白芽奇兰茶诗一首-孔雀说

白芽奇兰，

茶梢白，

毫明显，

叶中张，

似竹叶，

狭长有力，

齿缘明显，

制成茶，

经冲泡兰香足，

山骨风韵存，

今春晨曦，

岚意有情，

农人在喜恐中承担，

雨后天晴，

忙中偷闲泡上了你，

在品与评之间定位，

斗是一种态度，

比与斗中见分晓，

好茶就这样诞生，

没有硝烟的战争，

只有茶杯中闻香，

比香，

斗水，

品味，

评汤，

从中悟出，

你出自那座山，

采于何时，

摇几摇，

温湿值多少，

种种因素，

左右了你的品质，

品鉴证实品质，

品质决定品味，

品味评定品级，

品级定夺价值，

慢慢地回味，

茶人辛苦劳作，

体悟了，

不放弃的可贵，

为白芽奇兰点赞，

香飘天下。

平和县白芽奇兰茶协会会长

福建省天醇茶业有限公司董事长

乌龙茶中的新贵竹叶奇兰茶又名白芽奇兰茶

我国茶叶产制历史悠久，茶园遍布大江南北，在长期的自然与人工选择下，形成了丰富的茶叶品种，按制作发酵工艺可分为绿茶、红茶、乌龙茶等。其中乌龙茶是半发酵茶，其品质兼绿茶与红茶之长，有一种特有的花香与果香，叶片有“绿叶镶红边”的美称，乌龙茶茶型紧结，绿中带黑，茶汤滋味醇正、甘甜香浓、令人回味无穷。

其中出产于闽南平和白芽奇兰茶作为乌龙茶中的新贵，近年来声誉鹊起，已被广大好茶者及医家所推祟和接受。白芽奇兰茶是我国闽南特产的珍稀高香型乌龙茶良种，茶叶芽梢白毫明显，叶张又似“竹叶奇兰”故名白芽奇兰茶。白芽奇兰茶从新梢采摘后，经多道工序精制加工而成，具有条索紧结、色泽乌润、整碎匀整、香气浓郁，滋味醇厚等特点，是我国茶苑中又一朵芬芳馥郁的奇葩。

乌龙茶也就是青茶，是一类介于红绿茶之间的半发酵茶。乌龙茶在六大类茶中工艺最复杂费时，泡法也最讲究，所以喝乌龙茶也被人称为喝功夫茶。

乌龙茶的几个出名的品种：
如：
乌龙茶：产于福建、广东，半发酵茶，色青褐，有花香；
武夷岩茶：产于福建，色青褐，茶汤橙黄有岩韵；
大红袍：产于福建崇安，武夷名丛之一，花香突出；
铁观音：产于福建安溪，花香突出，味浓醇；
白牙奇兰：产于福建平和，香高味醇，入喉滑润；
冻顶乌龙：台湾品质特优，香气突出；等等。

中国茶艺作为东方古老文化的载体已被世界各国人民所接受，而流行于闽南广东一带的功夫茶又以其悠久的历史，独特的品饮艺术，独树一帜。凡饮功夫茶者均知“茶房四宝”。一曰“玉书”为赭褐色陶烧水壶。二曰“潮汕风炉”功夫茶道专用之烧水用具。三曰“孟臣罐”为一种小巧精致的紫砂壶。四曰“若琛瓯”为一种小白瓷茶杯，通常四只为一套，上述茶房四宝构成功夫茶的外在表现形式。同样沏茶的程式是茶艺形态的重要表现，而闽南功夫茶即有“关公巡阵、面面俱到、韩信点兵、多多益善”等说法。随着茶文化的发展茶艺程式也不断地得到丰富和完善，提高了人们的生活品味和情趣。

