这座被誉为西北“小江南”的小城,迎着晨曦在黑夜中醒来。街边早餐店热气腾腾的,茶农也早早的钻进了茶园,开始了一天的劳作——“采茶”
湄潭翠芽的采摘和炒制都极为讲究,叶梗不能留下陷痕,炒制的时候,手法和对火候的拿捏都要求特别精准,这样才能保证每一片叶子怦然发出春的气息。
游离雅俗间
在湄潭会不时看见这样的广告牌,上面写着一句广告语,道是:“一生只等一壶茶”。每当广告进入视线,总感觉这句话很有诗意,“一生”何其长!“一壶”何其短。而把一生这个长长的时间,用“只等”二字,投射到了“一壶茶”。这就是湄潭。
中国几千年来有个词,都是修身之道——舍得。先舍才能得,舍了生,便无所谓死;舍了老,病也无了依托。更重要的是,放了爱,不去怨,无所求,便没有那如同火焰烧灼般令人痛苦的内心。
然而,世间有几人可以做到?凡是做到的,都已成为传说。在茶中,湄潭翠芽是悟了的,在热水中被煎熬,几起几落,抖落几片翠芽,终于舍了自已,完全融入茶汤之中,散发出清醇的妙香。留下叶底还是干茶的形状,不过红尘历练一番。已经膨大,闪烁氤氲的光芒。只留下满腔香气,回甘袅袅。
水墨茶香中的小江南
湄潭,一个可以让人浮想联翩的名字,如一位温润女子,眉若黛,目如潭,裙如翠,婷婷莞尔,如伊人,在水一方。
早在明朝万历年间,远在西南的湄潭就已经建立了县制,因当时江水环绕小城,城南有二水颠倒流合,弯弯如眉,汇为深潭,故为湄潭。
湄潭是中国名茶之乡,是贵州省最大的产茶区,全国重点产茶县,全国特色产茶县,最受老百姓欢迎茶产地,茶品有湄潭翠芽、遵义红、绿宝石等。
多少年过去了,湄江依旧在那里,静静流淌,温润着这座贵州小城。小城不大,却十分繁荣。中国茶城,中国茶海,茶乡大道,相关茶的广告牌、标语、路牌处处可见。茶乡、茶文化的氛围很浓。在进入湄潭城区后,抬头都可以望见已经成为这座小城标志的“天下第一壶”。这座已经获得“大世界吉尼斯之最”称号的“天下第一壶”,高高矗立在城中的那座小山上,如灯塔,照亮这座小城,让小城灵动了起来。
中国茶叶第一扇大门
1939年秋天,由著名茶人张天福、李联标等率队在西南4省12个产茶区考察后,选址在湄潭创建的中国近代第一个国家级茶叶科研生产机构“国民政府经济部中央农业实验所湄潭实验茶场”。其创建的目的是为了发展战时茶叶经济,意图通过西南国际通道史迪威公路和驼峰航线,将曾受到国际青睐的中国茶叶出口国外,以换取更多的枪支弹药支持前线抗战。
中央实验茶场在湄潭县十年时间,汇聚了张天福、刘淦芝、李联标、朱源林、夏怀恩等40余位国内知名的茶叶、昆虫、农业技术等专家,在具有悠久产茶历史的湄潭茶区开展了一系列的科研生产活动,创造了累累生产科研成果。不仅成为中国茶叶科研生产机构和茶叶规模化示范种植的开端,开启了中国现代茶业的第一扇大门,还对湄潭县乃至贵州现代茶叶产业的发展产生了深远的影响,奠定了湄潭县在中国现代茶业和贵州当代茶业的历史性和基础性地位,也为贵州、乃至全国茶叶的发展奠定了坚实的科研基础和深厚的人文底蕴。
一生只等一壶茶
在茶乡湄潭,大街小巷,到处是茶馆。
贵州高原上的天亮得比较晚,早上八点不到,街上的商铺一家家都还在沉睡时,唯有一个行当的铺子,是肯定开门营业了的——那就是茶馆。
尽管茶馆老板起得很早,却仍不及等早茶喝的人早。微寒的晨风里,老板忙前忙后地赶工,喝早茶的人们三三两两地在店门口有一搭无一搭地闲聊着,也不催,好像老板忙不忙,全然与他们无关。
壶里乾坤,茶中日月。一个骨子里都流传着水与茶灵魂的地方。在湄潭,人和茶之间似乎与生俱来就有着一份默契,不浓也不淡。那份感情融在每一杯翠芽里,看不见,只得用心灵去品,才品得出。
