操作

分享

评论

0

云元谷每日熟茶丨熟茶的回甘有何特点?

2020-05-23 

  熟茶的回甘有何特点?

  熟茶也会回甘,与生茶的回甘相似,但区别比较明显。

  熟茶的回甘要快,一般的回甘是苦味化开后的甜,熟茶的回甘是苦味的感受大大减轻,很快呈现了甜味,即熟茶的回甘是苦味不显的回甘。

  在渥堆发酵中,茶多酚类物质被大量转化降解,消耗,苦涩大幅度降低,只有一些残留的多酚类物质,品饮熟茶时,苦味较轻,苦味化得很快,回甘马上可以感受。实际效果等同于生茶在良好仓储很多年的时候,回甘体验不断提前,甚至最终产生瞬间回甘的现象,就是这个道理。

  熟茶的回甘感持续时间要长,熟茶的回甘与熟茶的甜味是交替进行、伴随发生的。渥堆发酵以后,纤维素、半纤维素、果胶类物质被分解,小分子化,生成甜润的物质,以单糖、寡糖为主。这些物质直接呈现甜味,与熟茶的回甘配合,品饮过程中难以分辨二者的区别,导致似乎全程回甘,其实是一种错觉。

  故意降低熟茶的成熟度,发酵偏轻导致熟茶苦涩重呈现回甘是难以归入熟茶回甘的,并且这类回甘往往还产生极强的酸涩感。

  它需要内含物较转化充分,不会出现酸、腐、臭、霉味,不然就算回甘也会被掩盖的面目全非;原料内含物要丰富,不然寡淡,发酵出来的熟茶虽醇,但回甘无从谈起。

  -END-

  源自勐海古茶区

  各地谷主展示

  云元谷铁西体验中心

  鞍山·鞍山五店  铁西分店

  铁西区位于鞍山市西南部,东隔长(春)大(连)铁路与铁东区相望,北接鞍钢厂区,西、南与千山区接壤,南邻鞍山经济开发区。欢迎茶友们到店品茗、交流,体验“真实勐海味”。

  地址:鞍山市铁西区九道街121栋东南花园3A-16号

  各地谷主展示

  云元谷海城体验中心

  鞍山·鞍山五店  海城分店

  海城市隶属于辽宁省鞍山市,全国综合实力百强县市第十名,有世界镁都、滑石之乡之美誉。海城市是中国十佳“两型”中小城市、中国最具投资潜力中小城市、中国中小城市综合实力百强县市、中国最具区域带动力中小城市百强县市。欢迎茶友们到店品茗、交流,体验“真实勐海味”。

  地址:鞍山市海城市三学寺街7-S5

相关标签:熟茶云元谷

免责声明

本文来自新闻媒体或自媒体,本平台文章版权,图片版权,视频版权归作者所有,转载请注明来源。如版权问题请及时联系:info@kongqueshuo.com    ,我们第一时间处理。

尊重原创立志弘扬传播茶文化孔雀说精选优质自媒体文章,文中所述为作者独立观点,不代表孔雀说立场,不承担任何责任。

发布评论文明上网理性发言,请遵守孔雀说评论服务协议
0条评论
评论列表
为您推荐
相关推荐