平和白芽奇兰

原标题：平和白芽奇兰：中国茶漳州味

白芽奇兰茶园

“只要有一只茶壶，中国人走到哪里都是快乐的。”出生于平和县的世界文学大师林语堂从小就受到茶的熏陶，他爱茶懂茶，常谈起喝茶的种种好处和闽南功夫茶的各种讲究以及韵味。平和白芽奇兰茶，飘香在林语堂的笔下。

漳州茶叶种植有1000多年的历史，作为福建省五大茶叶名品之一的白芽奇兰，已经成为漳州茶的当家品种，白芽奇兰茶和武夷大红袍、安溪铁观音一起，构成福建茶叶“三足鼎立”格局，在海内外茶叶市场作为漳州茶“一号代表”，传递漳州味。喝着白芽奇兰茶，就不仅仅是品茶，还是品味漳州文化，品味平和心境。

历年来，平和县委、县政府都非常重视白芽奇兰茶的开发工作，推出“以茶为媒、广交朋友、外引内联、富民兴县”发展战略，出台一系列优惠政策，鼓励茶业快速发展。目前，平和县茶叶种植面积12.5万亩，年产量1.2万吨，全县从事茶叶种植、加工的企业和大户1万多户，涉茶人员10多万人，涉茶产值近20亿元。白芽奇兰，成为平和县继琯溪蜜柚之后又一个农业支柱产业。在推动扶贫开发、农业增效、农民增收致富中，平和一柚一茶交相辉映。

优势突显生态管理

平和白芽奇兰茶具有品种、品质、品牌、地缘和人文五大优势。

平和县素称“五江之源”，生态环境好，境内群山叠嶂，茶区常年云雾浸染，茶叶生产条件得天独厚。白芽奇兰茶因其鲜叶芽尖带白毫，成茶具有独特的类似兰花香气而得名。农业部茶叶质检中心鉴评白芽奇兰为：“白芽奇兰茶品质优良，属青茶类中的优质产品”。其茶叶中的有效成分比其他乌龙茶品种高，且含有多种维生素和稀有元素。

如今，全县90%以上的茶园按无公害生态茶园建设标准进行管理。积极采用生物防治技术，全面禁止施用高毒高残留农药，率先在全省开展测土配方施肥，建设检验检测系统，为广大茶农提供有效技术指导。制订《白芽奇兰茶标准》，对白芽奇兰茶的品种、苗木、栽培、初加工、精加工、毛茶、成品茶等各项环节进行技术规范，全县茶企按标准进行生产销售。加大茶农培训力度，提高茶叶质量卫生安全水平，有效确保了白芽奇兰茶品质。每年的抽检茶样经检测，所有指标全部符合无公害茶叶要求。

文化厚重品牌响亮

茶与文化，总是交融。平和建县已近500年，文化底蕴深厚。目前，平和县正全力打造十大文化品牌，建设“文化旅游名县”。

擅长喝茶的林语堂，品茗议县的王阳明，峰茶润笔的黄道周，朝拜三平祖师求茗救孙的蔡新，徐霞客的灵通山品茗，陈元光将军煮茶，众多文人政客与平和茶结缘。漳人入武夷传漳艺、开创天地会的万五道宗天地茗会、雾峰林氏赴台植茶等与茶有关的佳话，让平和人与平和茶快意江湖。在“茶出大峰者良”的国家级风景名胜区灵通山中，在温润的青花克拉克瓷茶杯上，在中国现代油画拓荒者周碧初作品里，可以体会平和与平和茶的意境。

一品清茗，茶香中思忆当年“阿里山神”吴凤、雾峰林氏渡台创业的故事；还可隐约听到明朝大理寺卿陈扬美如何与魏忠贤叫板，品味到黄道周题写“灵应感通”的初衷、明朝诗人李赞元写诗的雅致、明朝著名音乐家李文察对音乐的诠释，以及蔡新、林釬、陈天定、张士良、颜师鲁等等名人纵情山水的惬意。人文荟萃，造就了平和白芽奇兰茶的独特风味。《奇兰雅韵》、《寻韵奇兰》等书的出版，推动当地茶文化的梳理和挖掘。

