“此香只在天上有，人间哪得几回闻？”这是韩宝瑜教授在主持大别山茶叶可持续发展研讨会时对岳西翠兰进行的精彩点评。近日，韩宝瑜教授到岳西考察调研，笔者有幸与他就岳西翠兰茶产地环境、加工工艺和品质特征等进行深入对话，现将韩教授的分析评价摘要整理如下，以飨读者。
岳西翠兰：鲜活的生命感，独特的香气，无穷的魅力
这次带着研究生们到茶区调查、学习和观摩之后，我认为岳西县地处大别山腹地，森林覆盖率高，温度比较适宜，年降水量充沛，气候宜人，海拔高度在300--1000米。按照栽培学要求，茶树生长在500米至800--900米的高度比较适宜，这也就是所谓的高山茶。自古以来都说高山出名茶，岳西茶叶基本上属于这样一个高度线内。从岳西茶园生长状况可以看得出来，土层比较深厚，土质比较优良。因为，根据以往的数据和我们自己测土配方施肥的结果，这些茶园腐殖质含量偏高，pH值偏酸，适宜种茶。相关的指示植物马尾松、映山红也长得比较好。这里林-茶间作、果-茶间作，空气清新，生态条件优越。
经历代茶人、文人墨客们考证，千百年来岳西都是优质茶叶的主产地。虽说近几十年来从外地引进了不少良种，但岳西的群体种有它的优势，对自然的适应性比较强，芽叶比较壮硕，内含物质丰富。群体种加上引进种，丰富了茶树种质资源（即基因库）；再通过自然淘汰和栽培选择（比较差的品质、品种或品系就会被淘汰），而余下优良品种。有这么好的生态环境，又有长期筛选下来的好品种，加上不断积累下来的不断创新的栽培技术，产出的鲜叶原料就很好。名茶要有好的原料，还要配上精湛的加工工艺。
现阶段什么样的品种、什么样的工艺更适合岳西翠兰？刚才焦局长已说到，岳西翠兰的品质特征是：形似兰花，翠绿鲜活，香气浓烈；岳西翠兰的加工工艺是在岳西这块神奇的宝地上自己形成的传统工艺基础上，吸收了先进的加工工艺，再经过不断创新，形成了岳西翠兰独特的制作工艺。焦局长还谈到，不少茶业行家、名家对于岳西翠兰的色、香、味、形都有很高的评价和赞颂。
是啊！优良的鲜叶原料加上精湛的工艺、良好的包装、宽广的销路和良好的声誉，逐渐形成强大的品牌，推进产业可持续性发展，促进山区新农村建设。
著名茶学家、世界科技名人陈椽教授生前就对岳西翠兰很赞赏。我国著名评茶专家陈慧春老师对岳西翠兰给予很高的评价。著名茶树育种专家杨维时老师说，岳西翠兰冲泡三天后还有诱人的香气。
岳西翠兰1985年被评为全国十大新名茶、农业部优质产品后，有幸得到品鉴岳西翠兰茶的机会，当时能够有这样高级享受，能够看到这样的名茶，真是一份殊荣！那时给我的印象非常好，感觉这一只名茶，外形看起来像兰花一样，陈慧春老师说色泽翠绿鲜活，有生命感，有活力，说明加工工艺的独特；我印象最深的是香气浓烈，陈慧春老师说香气浓烈在某种程度上就是清香高长，上等绿茶才会有之，高长是浓烈、持久。
据统计，建国以后，各级政府主管部门评出的全国名优茶大概有2200多个，许多年来本人有幸品尝过一些，但对于岳西翠兰情有独钟。因为岳西翠兰的香气非常独特、非常有魅力，品饮之后，一是感觉特别爽口，口感清爽，三天不刷牙，口腔还觉得清爽；二是有飘逸的感觉，就像喝过名酒一样，脚下生风；三是开心，干什么事情都特别有劲。所以，我对岳西翠兰香气的描述是“此香只在天上有，人间哪得几回闻。”
