六大茶类的区分主要是根据茶叶的加工方式而定。绿茶的加工工艺中有使茶叶中酶失活的步骤—杀青，而西湖龙井则没有此步骤。
安吉白茶使用的是绿茶的加工方式。
取名为安吉白茶主要是因为安吉白茶的原料取自—白叶一号。白叶一号为灌木型、中叶类的茶树品种。 春季新芽玉白，叶质薄，叶脉浅绿色，气温＞23℃时叶渐转花白至绿。所以安吉白茶一般仅在春天采制。
安吉白茶为什么是绿茶
根据茶叶分类来看，安吉白茶并非白茶，而是绿茶。 安吉白茶的分类，要看工艺，而非根据名字。它采用的是绿茶的加工工艺，从工艺上来划分，算作绿茶。
那为何安吉白茶非要叫做白茶，不叫绿茶呢？
这是安吉白茶的特殊个性之一。
安吉白茶的茶树为茶树的变种，属于“低温敏感型”茶叶，茶树产“白茶”时间很短，通常仅一个月左右。以原产地浙江安吉为例，春季，因叶绿素缺失，在清明前萌发的嫩芽为白色。
因叶片的颜色特殊，故而有了白茶的名称。
请记住：安吉白茶是绿茶，不是白茶。
安吉白茶是绿茶吗
说起绿茶，永远有一个绕不过去的茶—安吉白茶。
安吉白茶并不白，加工工艺本属于绿茶工艺，但是因为叶片白化，叶片叶绿素含量较少而被称为“白茶”，以形而称。
所以大家一定要记住安吉白茶不属于白茶系，而是绿茶！ ，因茶树为安吉“白叶一号”，这样的茶树，冒芽的时候，芽头呈现花白的颜色，当气温上升到23℃的时候，将逐渐转绿。由于地名为安吉县，又根据茶叶白化的特点取名安吉白茶，安吉白茶是依据绿茶的制作工艺而制成干茶，干茶不发酵，属于绿茶类。
安吉白茶是白茶吗？
错误，安吉白茶属于绿茶
安吉白茶是白茶吗
安吉白茶不是白茶。安吉白茶，虽然也叫“白茶”，但是它不是白茶，而是绿茶。 只因安吉白茶采下的茶青是白色的，因此也起名叫做“白茶”。
两者最根本的区别是，安吉白茶的树种，并非适制白茶的树种。根据2018年国标规定，能够制作白茶的树种只有大白茶、水仙茶以及群体种茶树，但是安吉白茶的树种不属于其中任何一类。
它的树种比较特异，属于绿茶类，在春季时嫩叶纯白，等到晚春又变成白绿相间的花叶，到夏天时才完全转变为绿色。
除去树种的不同之外，安吉白茶的制作工艺，也完全是绿茶的工艺，需要经过杀青，这与白茶简单的“萎凋+烘干”工艺是有区别的。
安吉白茶的树种、工艺与白茶并不相同，因此，安吉白茶并不是白茶。
安吉白茶有什么功效
1．保护神经细胞，对脑损伤和老年痴呆症可能有帮助；
2．能通常调节脑中神经传达物质的浓度使高血压患者降低血压；
3．具有消除神经紧张和镇静作用；
4．提高学习能力与记忆力
5．改善女性经期综合症；
6．增强抗癌药物的疗效；
7．减肥、护肝的作用。
安吉白茶的香气是什么香
安吉白茶的产于安吉，安吉是竹子之乡,于是越靠近竹子的茶叶其兰花香会越明显,我们称为蕙兰香。
这种蕙兰香主要来源于茶叶中的氨基酸。
一般品种的鲜茶芽叶，游离氨基酸的含量占干重的3～4%，茶氨酸的含量占干重的1～2%。而在安吉白茶中，游离氨基酸的含量超过干重的6%，其中茶氨酸大约一半，此外茶多酚只有常规品种的一半左右。茶多酚是茶中涩味的来源，高茶氨酸低茶多酚的安吉白茶，制成的绿茶涩味低而鲜爽味浓郁，风味比普通绿茶就要更好。
安吉全年气候温和，无霜期短，冬季低温时间长，绝对低温一般在10度以下，空气相对湿度81%，直射的蓝紫光较少。土壤中含有较多的钾，镁等微量元素。这些特定条件有利于安吉白茶中氨基酸等氮化合物及营养物质的形成和积累，为茶叶香郁味鲜的品质奠定了基础。
安吉白茶有什么特点
安吉白茶的最大特点就是氨基酸含量高，是普通绿茶的两倍，所以品饮起来口感非常鲜爽。
安吉白茶属于绿茶，产地在浙江安吉的茶，它的色白是由品种而来。属于一种珍罕的变异茶种。这种茶树属于"低温敏感型"品种，其阈值约在23℃，白化返绿正是其特殊的生理机制。
茶树产"白茶"时间很短，春季发出的嫩叶纯白，以一芽二叶为最白。在春末气温超过25℃，夏秋茶为绿色，故而安吉白茶采摘时间只在春季二十天左右，每年采摘生产时间为清明至谷雨。
高氨低酚是安吉白茶香高味鲜的生化基础，安吉白茶经生化测定，氨基酸含量高达6.19-6.92%。为普通绿茶的2倍以上，所以安吉白茶口感非常的好，不苦不涩，清香扑鼻。优质的安吉白茶，外型看上去，条直显芽、芽壮匀整、嫩绿鲜活、透着金黄。
冲泡后叶白脉绿是识别安吉白茶的标志；秋天开花，但却不结籽，也是相当的特异。
安吉白茶怎么鉴别好坏
鉴别安吉白茶的真伪、优劣，首先是辨色，正宗安吉白茶干茶色嫩绿鲜活，泛金边，芽叶匀整芽峰显露。 干茶色泽发暗且不匀，可疑似为外地茶和非白叶一号品种制作的茶，还有可能为陈茶。
第二招就是闻香，安吉白茶产品的特点之一是嫩香持久，且带有郁兰香。其他如高火味、青草气的为劣质产品，带有陈味的是陈茶。
从品味上来说，安吉白茶是高氨基酸产品，味鲜爽回味甘甜，没有苦涩味。品味中带有苦涩味和焦味、青草味均为不合格产品，带有陈味的是陈茶。
最后一道是观形，由于安吉白茶采摘匀整，一般芽峰显露，形似凤尾，外地白叶茶条形较为紧细，牙峰不显。 观冲泡后叶底叶张玉白，胫脉翠绿分明。手推茶干成碎末即茶叶干燥度符合标准。
安吉白茶怎么保存
安吉白茶的保存方式主要有两种：
一、茶叶罐储存法 可将安吉白茶茶叶装在密封容器内，如茶叶罐。茶叶罐的选择，以锡罐为佳，铁罐、纸罐次之。
二、冰箱储存法 将安吉白茶用锡袋密封包装后，再置于密度高、有一定强度，无异味的密封塑料袋中（注：茶叶的水分含量不要超过6%，否则影响保质效果），放入冰箱冷藏室中（茶叶单独贮放），冰箱温度控制在0-5度最佳，保存注意与其他带有味道的食物分开保存。即使放上一年，茶叶仍然可以芳香如初，色泽如新。