白芽奇兰茶的发展，离不开品牌打造。全县有200个白芽奇兰茶商标，其中中国驰名商标1个，省著名商标11个。白芽奇兰茶先后获得近百项殊荣。平和县先后被授予“中国茶叶（白芽奇兰茶）之乡”、“全国重点产茶县”。白芽奇兰被认定为中国驰名商标，通过地理标志证明商标、原产地商标注册认证。2014年，全国已有白芽奇兰茶销售网点700多个，“白芽奇兰”品牌评估价值为18.82亿元，位列全国茶类第13位。

平和白芽奇兰茶十道工序加工技术

安然平静白芽奇兰茶初制加工技能

白芽奇兰茶的加工顺序包含初制加工以及精制加工。初制加工后的产物俗称“毛茶”，毛茶颠末精制加工后，其产物称为“精茶”或者“商品茶”。

白芽奇兰茶属中国六年夜茶类中的“青茶”（乌龙茶）类，其初制加工办法与乌龙茶大要相反，颠末采青、萎调、做青、达成、揉捻、初烘、初包揉、复烘、复包揉、足干等十道工序，加工制成毛茶。

1,采青

白芽奇兰茶制造松散，身手精良。平地无机茶分为年龄两季采摘，谷雨至立夏为春茶，秋分至寒露为秋茶。制茶质量以春茶为最佳；秋茶次之，其喷鼻气特高，俗称“秋喷鼻”。手工采茶宜采纳提手采，坚持芽叶完好、新颖、匀净，没有夹带鳞片、茶果与老枝叶。

1操纵办法

白芽奇兰茶手工采摘取上一芽两夜或者一芽三叶作为及格鲜叶规范。

采摘时不克不及用指甲去“掐”断叶梗。精确的伎俩是：拇指捏住三叶的梗部，食指弯部托起茶梗，用巧劲疾速“蹭”断茶梗。

2采择要求

1) 好天的中午10:00至下战书15:00采摘的鲜叶品质最佳也便是午青；早青以及晚青次之。

2) 早青、午青、晚青要严厉分隔隔离分散；

2,萎调

贮青完毕后，墨绿依据气候状况停止如下差别体式格局的萎调。此中，应用日晒停止萎调（又称为 “晒青”）最为经常使用。

1日光萎凋（晒青）1) 工夫：应防止强阳光曝晒，视萎凋水平，用时20min～40min。2) 温度：叶面温度把持正在35℃ 如下。3) 摊叶量：每一平方米摊叶量为0.5kg～1kg。4) 操纵：把墨绿平均薄摊正在竹席、水筛或者铺“谷达”的水泥空中，实时轻手翻动。

2室外天然萎凋1) 温度：气温22℃～30℃。2) 摊叶量：每一平方米7kg～8kg。3) 操纵：把墨绿平均薄摊正在竹席、水筛或者铺“谷达”的水泥空中，30min翻动一次。

3室内天然萎凋1) 温度：室温22℃～28℃。2) 摊叶量：每一平方米1kg～1.5kg。3) 操纵：把墨绿平均薄摊正在竹席、水筛或者铺“谷达”的水泥空中，40min～60min翻动一次。

4加温萎凋1) 温度：视送风量巨细，热风温度把持正在32℃～40℃。2) 摊叶量：建热风萎凋槽，槽面安竹筛，萎凋槽每一平方米摊叶7kg～8kg。3) 操纵：把墨绿平均摊正在萎凋槽内，每一10min～20min翻动一次。墨绿颠末萎调，当叶青转暗绿色，叶面光芒消逝，微带青喷鼻，顶二叶下垂，稍有弹性，墨绿失水平均，减重率9%～12%时为萎调过度。这时候要把萎凋后的墨绿移入室内，翻动后平均摊放，散热凉青，避免风吹、日光映照，凉青工夫0.5h～1.5h。