岳西翠兰的冲泡与品赏
岳西翠兰属名优烘青绿茶，产自皖西大别山中的岳西县，为中国新十大名茶之一。
冲泡岳西翠兰，要选用无色玻璃杯或洁白瓷杯。泡茶用水以泉水、溪水、雪水、雨水为上；其次是江河水；若用自来水泡茶，需敞开盛水容器，静置一天，使氯气挥发。水温宜80℃左右。茶水比，大致1：50。即，投茶2克，注水100克。每杯茶要分两次冲泡，第一次冲量应少些，大约为茶杯容量的1/4，目的是浸润翠兰茶，使其内含营养物质析出；30-60秒后再冲第二次，加水至3/4即可，不宜满杯。置3-4分钟后，即可品啜。
在冲泡过程中，品饮者可以欣赏翠兰茶的身姿，茶汤的变化，茶烟的弥散。茶叶在杯中翻飞舒展，如兰绽放，汤面水气夹着茶香缕缕升腾，似云蒸霞蔚；趁热嗅闻，直沁肺腑，令人心旷神怡。小口品啜茶汤滋味，让茶汤与舌头味蕾充分接触，舌鼻并享，品味与品香同步，感觉心脾澄明，腋下风生。饮至杯中茶汤尚余三分之一水量时，再行续水，谓之“二泡”。二泡茶味正浓，饮后齿颊留香，身心俱悦。至三泡、四泡，茶味已淡，如水出夔门，势渐趋缓，唯余清香、甘甜的美好回味。
岳西翠兰茶产地——岳西县，自然生态环境特别优越。县域地貌以中低山为主体，境内千米以上高峰236座，森林覆盖率72%，为鄂、豫、皖大别山区唯一纯山区县，为国家生态示范县。本县气候温凉，光照充足，雨量充沛，年均降水1425mm，日照率47%，≥10℃的年有效积温4477．7℃，空气相对湿度77%。土壤呈弱酸性反应，深厚肥沃，有机质含量高。远离工业污染，空气清新，水质洁净，非常适合名优茶生产。
品质特点
岳西翠兰品质特点突出在“三绿”，即干茶色泽翠绿，汤色碧绿，叶底嫩绿。外形：芽叶相连，自然舒展成朵形，色泽翠绿鲜活。内质：清香高长，醇爽回甘，有花香味，叶底嫩匀成朵。
名称由来
取名“岳西翠兰”，其主要原因是这种茶叶，色泽翠绿、形似兰花，产在岳西。
饮岳西翠兰是一种至纯、至美的人生享受。在冲泡过程，我们可以欣赏翠兰茶的身姿，茶汤的变化，茶烟的弥散。茶叶在杯中翻飞舒展，如兰绽放，汤面水气夹着茶香缕缕升腾，似云蒸霞蔚；趁热嗅闻，直沁肺腑，令人心旷神怡。小口品啜茶汤滋味，让茶汤与舌头味蕾充分接触，舌鼻并享，品味与品香同步，感觉心脾澄明，腋下生风。
2007年春天，著名茶学家王镇恒先生品赏岳西翠兰后，欣然题写“岳西翠兰，茶中上品”八个大字。
“张叶嫩芽，一杯清醉腑，入梦欲留香。”这么美的诗句说的就是茶。从几千年前茶圣陆羽的《茶经》到现代茶艺，茶文化在历史的进程中不断吸收人类文明的精华，渐渐散逸出了它特有的灿烂，永久留香。
品岳西翠兰，不象登高远眺，感受山川之壮丽，也不似聆听《二泉映月》，体味意境之凄美。在一个清雅、静逸的所在，一个人，或几个相知好友，品赏岳西翠兰，感受到的一定是那份清纯脱俗、恬美自然。
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中国十大名茶冲泡方法图解