核桃坝的“翠缘”
茶树村边合,青山郭外斜。
享有“中国西部生态茶叶第一村”美誉的核桃坝村,位于湄潭县城东北角,行走在这里,茶园青翠,满目是诗画乡村景致,满腔清新空气,满耳婉转茶歌。林木葱笼的浅丘、山峦,绵延起伏的茶园,黔北民居错落亮眼,湄江河岸绿树成荫,公路两旁樱花绚丽,新增种的桂花树郁郁葱葱。一到春暖花开时节,在桃红柳绿的映衬下,满山遍野的茶树呈现出盎然生机,形成了一道亮丽而独具特色的风景线。每家每户在雕花窗上,都刻有精致的小茶壶图案,与县城“天下第一壶”遥相对映,显得格外别致。
上世纪60年代前,当地有一首民谣是这样说的:“核桃坝,几道弯,十年就有九年干,顿顿吃的包谷饭,吃水要翻几座山,小伙一心往外走,姑娘不愿嫁进山。”
核桃坝在老支书何殿伦的带领下,率先在非耕地上试种茶叶,试种成功后,由党员一户带几户推动种茶,核桃坝村百姓依靠茶业发展,彻底改变了自己的生活环境。党和国家领导人毛泽东、邓小平、江泽民先后接见该村老支书何殿伦,曾当选为党的十四大代表的他,先后被评为全国劳模、中国茶业界十大风云人物,并以其为原型拍摄的电视专题片——《老茶农》在中央电视台等多家媒体播出。老支书去世后,当地村民在村里最好的地段,为他修亭子和塑像。
一碧万顷的茶园和郁郁葱葱的森林,将这个村子完全包围。一天的忙碌和喧嚣后,人们坐在公园里,闻听虫鸣。外来观光客坐在游园,悠闲地刷微博、发微信。中国工程院首位茶学院士陈宗懋在参观了湄潭茶乡尤其是核桃坝生态园之后说:“这是我走过全国很多茶区都没有看到的林茶相间的生态环境。”他认为,这样的茶园是一流的、全世界少有的。
何殿伦,中国茶业界十大风云人物,并以其为原型拍摄的电视专题片——《老茶农》在中央电视台等多家媒体播出。当地村民在村里最好的地段,为他修亭子和塑像。
除以上论述外
早在康熙年间湄潭县令
杨玉柱邀韩时应等同僚
游湄潭象山时
韩时应触景生情
遂吟出
两岸踏歌声
士女采茶工且艳
之后
象山茶园一直保留到民国
才有了后来的实验茶场总部
设于象山脚下的万寿宫
才有了今天的的湄潭翠芽
一生只等一壶茶
资料来源:湄潭旅游网官方网站
部分资料来源《20世纪茶工业的背影》
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绿茶中的新贵制作工艺最讲究的湄潭翠芽
湄潭位于云雾缭绕的贵州高原北部,地处大娄山南麓,乌江北岸,在名城遵义东南侧。县如其名,听着就清凉透亮,润泽脱俗。再加上当地气候温和,雨雾日多,土壤肥沃,结构疏松,含矿物质丰富,对茶树生长和茶叶品质极为有利,正所谓好山好水出好茶,绝非虚言。 湄潭至今仍保存着上亿年的全世界唯一的茶籽化石、野生大树茶标本。
所以,在陆羽的《茶经》里,“茶圣”就曾慨叹:虽然地处偏僻,又是烟瘴所在,但“往往得之,其味极佳”。到了明清两朝,湄潭的绿茶,更成为贵州进贡朝廷的高档产品。
作为非物质文化遗产的“湄潭翠芽”炒制工艺非常讲究,其主要工艺分为杀青、摊凉、二炒、摊凉、辉锅等5道工序,炒作手法甚至多达十几种。所以“湄潭翠芽”的外形扁直光滑、匀整、绿润,内质嫩香持久,汤色绿润清澈,滋味鲜爽,叶底嫩绿明亮、鲜活匀整,叶肉肥壮,滋味醇厚回甘更耐泡,有板栗的清香。说一芽一叶,也许你没有概念,其实有更震撼的数字:通常制500克特级翠片需采5万个以上的芽头,即便是一级翠片,也需要4万个左右芽头,这么讲究的绿茶怎能不好喝呢?