3,做青

1 操纵办法

墨绿投入摇青机迁移转变，每一次摇青后都要停止凉青，摇青、凉青重复停止3次～4次。每一次摇青先轻后重，凉青工夫先短后长，凉青摊叶量先薄后厚。最初一次摇青实现后将墨绿租略加厚摊、静置，至“发酵”过度便可转入下个工序。做青全部工序用时约10h～18h。

做青普通正在黄昏开端停止。普通来讲，第一次摇青时长为2～4分钟，凉青时长1～1.5 h；第二次摇青时长为4～8分钟，凉青时长为2.5～3 h；第三次摇青时长为10～20分钟，凉青时长4～5 h；第四次摇青时长为10～20分钟，凉青时长4～5 h。详细操纵要视墨绿、时节、当气候候等多种要素灵敏把握。

2 技能请求

摇青实现后，墨绿减重率为萎凋叶总重的8%～15%。感官请求：即叶转黄绿色，叶缘红变（红变面积约占叶单方面积20%），叶脉亮堂，平均过度，透发青喷鼻以及种类喷鼻味。

3 摇青留意事变

1)青房温度18℃～23℃，绝对湿度70%～80%为好。春茶高温多雾须封闭房门窗户，可装备抽湿机抽湿低落湿度；夏暑茶气温高可装备空调机，温度把持正在18℃～20℃。秋冬茶气温低，应想法进步室温。2)第四次摇青后，若逢气温低于18℃，可于达成后期1h摆布把墨绿倒入年夜筐内，堆成“凹”形，上盖茶袋，以进步叶温，增进发酵。但这类处置工夫没有宜过久。3)夜间察看墨绿光彩、叶绿红边水平，要把握比白昼红点明些，各次察看应眼看、手摸、鼻闻三分离综合判别，以进步精确性。

4)摇青应依据第二天达成前后挨次，分批把握摇至差别水平，一到水平，即投入达成。如许便于流水功课，均衡消费，进步厂房呆板设置装备摆设应用率。

4,炒青

1 操纵办法

当滚筒达成机的筒壁温度到达200℃～240℃，或者110型液化气达成机温度到达220℃～250℃时，便可将墨绿投入停止达成。每一筒的投叶量为10kg～20kg，达成进程中要留意把握温度，请求“得当低温，先高后低”，每一筒的达成用时长为10～15分钟，详细依据墨绿质料的老嫩水平灵敏把握，幼嫩墨绿要稍“重杀”，粗老墨绿要稍“轻杀”。

2 技能请求达成实现后，墨绿减重率为做青叶重的18%～22%，含水率小于60%。感官请求：叶转暗绿色，叶质柔嫩，梗折弯不时，带有熟喷鼻味。3留意事变

1）要得当低温，以投入青叶后延续收回“噼啪”声为准，假如声响年夜而密，是锅温过高，反之锅温偏偏低，达成前期得当低落锅温，以免发生焦梗焦叶。

2）投叶量要适合。太多，翻炒没有匀，茶叶带闷味，达成用时长，投叶太少，既易炒焦，又倒霉揉捻成形。

5,揉捻

揉捻是匆匆使白芽奇兰茶构成紧结曲折形状的塑形工序。普通采纳揉桶直径为30～40厘米的揉捻机。达成叶趁热装上揉桶，30型的揉捻机投叶量为7-10斤，边揉边加压。要把握“趁热、大批、疾速、短时”的准绳，加压时先中压后重压，揉时没有宜太长，普通时长为4～8分钟。揉捻实现后，达成叶歪曲成条，便可下机解块，停止初烘。