关于中国十大名茶的冲泡方法的详细介绍
中国名茶之岳西翠兰
特点介绍
岳西翠兰原产于大别山腹部的岳西县。主产区有三大自然片：一是以姚河为核心的姚河、头陀、黄尾、主簿、石关等乡镇：二是以包家为核心的包家、古坊、河图、青天、来榜等乡镇；三是以田头为核心的田头、五河、菖蒲、中关等乡镇。全县有翠兰生产销售企业600余家。在北京、上海、南京、武汉、合肥、西安等大中城市设有销售窗口。
岳西翠兰的制工考究。采摘时期在谷雨前后，标准分为单芽、一芽一叶初展、一芽二叶初展三个等级。
采回的鲜叶经过拣剔、摊放后再付制。手工技艺为杀青和烘干两道工序。杀青分头锅和二锅。头锅时间3分钟左右，掌握高温快杀，当青气消失，清香出现时，转入二锅。
二锅温度稍低，边炒边整形。当鲜叶失重达45—50%时，起锅散热上烘。烘焙分毛火和足火，在炭火烘笼上进行。二次之间需摊晾半小时以上。足火后，略摊装桶密封。
优越的自然生态环境是岳西翠兰优异品质的基础。县域地貌以中低山为主体，境内千米以上高峰236座，森林覆盖率74%，为鄂、豫、皖大别山区惟一纯山区县，为国家生态示范县。本县气候温凉，光照充足，雨量充沛，年均降水1425mm，日照率47%，≥1 0℃的年有效积温4477.7℃，空气相对湿度77%。土壤呈弱酸性反应，深厚肥沃，有机质含量高。远离工业污染，空气清新，水质洁净，非常适合名优茶生产。
悠久的产茶历史、文化，让岳西翠兰流光溢彩。陆羽《茶经·八之出》载：淮南，茶出“光州”、“义阳郡”、“舒州”、“寿州”。岳西位于大别山东段分水岭，为古舒州、寿州结合部。自唐代以来，生产的黄芽茶、兰花茶、天柱茶、闵山茶，一直声名遐迩，经久不衰，为祖国名茶谱中的重要成员。明清方志多有记载：此地“茶优异，多入贡”。历史进入上世纪八十年代中期，一代名茶“岳西翠兰”，横空出世，使得岳西这一古老茶区，更是茶香四溢，引人注目。专家认为，岳西翠兰“芽叶相连，舒展成朵，形似兰花，清香高长，滋味鲜爽”，为中国名茶中的一只精品。
岳西翠兰自创牌以来，殊荣不断，受到诸多名家称赞、垂爱。
1985年获农业部“优质农产品”称号，被评为新中国首批新创“十大名茶”之一。
此后，两度获中国国际(芜湖)茶博会金奖，获安徽省首届茶博会金奖，“安徽省十大品牌名茶”称号，安庆市“十大农业名产”称号；2008年获第七届国际(韩国)名茶评比金奖。
岳西县，先后被国家定为名优茶生产基地县、无公害茶生产示范县、茶叶标准化建设示范区，国家科技支撑项目——茶叶清洁化生产控制研究实施县等。安徽农业大学教授、著名茶业专家王镇恒，校长、教授、著名茶业专家宛晓春，副校长、教授、著名茶业专家夏涛，教授、著名茶业专家詹罗九、方世辉等，先后来岳西指导工作，对岳西优越的生态环境和岳西翠兰优异的品质，均给予了高度评价。
王镇恒先生盛赞“岳西翠兰，茶中上品”。中国书法家协会会长沈鹏先生欣然亲书“岳西翠兰”四个大字。今天的岳西翠兰，己成为岳西县名符其实的绿色明片、美的代言。
岳西翠兰现已注册为证明商标，其管理权归岳西县茶业协会。协会依据法律法规，严格要求各会员单位，遵守技术规范和职业道德，科学生产，诚信经营。经常会同工商、农业等部门巡查管理市场，打击假冒伪劣、坑蒙拐骗等行为。有效维护了岳西翠兰美好声誉，确保了消费者买得舒心，喝得放心。
