广东名茶凤凰水仙素有“外形美、色泽绿、滋味香、口感甜”的美誉-孔雀说

凤凰水仙是广东潮州的特产。至于凤凰水仙花的起源，官员们已经广为流传这样一个故事:据传说，南宋末年，宋朝皇帝虞照南下潮汕，途经凤凰山。当他口渴时，他用茶叶制造唾液来解渴。后果很明显，所以他下令大面积种植。据统计，广东潮安至今仍保存着3700多棵宋、元、明、清时期的200-700年茶树。据说这是用来制作凤凰水仙的茶树的原始种子，因为这种茶树是在凤凰山上发明的，所以被称为“凤凰水仙”。

凤凰水仙是中国的一种乌龙茶。它的茶树很短，树干很少分裂，叶子又黑又大，芽饱满、饱满、嫩黄绿色，长满鹿角。在福建省，凤凰水仙不仅可以用来制作乌龙茶，还可以用来制作白茶和红茶。凤凰水仙花根据其品质可分为三个等级，即单一冷杉等级、波浪形蔬菜等级和水仙花等级，这是由于不同的坯料选择和不同的制作工艺。其中，凤凰单枞被评为世界名茶。凤凰水仙花正在我国福建和广东销售，甚至出口到亚洲西北部的其他国家。

凤凰冷杉作为最优质的凤凰水仙花，被誉为"外形美观，色泽翠绿，香气扑鼻，口感甜美"。它的形状是直的、巨大的、肥胖的和柔软的，它的光泽是黄色、棕色和光滑的，这被称为“鳗鱼肤色”。凤凰水仙不仅外形美观，而且内在品质极其优秀。泡茶后，茶持久喷鼻，并伴有天然花卉和喷鼻。生齿尝起来香甜、醇厚、新鲜。同时，泡茶后，茶汤呈橙色，明澈得到很好的保护。杯子的墙上出现了一个金色的圆圈。叶子的底部嫩而厚，边缘猩红色，腹部黄色而明亮。凤凰水仙对采摘技巧有严格而优秀的要求。采摘的新鲜叶子应该有一定的成熟度。应选择前提最温和的新鲜叶子，并停止采摘。与此同时，另外两个没有收获，要求“阳光不收，黄昏不收，雨水不收”。因此，凤凰水仙花的最佳采摘时间是下午2点左右。所有收集到的茶叶将立即在阳光下晒干，并且在黄昏时将一个接一个地停止单独生产。如果冬天的风突然在晚上到来，后果会更好。茶农将完成剩下的任务，包括人的盒子等。一夜之间。它的制作工艺一般与乌龙茶相反。

凤凰水仙不仅有非常严格的选择要求，而且它的酿造方法非常优雅。凤凰水仙花是用特制的宜兴紫砂小茶壶做成的。他们被装在“深藏不露”的小瓷杯中。泡茶需要更少的水和更多的时间。最好酿造三次:一次泡解释它的鼻腔喷雾，两次泡品尝它的味道，三次泡喝它的汤。喝酒后，它会让人沉思、平静和清醒。废品不仅在国际上非常滞销，而且出口到泰国、新加坡和其他国家。

武夷水仙、永春水仙与凤凰水仙加工工艺比较

三种水仙加工工艺都可以归纳为：晒青——晾青——做青——杀青——揉捻——干燥。但在细节处，每个工序都有所差异，这也是导致了其风味不同的原因。

大致上看，武夷水仙、永春水仙与凤凰水仙的采摘标准与晾青程度都差不多。中开面采摘，萎凋情况看当天天气和当时叶态情况而定。大多根据叶态萎软、手持叶梢芽二叶失去光泽、略呈下垂、青气减退、清香呈现为准。

从做青上看，永春水仙把武夷水仙茶重晒青、多次摇青的工艺，改为轻晒青、摇晾结合，增加包揉，注重讲究烘焙火功。武夷水仙与凤凰水仙的做青时间都在8-12h之间。做青期间，武夷水仙做青间温度24℃-26℃，相对湿度60%左右，摇青7-8次。凤凰水仙做青室温20℃左右，相对湿度以80%为宜，摇青4次左右。武夷水仙的叶缘细胞破损程度比凤凰水仙大，发酵较重，红边多。从杀青工艺上看，武夷水仙、永春水仙与凤凰水仙要求各不相同。减重率：40%-50%，锅底温度手炒220℃，机炒260℃-280℃；减重率：25%-35%，手工杀青锅温掌握在200℃左右，机炒220℃；历时3min-6min。

揉捻原则：武夷水仙要求短时快速，趁热揉捻，逐步加压；凤凰

水仙要求多次松揉、炒热再揉。从数据上看，破损率：武夷水仙>凤

凰水仙。

烘干：武夷水仙初烘温度140℃-160℃，再烘温度110℃-

120℃；凤凰水仙初烘温度120℃，再烘温度80℃，烘至足干。烘干温度：武夷水仙＞凤凰水仙。

广东凤凰水仙与福建武夷水仙、闽南永春水仙在外形上大致相同，永春水仙早期引用了武夷水仙的制作工艺而后又融合了闽南乌龙茶的制作工艺，由于发酵程度上的不同使其风味产生了差别。这些茶在加工工艺、品质特征等方面存在较多不同点，这些不同点造就了这三种茶叶不同茶叶感官风味。

特别提示

版权及免责声明：本文摘自“ 翁睿，郭雅玲 ”图片来源于福建茶叶网。