普洱茶老茶头好吗 金山翠芽生产采制工艺
镇江是江苏省的重点茶区之一，这里丘陵起伏，山青水秀，环境优越，适宜茶树生长。
叶3月下旬开采。
只采单芽，要求芽长2cm以上，大小均匀。
在晴天露水干后采摘，不采单叶和病虫叶。
采摘时用干净无异味的竹篓盛装，不得紧压，采摘后及时送厂。
鲜叶进厂验收合格后，按芽大小分别均匀摊放在干净的竹帘上，并将竹帘放置在清洁、通风、凉爽的地方。
摊放厚度一般为1～2cm，时间一般为7～8h，中间轻翻一次，以叶质萎软、叶色变暗绿、略显清香为适宜。
掌握三分开，即采摘时间先后分开。
做到三先制，即先入厂先制，含水量低的先制，小芽先制。
采用6CSY-30D电热滚筒杀青机。
筒腔内空气温度控制在120～130℃，杀青时间为1.5～2.0min，投叶量12～14kg/h。
杀青程度以叶熟色绿，闻有清香为宜。
失水率控制在40%左右。
杀青后，将杀青叶及时薄摊于低温、通风、透气处，摊放时间25min。
理条采用6CLZ-60D/11风电式振动理条机，往复频率190次/min。
当槽锅温度达到80～90℃时，每锅投入杀青叶1kg左右。
随着茶芽水分的散失，锅温逐渐降低到60～70℃，当茶芽理直，达5成干左右时下机，理条时间20～25min。
茶芽下机后即时摊凉20～30min，转入下道工序。
整形采用6CMD-40/50电热进风式名茶多功能机。
槽锅温度达到60～80℃时，投入理条叶0.5kg左右。
先慢炒约5min，使茶芽失去部分水分后，再加轻压2min左右，然后解压理条5min，接着加重压2mn左右在解压理条。
加压是要求温度适当地一点，速度相当慢一点;理条时温度适当高一点，速度适当快一点。
至茶条扁直基本成型，6～7成干时下机摊凉，整形时间20～25min。
焙采用6CLZ-60F热风式名茶烘焙机。
投叶量0.25kg，先烘毛火，热风温度90～100℃，时间10～15min，烘至约8成干时下机摊凉30min左右。
足火温度60～80℃，投叶量略比毛火时多一些，时间15min左右，茶叶达到9成干以上时下机，摊凉30min左右进行辉锅。
辉锅采用6CLZ-60D/11风电式振动理条机。
投叶量1.0～1.5kg，开始温度掌握在60～70，逐渐提高到80～90℃，时间10～15min。
炒至茶条扁直光滑挺秀，色泽翠绿显毫，手捻成末，含水量在6%以下时即为成品。
金山翠芽，江苏省镇江市特产，全国农产品地理标志。
金山翠芽茶产区属典型的北亚热带温暖亚带，年平均气温15.2℃，典型的季风气候，四季分明，日平均温度≥10℃稳定持续积温值4700℃-5000℃；日照时数2073.7小时。镇江是南北方文化过渡地带，历史上茶文化遗产丰富，尤以诗词、典故为多。“以茶代酒”成语源出镇江。金山翠芽，外形扁平、挺削匀整，色翠显毫，滋味鲜浓、汤色翠绿明亮，香高持久、叶底嫩匀肥壮。
2009年04月15日，原中华人民共和国农业部正式批准对“金山翠芽”实施农产品地理标志登记保护。
