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五盖山米茶鉴别

2020-06-24 


五盖山米茶的品质好坏,在没有科学仪器和方法鉴定的时候,可以通过色、香、形几个方面的来评价。而用这评定五山盖米质量的优劣,通常采用看、闻、摸、品进行鉴别。即看外形、色泽,闻香气,摸身骨,开汤品评。

①色泽

不同茶类有不同的色泽特点。绿茶中的炒青应呈黄绿色,烘青应呈深绿色蒸青应呈翠绿色,龙井则应在鲜绿色中略带米黄色;如果绿茶色泽灰暗、深褐,质量必定不佳。绿茶的汽色应呈浅绿或黄绿,清澈明亮;若为暗黄或混浊不清,也定不是好茶。红茶应乌黑油润,汤色红艳明亮,有些上品工夫红茶,其茶汤可在茶杯四周形成一圈黄色的油环,俗称“金圈”;若汤色时间暗淡,混浊不清,必是下等红茶。乌龙茶则以色泽青褐光润为好。

②香气

各类五山盖米本身都有香味,如绿茶具清香,上品绿茶还有兰花香、板栗香等,红茶具清香及甜香或花香;乌龙茶具熟桃香等。若香气低沉,定为劣质茶;有陈气的为陈茶;有霉气等异味的为变质茶。就是苦丁茶,嗅起来也具有自然的香气。花茶则更以浓香吸引茶客。

③口味

或者叫五山盖米的滋味,五山盖米的本身滋味由苦、涩、甜、鲜、酸等多种成分构成。其成分比例得当,滋味就鲜醇可口,同时,不同的茶类,滋味也不一样,上等绿茶初尝有其苦涩感,但回味浓醇,令口舌生津;粗老劣茶则淡而无味,甚至涩口、麻舌。上等红茶滋味浓厚、强烈、鲜爽;低级红茶则平淡无味。

湖南名茶之五盖山米茶

五盖山米茶,产于湖南省郴县的五盖山。据明《万历郴州志》记载:“五盖山在州东南三十里,高二十里,周围百八十里,山多云雾”。该山为岭南山脉之一,有五个山峰耸立如盖,同时常年时有“云、雾、雨、露、雪”所盖,故称五盖山。

其主峰碧云峰,海拔1620米,有郴阳第一峰之称。全山总面积20余万亩,广布野生茶树。山势雄伟,绿林苍翠,涧流淙淙,冬不严寒,夏不酷暑,土质肥沃,为花岗岩母质发育的灰砂土,堪为种茶之佳境。人称:“五盖山七十二峰,峰峰有宝;一峰无宝,也有黄连甘草”,可见这里资源之丰富。

这里产茶,品质优异,据清嘉庆《郴县县志》记载:“茶,郴属均产,以五盖为佳也”。茶叶品质,尤为位于海拔1000至1400米的碧云庵、万惠庵、两江口一带所产为冠。

五盖山茶早在明代已被列为贡品。当时多系清明时采摘“末开苞”的嫩芽制成。相传所制茶叶“一升茶有一升米重”;冲泡时,杯中热气,初时犹如一朵白云盖碗,然后呈线状袅绕二尺余散去;杯中茶芽芽尖朝上,柄端朝下,有几起几落,饮之“茶味清洌,颊齿留香”,但那些“体弱未惯饮者,只可半盅;多则顷即昏眩,汗出涔涔”,此茶性烈,由此可见。

五盖山不仅茶叶好,泉水亦好,郴州南7.5公里的园泉,水味甘醇,水质清洁,水色晶莹,水温冬夏相近,用以沏茶,香气清洌,滋味鲜甘,唐代诗人刘禹锡盛赞饮五盖山米茶后“悠扬喷鼻宿醒散,消峭彻骨烦襟开”。说明饮这种香气扑鼻的茶叶,头脑即刻清醒,胸中的烦躁也一扫而光了,面对不少名士,都曾慕名前往郴州,取水煎茶,饮之为快。

五盖山米茶制造方法业已失传。为了恢复和发展这一历史名茶,1980年以来,经湖南省有关单位组织力量,去郴县良田区五盖山茶场等地进行试制,一举成功。产品经湖南省名茶评比和有关单位鉴定,均获得高度评价,被誉为湖南名茶中的一颗“明珠”。

五盖山米茶的原料,是清明前后采摘的未开苞的嫩芽,长约1.8厘米。采回后经过拣剔、摊青、炒茶、清风、烘干五道工序加工而成。其中炒菜和烘干对五盖山米茶品质有决定性的影响,它塑造了米茶苗秀扁直、芽尖挺硬、银毫隐翠、毫香清高的独特风格。在炒制过程中,米茶最忌烟焦味。炒、烘均以木炭为燃料,以便于调节和控制。炒菜烘干技艺独特,炒茶中还辅以锅铲,用“翻、按、扬”等手法,工艺颇为别致。