春天，是茶乡岳西最宜人的季节。“翠兰茶香风光美，杜鹃花开映山红”。中华诗词协会常务副会长梁东先生品饮岳西翠兰后，就曾写下这样一首小令：“溪山此处为家，青葱难掩芳华，鹞落坪前接驾。翠宫兰榭，和烟带露煎茶。”如果您有兴趣走进大山怀抱，纵情山水、邀朋品茗，也必定更有一番独特美好的感受！
冲泡方法
冲泡岳西翠兰，要选用无色玻璃杯或洁白瓷杯。泡茶用水以泉水、溪水、雪水、雨水为上；其次是江河水；若用自来水泡茶，需敞开盛水容器，静置一天，使氯气挥发。水温宜80℃左右。茶水比，大致1：50。即，投茶2克，注水100克。每杯茶要分两次冲泡，第一次冲量应少些，大约为茶杯容量的1/4，目的是浸润翠兰茶，使其内含营养物质析出；30-60秒后再冲第二次，加水至3/4即可，不宜满杯。置3-4分钟后，即可品啜。
在冲泡过程中，品饮者可以欣赏翠兰茶的身姿，茶汤的变化，茶烟的弥散。茶叶在杯中翻飞舒展，如兰绽放，汤面水气夹着茶香缕缕升腾，似云蒸霞蔚；趁热嗅闻，直沁肺腑，令人心旷神怡。小口品啜茶汤滋味，让茶汤与舌头味蕾充分接触，舌鼻并享，品味与品香同步，感觉心脾澄明，腋下风生。饮至杯中茶汤尚余三分之一水量时，再行续水，谓之“二泡”。二泡茶味正浓，饮后齿颊留香，身心俱悦。至三泡、四泡，茶味已淡，如水出夔门，势渐趋缓，唯余清香、甘甜的美好回味。
名茶鉴别
岳西翠兰品质特点突出在“三绿”，即干茶色泽翠绿，汤色碧绿，叶底嫩绿。外形：芽叶相连，自然舒展成朵形，色泽翠绿鲜活。内质：清香高长，醇爽回甘，有花香味，叶底嫩匀成朵。
绿茶有哪些品种？
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岳西翠兰的地理标志
地理标志
地域保护范围
岳西翠兰产地范围为安徽省岳西县现辖行政区域。
专用标志使用
岳西翠兰产地范围内的生产者，可向安徽省岳西县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经安徽省质量技术监督局审核，报质检总局核准后予以公告。岳西翠兰的检测机构由安徽省质量技术监督局在符合资质要求的检测机构中选定。（文章来源于网络；版权归原作者所有）
岳西翠兰简介
岳西翠兰其外形优美，芽叶相连，自然舒展，酷似小兰花；其汤翠绿明亮，香气持久；其味醇厚而回甘。该茶外形芽叶相连，舒展成朵，色泽翠绿，形似兰花，香气清高持久，汤色浅绿明亮，滋味醇浓鲜爽，叶底嫩绿明亮。岳西翠兰不同等级茶评
特级：
形状：
芽头壮硕、苗锋显露、似小兰花
色泽：
色泽翠绿
汤色：
嫩绿明亮
香气：
清香高长
滋味：
鲜醇回甘
叶底：
嫩绿、明亮、匀壮
一级：
形状：
芽叶相连、紧直挺秀、似小兰花
色泽：
色泽翠绿、鲜活
汤色：
绿亮
香气：
清香较持久
滋味：
醇爽
叶底：
嫩绿、明亮
二级：
形状：
芽叶相连、舒展成朵
色泽：
色泽翠绿
汤色：
浅绿明亮
香气：
清香
滋味：
较爽
叶底：
绿亮
