绿茶，说起绿茶，莫过于“西湖龙井”，作为老百姓饭后的家常饮品到帝王将相的贡品绿茶在中国具有很高的地位。绿茶主要是指茶树的新叶或芽，未经发酵，经杀青、整形、烘干等工艺制作的茶类饮品。绿茶有很高的实用价值，喝绿茶能预防癌症、减脂减肥，也可减轻吸烟者来自尼古丁的伤害。绿制作工艺要求极高，主要制作原料来自于茶树新梢，后经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成。中国生产绿茶的范围极为广泛，河南、贵州、江西、安徽、浙江、江苏、四川、陕西（陕南）、湖南、湖北、广西、福建是我国的绿茶主产省份。
绿茶主要有：太平猴魁、西湖龙井、六安瓜片、黄山毛峰、碧螺春、信阳毛尖、安吉白茶、竹叶青等
绿茶-太平猴魁
绿茶-西湖龙井
绿茶-黄山毛峰
太平猴魁是中国十大名茶之一，在安徽黄山猴坑村，谷雨期间采摘。这里的山很高，土壤肥沃，云朵迷蒙，给猴魁创造了一个独特的兰香，甜蜜，新鲜和凉爽的猴韵。太平猴魁产地有限，产量稀少，而且中国领导人多次把它作为国家礼物赠送给外国朋友，所以猴魁绝对可以担当“绿茶”茶王的称号。太平猴魁被誉为“绿茶之王”，是名副其实的绿茶！
太平猴魁属于绿茶的范畴
太平猴魁中国传统名茶，中国历史名茶之一，属于绿茶范畴，产于太平县，安徽(现黄山黄山区)。这是最好的茶叶，久负盛名。
其他的绿茶都很小而且嫩，但是太平猴魁看起来很大，有5-7厘米长的叶子和一个芽在两片叶子里。压出的茶扁平而直，自然而舒展，隐藏着白毫。它有一个好名字“猴魁两头尖，不散不翘不卷边”。
因此，太平猴魁在茶业中也被称为“高富帅”。它曾作为国茶赠送给外宾，深受国内外茶客的喜爱。
太平猴魁生产技术
1.采摘：
一般来说，是在谷雨前后开放采摘的。清晨，雾霭中上山。当雾退去，工作就结束了，在漫长的夏天到来之前，采摘就停止了。在采摘过程中，严格遵循“四采”原则：采摘高山，不采摘低山；选择阴山而不是阳山；采摘生长旺盛的大茶树，不要采摘其他品种的茶树；采摘直而强的嫩枝，而不是弱枝病枝。
2.拣尖：
拣尖是太平猴魁生产中的一个特殊工序，即从第二片叶子的茎上掰下三四片叶子的芽，留下两片叶子的芽，俗称“拣尖”。
3.铺展：
将精心挑选的鲜叶材料铺展在竹板或竹席上。短时间的摊放会使鲜叶损失少量水分，便于杀青，也有利于内含物的转化，对猴魁的香气和口感的形成有一定的作用
4.杀青：
即高温油炸使茶叶中的活性物质失活。翻炒时，要求“轻拿轻放，保持干净，然后摇开”。杀青的叶子应该是完美的尖的，茎和叶应该是连接的，自然直的，叶子应该是展开的。
5.理条：
用手将要从锅里取出的叶子一片一片地弄平，均匀整齐地放在一个特制的木制铁网盒上。在猴魁太平，用手指将两片叶子包在嫩芽周围，形成一芽两片的独特特征
6.压制成型：
将拉直的茶条放在专用成型机上，用木辊轻轻卷起，手工压平成型。
7.毛烘：
毛烘也叫头火，是用炭火烘焙的。一个脱水锅配有四个烘干笼，火温依次为100、90、80和70。边烘烤边挤压，直到60-70%干燥，然后烘烤并冷却。
8.足烘：
火的温度应控制在70左右，茶叶的形状应在用锦垫烘烤的同时通过压制来固定。经过5-6次翻面和烘烤，大约90%被烘干，然后下烘铺展。
9.复焙：
它也被称为老火。在60左右烘烤时翻转。当足够干了，趁热把它们放进桶里，把箬叶垫在桶里，增加猴魁的香味。茶冷却后，用焊接密封。
这样，一片叶子就完美地变成了美味的太平猴王。
太平猴魁简介
太平猴魁，中国历史名茶之一，产于安徽省黄山市新明猴坑、猴岗一带，为“尖茶之冠”，采用烘青工艺且不经发酵，太平猴魁包括猴魁，猴尖，尖茶三个品种，其中以猴魁最好，猴魁两头尖，不散不翘不卷边为其显著特点。太平猴魁不同等级茶评
特级：
形状：
扁平壮实、两叶抱一芽、好多不显、部分主脉暗红、匀齐
色泽：
苍绿明亮
汤色：
嫩绿明亮
香气：
嫩绿清高、有兰花香
滋味：
鲜爽醇厚、回甘、有猴韵
叶底：
嫩匀肥厚、成朵、嫩黄绿匀亮
一级：
形状：
扁平厚实、两叶抱一芽、毫隐不显、部分主脉暗红、匀整
色泽：
苍绿较匀润
汤色：
嫩黄绿明亮
香气：
清高
滋味：
鲜爽回甘
叶底：
嫩匀成朵、黄绿明亮
二级：
形状：
扁平、两叶抱一芽、少量单片、毫不显、尚匀整
色泽：
绿润
汤色：
黄绿明亮
香气：
尚清高
滋味：
醇厚甘甜
叶底：
尚匀嫩、成朵、少量单片、黄绿明亮