五盖山米茶的品质特点是,外形细嫩匀称,色泽银光隐翠,全系芽尖,茸毛贴身,内质嫩香持久,汤色清澈,滋味鲜而甘醇,叶底嫩匀明亮。

五盖山米茶是怎么制作而成的

茶学院】五盖山米茶产自湖南的五盖山,因此而得名五盖山米茶。五盖山米茶可不是用米制成的茶,而是因为采用茶叶的嫩芽制成,被称为“一升茶有一升米重”。冲泡五盖山米茶时,杯中升腾起白雾般的热气,盘旋后一会儿才会慢慢散开,你会发现茶杯里的茶芽茶尖朝上,在杯子里浮沉,喝下去令人齿颊留香。

五盖山米茶的用料十分讲究,要选择清明前后采摘的嫩芽,只有没开苞的嫩芽才可以使用,因此制成的茶叶细小如米粒。采回茶芽后经过拣剔、摊青、炒茶、清风、烘干这五道工序,严格加工而成。而这些制茶过程中,炒茶和烘干这两项对五盖山米茶的品质产生了决定性的影响,五盖山米茶扁直、芽尖挺硬,而且毫香清高。

五盖山米茶在炒制过程中,最忌出现烟焦味,一定要严格把握火候。而且炒、烘五盖山米茶均以木炭为燃料,这可以更方便、严格地调节和控制温度。五盖山米茶炒茶、烘干的技艺独特,而且炒茶过程中还需要用到锅铲,以翻、按、扬等手法制作,工艺颇为独特。

五盖山米茶的外形细嫩匀称,而茶叶的颜色银光隐翠,茶叶上有茸毛,茶汤颜色清澈,嫩香持久,入口滋味鲜嫩甘醇,叶底嫩匀明亮。五盖山米茶在茶叶中以香气见长,滋味浓淡适中,香醇而有味,最适合品茶的新手,能适应大部分人的口味。

五盖山米茶文化的历史渊源

五盖山米茶的历史渊源

五盖山米茶产于湖南郴州五盖山。这座山是岭南山脉之一,它的山峰直冲云霄。它的山顶终年被云、雨、露和雪覆盖,所以它被称为武盖山。武盖山雄伟、绿色、翠绿,溪流潺潺,冬无严寒,夏无酷暑,土壤肥沃。它是由花岗岩母质发育而成的灰色沙子,是种植茶叶的好地方。它被称为“五盖山72峰,峰中有宝;一座山峰没有宝藏,还有黄连和甘草。”这显示了这里丰富的资源。早在明代,吴盖山茶花就被列为贡品。当时,大部分都是在清明节采摘“晚芽”制成的。据说“一升茶重一升米”。酿造时,杯中的热空气就像一个碗,起初覆盖着白云,然后以线性方式扩散超过2英尺。在杯子里,茶芽的芽尖朝上,柄端朝下,有几次又几次。茶的味道清澈芬芳,但那些“虚弱且不习惯饮用”的人只能喝半杯。他们大多数人头晕目眩,汗流浃背。“这茶很浓,因此可以看出来。

沏好米茶后,杯中的热空气起初就像一个被白云覆盖的碗,然后在散开前变成向上2英尺以上的线性卷曲。在杯子里,茶芽的芽尖朝上,柄端朝下,几次又几次。饮用后,茶的味道清晰,口腔牙齿保持香味。喝完之后,香味仍然会促进体液的产生。。因为米茶极其珍贵,当地人甚至在庙里祭拜菩萨之前喝好米茶洗肠洗胃,以示对菩萨的尊重,并祈求菩萨保护自己。

五盖山不仅有好的茶叶,还有好的泉水。郴州以南7.5公里的花园泉,水味甘甜,水质洁净,水质清澈,冬夏水温相近。用于泡茶,香气清亮,口感清新甜美。唐代诗人刘禹锡盛赞,喝完五盖山米茶后,“喷鼻醒神散,凉透筋骨,烦透前襟”

这表明,喝这种香茶时,头脑会立即清醒,胸口的烦躁也会消失。面对许多名人,有人去郴州取水喝茶,并且很快就喝光了。

唐代陆羽评论说,世界各地有20个著名的泉水,吴家山郴州以南7.5公里的花园泉被陆羽称为“世界第18泉”。泉水水质清澈,颜色清澈。冬天和夏天的水温是一样的。它保持在大约18℃的恒温下。它是用来泡茶的。它的香气特别纯,味道特别甜。在古代,来自世界各地的名人参观郴州,欣赏它,喝米茶和花园泉水是最快的方式。宋代留下的碑文“世界第十八春”至今完好无损,已成为郴县八景之一。

五盖山米茶的制作方法已经失传。自1980年以来,已在湖南省相关单位成功试制。产品得到湖南名茶鉴定及相关单位的高度评价,被誉为湖南名茶中的明珠。



五盖山米茶产于湖南省郴县的五盖山。在明代就被列为贡品,当时米茶系清明时采摘“未开苞”的芽叶制成。此茶叶外形芽头紧秀重实,米粒大小。据说一筒茶有一筒米重,“米茶”之名,由此而来。茶芽茸毛特多,色泽银光隐翠;内质香气清鲜高雅,滋味清甜,毫味重;汤色谷黄嫩绿明净,叶底翠绿匀齐。

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