6,初烘

初烘行将揉捻叶停止第一次烘焙。初烘采纳烘干机烘焙或者手工焙笼烘焙。1 操纵办法烘焙时把握“低温、薄摊、疾速，得当坚持水份”的准绳。采纳烘干机烘焙，温度把持正在100℃～110℃，摊叶厚37.5px；手工焙笼烘焙，温度把持正在100℃～110℃，摊叶厚50px～75px，焙笼烘焙进程中需停止2～3次的翻拌。初烘用时10～15分钟。2 技能请求初烘完毕时，减重率为揉捻叶分量的25%～30%（含水率45%～50%）。感官请求：叶色转暗绿，干湿分歧，手摸没有粘手且有潮湿感。

7,初包揉

初包揉是塑造形状的紧张手腕，可用手工包揉或者机器包揉，今朝多采纳机器包揉。

1机器包揉操纵办法

用特种尼绒布（规格1米×1米），投叶量5kg～7kg置于包揉机（又叫速包机）上包揉打包约10秒钟，使其成“南瓜状”的茶包，而后将1个～3个茶包置于平板机上平揉3～5分钟，将茶包从平板机上取下，用松包机或者用手工将茶包内的茶叶翻转，再次停止机器包揉、平揉，如斯重复5遍～8遍。

2技能请求采纳速包机速包后经平板机包揉挤压成形，速包、平板重复5遍～8遍，使茶条构成紧结或者曲折成形。包揉完毕后，茶团要实时解块散热停止下一道工序—复烘。

8,复烘

颠末初包揉后，茶坯叶温降低，无益于塑形，需停止复烘进步叶温。可采纳烘干机复焙或者手工焙笼复焙

1 操纵办法

复烘时要把握“疾速、适温、得当坚持水份”的准绳。采纳烘干机烘焙，温度把持正在90℃～100℃，摊叶厚25px～50px；手工焙笼烘焙，温度把持正在约70℃，投叶量0.7～1千克。复烘用时10～15分钟。

2 技能请求

复烘完毕时，茶坯失水率为10%～12%，此时含水率为30%摆布。感官请求：手摸茶条微感刺手为过度。

9,复包揉

1操纵办法

茶坯经复烘后，要趁热停止复包揉。其操纵办法与初包揉相反，但投叶量可比初包揉稍多。包揉使劲要先轻后重，前几回速包后，没有颠末平板机间接停止松包、复揉，以免呈现条形扁、碎末多的景象。后几回停止速包、平板机平揉、松包，重复停止共5～8遍。

复包揉完毕后，将茶包布巾捆紧，静置定型。茶包放置定型工夫要得当，太早解松茶巾无益于定型，反之，条形虽好，但光彩红褐，有闷味。普通静置定型约20～30分钟为好。

2技能请求

经复包揉后，茶叶形状条索紧结、重实、卷曲呈“蜻蜓头”或者稍圆形，光彩油润。

10,足干

将定型后的茶包实时解开停止烘干，可用烘干机烘干或者手工焙笼烘干。

1操纵办法

采纳烘干机的，茶团要充沛解开，摊叶厚度375px摆布，温度把持正在90℃～100℃。

采纳手工焙笼的，要分两次停止。第一次每一笼放入3～4斤茶团，温度把持正在60℃摆布，烘焙至茶团松开，手工将茶团解成散状，持续烘焙至茶叶气息纯洁（此时含水量约15%）时，下烘摊凉1小时摆布落后行第二次烘焙。第二次烘焙每一笼投叶量4斤摆布，温度把持正在50℃～60℃，此间翻拌2～3次，用时0.5～1小时。留意翻拌时要将焙笼移离焙屉，以防茶末失落入焙屉内发生烟气。

2 技能请求

足干后茶叶水份含量为4%～6%。感官请求：光彩砂绿乌润，喷鼻气纯粹幽香，无异味，手握之有刺自摸，捏之即成粉末，折梗即断。

茶叶足干后，摊凉40～60分钟，便可收起装入茶袋、茶箱中珍藏。至此，白芽奇兰茶初制实现，其产物称为“毛茶”。

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