泡，茶汤应有的鲜活感觉会降低;铁观音、水仙如用太低温的水冲泡，香气不扬，应有的阳刚风格表现不出来。
可溶物释出率与释出速度的差异：水温高，释出率与速度都会增高，反之则减少。这个因素影响了茶汤浓度的控制，也就是等量的茶、水比例，水温高，达到所需浓度的时间短;水温低，所需时间长。
苦涩味强弱的控制：水温高，苦涩味会加强;水温低，苦涩味会减弱。所以苦涩味太强的茶，可降低水温改善之。苦涩味太强的茶，除水温外，浸泡的时间也要缩短;为达所需的浓度，前者就必须增加茶量，或延长时间，后者就必须增加茶量。
茶叶存放过程中要注意哪些影响
茶叶存放过程中要注意5点因素：
温度越高，茶叶变化越快，在10℃以下可以减慢褐变的速度。
茶叶的吸湿性非常强，温度越大，茶叶的吸潮、返潮的可能性也越大。干茶本身含水量比较低，一般不超过6%。超过这一比例，就可能会发生霉变。
氧气几乎能与所有元素结合成氧化物，空气中含氧量在20%左右，茶叶中物质如茶多酚、维生素等，在空气中都会发生缓慢氧化。
将茶叶放在透光的容器或塑料袋中，经光线照射，干茶色泽会变枯变暗，同时有其他异味生成。
茶叶是多空的疏松体，很容易吸收环境中的异味。
晚上喝红茶影响睡眠吗？
专家指出，虽然红茶属于发酵茶类，是以茶树的芽叶为原料，经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等典型工艺过程制成，而且在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的茶多酚减少90%以上，具有消炎杀菌、生津清热等良性作用。但是，还是不能改变其茶叶的本质。晚上喝红茶仍会在一定程度上造成失眠。
最好的解决办法是：晚上宜饮清淡一点的红茶，另外也可在晚上9点前饮用红茶，以防止失眠。
喝红茶影响睡眠吗
喝红茶在一定程度会影响睡眠，原因如下：
红茶除了对血管系统和心脏具有兴奋作用外也可利尿。在红茶中的咖啡硷和芳香物质联合作用下，其会增加肾脏的血流量，提高肾小球过滤率，扩张肾微血管并抑制肾小管对水的再吸收，于是促成尿量增加，形成兴奋感和加快血液循环。 虽然利尿有利于排除体内的乳酸、尿酸、过多的盐分和有害物，兴奋和血液的加速循环，势必就会影响夜间睡眠质量。
可见，虽然红茶经过发酵，茶多酚含量已经大幅减少，但睡前喝红茶还是可能会失眠，所以在晚上9点以后尽量停止饮茶。
晚上喝茯茶影响睡眠吗
饮茶使人兴奋、提精神是众所周知的常识。因为普通茶叶中含有含量较高的影响睡眠的咖啡碱。但茯茶因制作工艺，咖啡碱在长时间的渥堆发酵过程中已经逐渐衰减，而具有镇静安神，保护脑神经细胞的茶氨酸保存下来了。
所以饮用茯茶不影响睡眠，反而能改善睡眠质量，长期饮用甚至可以预防失眠、神经衰弱等。
茶叶怎么做堆肥？
首先是将茶叶与土1:5混和，堆积，洒一点水，放在容器中会比较好（底下要有洞 可供排水）可以盖上黑塑胶袋或其他覆盖物，太阳晒会比较好，增加 温度，避免其他味道太浓。
堆肥时如果不加土，不是专业人士，做不来的，加土是为了使整个介质稳定，反应速率不要那么快！发酵时， 要注意温度、湿度。不能太干，太干时浇水就可以了！
夏天时，温度常常太高，如果发酵旺盛，温度会到达六十度左右的高温，最好的发酵温度是40度左右。温度太高时要加水降温。
所以 冬天、春天发酵速度慢，大约要两个月才会稳定才能使用，夏秋，一个月。发酵时要常常翻搅，有点像种菜中耕一样，大约三四天翻搅一次。
对茶叶的误解
确实，神农尝百草的时候，曾说茶可解毒。茶中的多种有效成分对人体有益，比如茶叶中的茶多酚可以抗氧化，茶氨酸可以安神和降压等等。
但实际上，茶叶无论从生煮羹饮，再到制作成饼、研末煎点，最后芽叶冲泡，茶都是作为一种饮料来使用的。一直以来茶正确的定义就是：除了白水之外最健康的饮品。
所以，茶虽然也有一定保健价值，但绝对不是药，不要误解。茶不可以当做药物来治疗任何一种疾病，生病了找医生去吧。
