武夷水仙茶的冲泡方法，武夷水仙茶品茗指南-孔雀说

武夷水仙茶是我国的传统茗茶，福建茶农创制，是一种极品乌龙茶。武夷水仙茶外形肥壮，叶片色泽呈绿褐色，具有兰花香，味浓醇厚。在冲泡武夷水仙茶时要注意武夷水仙茶的投放量，不然茶叶放多会破坏茶汤的味道，水温也要控制好，在70度左右最适宜。下面小编为您介绍武夷水仙茶的冲泡方法。

武夷水仙茶

1、茶叶用量

茶叶不可以选择太多，否则茶汤会很浓，也不可以过少了，味道会变淡，茶水的比例是1:20左右。

2、冲泡用水

泡武夷岩水仙可以用山泉水或者井水来冲泡，这样泡出来的颜色较好。

3、冲泡时间

冲泡的时间也是决定茶叶的质量，茶叶味道会随着冲泡次数改变。

4、水温

水温不可以太高，如果温度高了，会破坏茶叶的营养成分，水温低的不可以把茶叶的味道散发出来，温度在70度左右适合。

切记最好不要在泡茶时将盖子盖死，可能将茶闷坏，这里的闷坏指的是口感与香气上的偏差。以上内容由第一农经网小编为您整理的武夷水仙茶的冲泡方法的相关内容，希望对您有所帮助。

老枞水仙怎样冲泡

老枞水仙是武夷岩茶中之望族，栽培历史数百年之久。与大红袍、肉桂是闽北乌龙茶的代表，不仅品质优异，口感滋味好，饮用还有保健养生的作用，常饮的益处很多。那么，老枞水仙怎样冲泡呢？下面一起来了解看看。

老枞水仙的冲泡方法

冲泡老枞水仙时可用盖碗或紫砂壶。

老枞水仙香气高，有花香（10年来制作最好的一年），老枞味前几泡被香气遮盖，后面几道汤老枞味就出来了，一直可以保持10泡以上。用沸水进行冲泡。第一泡水可用润茶法进行冲泡出水要快，从第三跑开始每泡可延续10秒出水。

老枞的茶汤承金黄色或橙黄色有明显的光圈，老枞水仙特征浓香甘醇，喉韵明显，回甘清爽。品茶时第一口顺畅倒胃，第二口齿颊留香，第三口满口生津。

喝老枞水仙的禁忌

品饮老枞水仙不仅对人体健康有益，还可增添无穷乐趣。但也有禁忌，具体如下：

一是空腹不饮，否则感到饥肠辘辘，头晕欲吐，人们称是“茶醉”；

二是睡前不饮，否则难以入睡；

三是冷茶不饮，冷后性寒，对胃不利。

这三忌对初饮老枞水仙茶的人尤为重要，因为老枞水仙所含茶多酚及咖啡碱较其他茶多，饮用时要正确合理的饮用，才能起到保健身体的作用。

老枞水仙茶的味道

（1）苔藓味：这是因为老枞水仙茶树龄较长，树干上长了很多青苔，而有的茶农在做茶时会突出表现这泡老枞水仙茶的苔藓味。大多数老枞都有苔藓味。

（2）棕叶香：或者说糙米味，这里的说法就有好几种了，有的说这味是这泡老枞水仙茶的山场味，有的说正岩的老枞水仙茶做的好都有这味。

（3）木质味：因为水仙可以说是武夷岩茶品种中唯一的乔木型品种，而乔木型品种茶最本质的味道就是木质味，因此很多水仙泡到最后都会出木质味，而好的老枞水仙茶会从开始几泡就出木质味，并且持续下去，木质味从始至终。

老枞水仙作为武夷岩茶的当家品种四大名枞之一，为水仙茶中极品，汤味极浓醇且厚重，值得细细品饮。还具有改善皮肤过敏、预防老化、美白细肤、防止牙垢与蛀牙、能够溶解脂肪达到减肥瘦身的功效。

寻找散落坑涧中的武夷山老枞水仙茶

与云南的普洱乔木茶不同，一百年的茶树在云南可以长得很高大，同样树龄的茶树在武夷山却往往不起眼。因为在武夷山的茶树多为灌木型和小乔木型，只是树干比普通的茶树要相一些，叶片略有些区别。因此，武夷山的老茶树往往被称作“老丛”，如老丛水仙。原本以为武夷山上百年的老茶树并不多见，然而深入探寻，才发现武夷山被称为“藏龙卧虎”之地，却是不虚，那些老茶树本就遍布于山涧之中。

