操作

分享

评论

0

云元谷每日熟茶|究竟什么才是适度发酵?

2020-05-23 

  究竟什么才是适度发酵

  普洱熟茶的发酵有重发酵、轻发酵,还有一个就是适度发酵。前两个比较好理解,我们来了解一下究竟什么才是适度发酵!

  1.

  适度发酵,从叶底判断(洗干净的叶底),色泽褐红,以红为主,红中显褐;有略微碳化叶,有略微的青叶或者发不熟的叶片;口感上苦涩酸轻微,口感醇和;香气以甜香为主,无重发酵的焦气,亦无轻发酵的青气。

  从术语就可判断适度发酵难度之大,适度发酵对渥堆临界点的掌握是非常考验发酵师水平的,就转化程度而言,一二三次翻堆如果发酵偏轻的话,一旦突破了转化的临界点,由轻发酵经适度发酵再到重发酵是非常轻而易举的事情,几天即可,一个翻堆周期不到。

  2.

  判断发酵成熟度主要是以叶底色泽为主,依据水溶性的色素和脂溶性色素,最典型的代表是茶黄素、茶红素、茶褐素,这几类色素不仅是判断熟茶转化程度的主要依据,还是熟茶重要的营养保健和承味物质。所谓适度发酵的褐红就是茶红素占到了较大的比例,但实际上还是茶褐素占大头,只不过是因为茶红素发出的红外光长波辐射更加显眼让大家误以为适度发酵叶底以红色为主,不过茶红素这个东西很不稳定,外界温度稍有变化就会转化成为茶褐素,这意味着熟茶的风味特点的大变。

  3.

  之所以说适度发酵难度较大就是因为茶红素极不稳定,它保持自身特点的时间偏短,随外界变化易于转化反应,在这极短的时间内就要选择结束渥堆,这当然不好掌握,甚至判断这段时间什么时候到来都是个问题,只能是跟着感觉走,觉得差不多就结束,于是我们总能见到轻发酵、重发酵、适度偏轻发酵、适度偏重发酵,但却无法碰到一个标准的适度发酵!

  -END-

  源自勐海古茶区

  各地谷主展示

  云元谷长沙体验中心

  长沙·文化名城  艺术之都

  长沙,湖南省省会,是长江中游地区重要的中心城市,长江中游城市群和长江经济带重要的节点城市,是全国性综合交通枢纽,京广高铁、沪昆高铁、渝厦高铁在此交汇。长沙是首批国家历史文化名城,是中国(大陆)国际形象最佳城市、东亚文化之都、世界“媒体艺术之都,打造了“电视湘军”、“出版湘军”、“动漫湘军”等文化品牌。

  欢迎茶友们到店品茗、交流,体验“真实勐海味”。

  地址:湖南省长沙市雨花区高桥茶叶城12栋29号云元谷

  各地谷主展示

  云元谷上海体验中心

  上海·国际都市  东方巴黎

  上海,简称“沪”或“申”,国际大都市,有东方巴黎之称;是中国共产党的诞生地,是中华人民共和国省级行政区、直辖市,国家历史文化名城,国际经济、金融、贸易、航运、科技创新中心。

  欢迎茶友们到店品茗、交流,体验“真实勐海味”。

  地址:上海市长宁区中山西路520号天山茶城1023号

相关标签:熟茶云元谷

免责声明

本文来自新闻媒体或自媒体,本平台文章版权,图片版权,视频版权归作者所有,转载请注明来源。如版权问题请及时联系:info@kongqueshuo.com    ,我们第一时间处理。

尊重原创立志弘扬传播茶文化孔雀说精选优质自媒体文章,文中所述为作者独立观点,不代表孔雀说立场,不承担任何责任。

发布评论文明上网理性发言,请遵守孔雀说评论服务协议
0条评论
评论列表
为您推荐
相关推荐