凤凰水仙，原产广东省潮安县凤凰山，相传在南宋时期已有栽培。20世纪50年代后，广东省大面积栽培，海南、广西、湖南、江西、浙江等省区有少量引种。凤凰水仙茶具有独特的天然花香，汤色澄明黄亮，碗内壁显金圈，滋味浓醇鲜爽，叶底匀齐，青叶镶红边。这种具有独特天然花香的凤凰水仙是怎么制作的呢?
采青：
凤凰水仙的采摘标准是嫩梢形成驻芽后第一叶开展到中开面时，采摘时间以午后为最好。
晒青：
采回来的茶青要薄摊着晒，若叶张含水量少、空气湿度小时晒的时间要短些，反之则晒的久点。之后，把晒好的茶青在室内凉青架上摊置1～2小时，摊叶厚度不要超过3厘米。优质产品多进行两晒两凉。凉青适度的叶子并筛堆置，四周高，中央低。
摇青：
凤凰水仙的制作一般须经过5～6次摇青，每次摇青结合摊凉1.5～2小时。第三次起，根据青叶变化情况结合摇青50～100转，摊凉时间延长半小时左右。
杀青：
先闷一下再扬炒，后闷炒，炒匀炒透。
揉捻：
先轻后重，必要时可进行复炒复揉。
烘焙：
烘焙分三次进行，第一次只烘至五成干，摊放1～2小时。第二次较低温焙至七八成千，摊放6～12小时。第三次低温焙至足干。
以上，就是凤凰水仙的制茶工艺。经过采青、晒青、摇青、杀青、揉捻、烘焙，香高而持久，味浓而鲜醇，回甘快而强烈的凤凰水仙便制好了。
都是水仙茶武夷水仙和凤凰水仙的区别
中国是茶的故乡，茶叶种类繁多，据不完全统计已有500多种。在这里，我们以图佐文，帮您轻松认识茶叶。在《从外观上如何认出武夷水仙和外山水仙》一文里，小编为你介绍了武夷水仙和外山水仙的辨认方法，这里，小编想要给大家介绍的是武夷水仙和凤凰水仙，都是水仙茶，两者的区别在哪里呢？一、什么是水仙茶？
水仙乌龙茶在广东省和福建省的乌龙茶体系中占有很重要的地位，包括武夷水仙、闽北水仙、漳平水仙、凤凰水仙等。目前市场上最为出名的还是要属武夷水仙和凤凰水仙，两者最主要的区别还是产地的区别。
武夷水仙干茶
武夷水仙产于福建武夷山，属于武夷岩茶的一种，得益于武夷山得天独厚的自然环境，武夷水仙茶外形肥壮紧结有宝光色，冲泡后香含兰花叶浓而醇，汤色深橙耐冲泡，叶底黄亮朱砂边。
凤凰水仙干茶
凤凰水仙则产自广大潮安县凤凰山区，相传南宋时期就已有栽培，其成茶香气特高，具有独特的天然花香，汤色金黄，滋味浓郁甘醇。
二、武夷水仙和凤凰水仙茶的品质区别：
| 项目 | 武夷水仙 | 凤凰水仙 |
| 干茶 | 条索肥壮紧结，有宝光色 | 条索紧直细长，色泽乌褐 |
| 汤色 | 橙黄明亮 | 金黄明亮 |
| 香气 | 兰花香，浓郁持久 | 天然花香，高长持久 |
| 滋味 | 浓醇带甜，岩韵显 | 浓厚鲜醇 |
| 叶底 | 肥厚黄绿，软亮 | 黄绿匀整 |
三、购买误区：
1、外山水仙冒充武夷水仙：外山水仙的外观一般来说更好看，条索更粗壮，更匀净；正岩水仙外观反倒不及，条索一般，匀净度差。两个价格相差数倍，甚至数十倍。
2、从茶叶的外形上来看，风凰水仙叶型较大，呈椭圆形，条索紧结。挺直肥大，叶面平展，前端多突尖，叶尖下垂似鸟嘴，故当地称为“鸟嘴茶”。
3、武夷水仙和凤凰水仙并无高下：很多人一直认为武夷水仙才是水仙茶的正统，其实凤凰水仙的历史十分悠久，迄今已有900余年历史，也是我国的名茶之一。
武夷水仙汤色
关于武夷水仙和凤凰水仙的特点，小编就为你简单介绍到这里了，看完之后对于水仙茶的两大品种应该有着一个初步的认识。感兴趣的茶叶想要更为深入了解的话，请继续关注我们接下来的解读。
凤凰水仙乌龙茶
凤凰水仙是乌龙茶，产于广东潮州市凤凰镇，其外形条索精壮，匀整挺直，呈黄褐色，并有朱砂状点，有天然兰花香气。凤凰水仙亦可制成凤凰单枞，茶形卷曲肥壮，汤色黄艳明亮，叶底绿腹红边。
凤凰水仙有九百年产销史，广东炎热潮湿，民风不可一日无茶，作为中国功夫茶的发源地潮汕所产名茶，而在当地又已然跃居功夫茶首选品种，那么想见其品质不俗。凤凰水仙是伴随着潮汕功夫茶艺以及功夫茶具走向全国，被各地茶客所认识的，因此，喝凤凰水仙，最好用功夫茶具，而且是全套的，才有望品出此茶全部神韵。地道的品饮方法是一泡赏其香，二泡赏其味，三泡饮其汤。凤凰水仙耐冲泡，可历十余泡而仍不失其味。
喝凤凰水仙有哪些好处？凤凰水仙的功效与作用
凤凰水仙是广东极为有名的乌龙茶之一，是一款味道醇厚甘甜、香气清高持久的茶饮，就连古代皇帝都对其欲罢不能。凤凰水仙是以生长在高山的茶树新鲜嫩叶精制而成的，由于茶树鲜叶终年受到云雾的滋养，因而凤凰水仙的内涵物质极为丰富，对身体健康具有很多的好处，那么，喝凤凰水仙有哪些好处？一起来看看吧。
凤凰水仙
唐代诗人卢全是这样形容茶叶功效的："一碗喉吻润，二碗破孤闷，三碗搜枯肠，唯有文字五千卷；四碗发轻汗，生平不平事，尽向毛孔散；五碗肌肤清；六碗通仙灵；七碗吃不得也；唯觉两腋清风生。"
宋代吴淑《茶赋》说："夫其涤烦疗渴，换骨轻身，茶茹之利，其功若神。
明代李时珍《本草纲目》云："茶苦而寒，阴中之阳，沉也降也，最能降火。"
乌龙茶是我国特种名茶，经现代国内外科学研究证实，乌龙茶除了与一般茶叶具有提神益思，消除疲劳、生津利尿、解热防署、杀菌消炎、解毒防病、消食去腻、减肥健美等保健功能外,还突出表现在防癌症、降血脂、抗衰老等特殊功效。
以上就是凤凰水仙的功效与作用，希望能帮到大家。
凤凰水仙，乌龙茶，原产于广东省潮安县凤凰山区，相传在南宋时期已有栽培，迄今已有900余年历史。
凤凰水仙成茶香气特高，滋味浓郁甘醇，汤色金黄；制红茶，香气高，汤色红艳，呈“冷后浑”。