除了口感上的好喝外,“湄潭翠芽”还特别注重观感,85°的开水一进入玻璃杯中,一片片像葵花籽般的绿叶浮了起来,垂直地立在水中,再慢慢地往下沉落,瞬间一芽一叶恣意绽放,犹如一朵朵绿色的小花在杯中舞蹈。也正因为如此,湄潭当地朋友和爱喝湄潭翠芽的资深茶友们都爱说:“要喝湄潭翠芽,必须讲究方法,要先闻茶香、观其色,再观其形,品其味,上好的‘湄潭翠芽’不管泡多久,茶形都不会变,回甘的层次感也均匀丰富。”
所以,你也许能理解并相信“湄潭翠芽”能够连续荣获48次获国家级金奖,实在是实至名归,而非浪得虚名的炒作神话。无它,唯“湄潭翠芽”品质也。
为规范管理“湄潭翠芽”品牌美誉度将实行授权使用管理
湄潭翠芽,又叫湄江茶,是我国出名的绿茶品种之一,因产于湄江河畔而得名,至今已有60多年的历史,如今畅销于我国各省市地区。7月10日,湄潭县茶叶协会发布授权公告称:公共品牌“湄潭翠芽”,将实行授权使用管理,首批共有16家茶企获得授权。
“湄潭翠芽”,是湄潭县多年培育和打造的一个公共品牌。长期以来,很多消费者一提起茶叶,很快会联想到“湄潭翠芽”。而“湄潭翠芽”,也成为贵州优质绿茶的典型代表之一,其品牌价值去年已达102亿多元。
由于“湄潭翠芽”品牌影响大,湄潭县几乎所有茶企,甚至一些小作坊都在使用。但是,因个别经营者在标准把控上存在欠缺,导致产品质量良莠不齐,甚至掺杂使假。
“公共品牌被无序使用的结果,坑了消费者,损坏了品牌形象,更伤害了湄潭茶叶产业。”湄潭县茶叶协会相关负责人说。
为了规范管理公共品牌,进一步提升“湄潭翠芽”品牌美誉度,湄潭县茶叶协会决定,对该品牌实行授权使用管理。
据了解,首批获得“湄潭翠芽”品牌使用授权的企业共有16家。
“这个名单,会根据实际情况进行更新。”相关人士说,本次未能获得公告授权的企业,在经过相关测评后,符合条件的也会逐步增加到名单中来。
据介绍,根据湄潭县对“湄潭翠芽”品牌管理的规定,获得授权的茶企,在从田间生产到采摘、制茶全过程,将接受更严格的监督和管理,以确保其产品能达到“湄潭翠芽”的标准。
湄潭翠芽简介
湄潭翠芽产素有“云贵小江南”之美称的贵州省湄潭县。该地区年均气温15℃,降雨量1100mm以上,年日照时数1163小时,平均海拔920米,是典型的“高海拔、低纬度、寡日照、多云雾、富锌硒”的贵州茶业第一县。湄潭翠芽不同等级茶评
特级:
形状:
扁平直、光滑匀整
色泽:
黄绿润
汤色:
黄绿明亮、清澈
香气:
清芬悦鼻、栗香浓
滋味:
鲜醇爽口、回味甘甜
叶底:
黄绿明亮、嫩匀
一级:
形状:
扁平直、匀整
色泽:
黄绿润
汤色:
黄绿、清澈
香气:
清香/栗香 持久
滋味:
鲜醇
叶底:
黄绿亮、嫩匀
二级:
形状:
扁直、匀整
色泽:
黄绿
汤色:
黄绿尚亮
香气:
清香(淡香)
滋味:
醇爽
叶底:
黄绿、匀亮度一般