再一度在初冬时节寻访武夷，又有幸见到更多的老茶树。虽然我们的走访只能窥见一斑，然而通过数次所见，可以想象在整个武夷山，一定有许许多多值得探寻的地方。

九龙窠，因为有六棵母树而闻名，即使母树大红袍的具体树龄已不可考究。然而，作为经典的代表，那崖石上的茶树，正是武夷老茶树的“代言人”。

在九龙窠的附近，有著名的鬼洞。鬼洞是武夷山茶树的发源地，“福建省茶树优异种质资源保护区”就设在这里。鬼洞并不是一个洞穴，而是一处生态环境非常优异的山谷，据说下雨的时候，整个山谷中云雾弥漫，所以有“鬼洞”之名。此处的老茶树比较多，各式各样的品种非常丰富，铁罗汉、白鸡冠等许多名丛都生长在这里。上百年的白鸡冠茶树，其貌不扬，淡黄色的新芽、绿色的老叶，充满了传奇色彩。正如当地人所说，其他叫不上名字的老茶树，也还多着多呢。

每次走访武夷岩茶，必定要到三坑两涧，这是岩茶最值得称道的核心产区，是“正岩”中的“正岩”。牛栏坑、慧宛坑、大坑口、流香涧、悟源涧，每—个坑涧都是一个神奇的地方，原来被称作云坑雾涧，说得正是得天独厚的天然环境，湿漉漉的崖石之下，老茶树的根扎得正深，武夷天地的甘露石乳滋养着这些天地的精灵，兰花开，溪水潺。

我们的寻访从马头岩开始。马头岩，五石骈列，势如五匹骏马竞奔，故名之，或称五马奔槽。又因此岩是由磊石纵横堆垒而成，又名磊石岩。崖石下则是磊石道观，盛产于此地的肉桂在业界颇有名气。从马头岩再往悟源涧的方向走，被称作毛丝窠与弱丝窠的地方，还发现有成片的老丛水仙。

老丛之味，武夷山甚多茶人爱之。外省也有一群特别爱好岩茶的人们，为了老丛的细腻柔美，不远万里来寻找它的踪迹。老茶树之中，以老丛水仙最具代表性，其他品种如肉桂，往往生长年份不长，多因虫蛀或衰亡而不能长成百年老树。上年份的老丛水仙，其成品茶品质优异，水路细滑，入口即化，香气细腻若有竹叶或青苔的气息，岩韵的表达以一种委婉、厚实的形式出现。老丛生长的位置很关键，如果不是很好的地理位置、没有充足的水份，老丛还会因为干旱的年份或营养不良、病虫害等原因而不能长久成活。

在弱丝窠有几垄长得特别高的老丛水仙，可谓老丛兼“高丛”，是天心村老陈家的茶树，这些茶树看起来非常高大。水仙品种因为是小乔木型，所以在外型上比别的品种要更加高大显眼。来的时候茶树正在“客土”。所谓“客土”。即是将茶树下的旧土换成新鲜的砾壤和红壤，每一年都要花费大量的时间精力，成本也高。老陈介绍，这样子茶树才会长得好，成品茶的底质也会好。老陈的老丛水仙，要比其他人的老丛水仙长得高。这是因为他独特的培植方法—一尽量让茶树自然生长，不过于修剪，这是一种很有意义的尝试。虽然这样，茶树的产量会变少，然而根据老陈多年来的经验，茶叶的品质却变得更胜一筹。老陈现在很开心，因为他们的茶叶再也不愁卖了，人们知道他们家有老茶树，价格自然可以更高，即使是贵出一半的价格，仍然有很多人喜欢这些独特而稀少的茶。

我们在流香涧，一路可以看到许多高于普通茶树的老丛，从品种上来看，多为老丛水仙。在慧宛坑，流水潺潺的溪边，有一排枝叶茂盛、树龄数十年、树高三四米的老丛水仙。老茶树的叶片上面都长满了青苔，细嫩的叶芽也显得很有生机。如果采摘一片茶叶，轻轻嚼过，口内就会留下很久的回甘，久久不会停息。

慧宛寺附近有很多茶园，就在看似普通的茶园里，会突然冒出一两棵特别高的老茶树，它的高度要比周围的茶树高出两三倍，好似鹤立鸡群。对着这些茶树。你会一下子生出崇敬感。它们用更长久的岁月，去生长、去展现、去忍耐。

在慧宛寺的后院，就有一棵年龄很老的老丛水仙，树体已然空心，显得更加苍老。就因为树体的空心，也见证了茶树的年龄一如果是实心的主干，即使显得大，也有可能是因为土壤或气候的原因而不见得就是实在的树龄。

台湾的曾至贤老先生一直在寻访武夷山的老茶树，以及已经慢慢消失的武夷茶的历史踪迹，据他介绍，四大名丛中的水金龟老茶树在牛栏坑还看得见，只是已不是原来的母株了。四大名丛中另一位名旦——半天天老茶树，还在三花峰，正在修养生息中，这两年已经停采。茶农每年都要爬上去加土培养。另外，在竹窠，还有金钱的母树；从马头岩到天游峰的路途中间，则有白牡丹的母株；在武夷山的大王峰顶，还有一些难得的老茶树。

我们继续寻访，在大王峰下水光石后，止止庵的祖师殿前，也有三四棵老丛水仙，只是枝叶非常稀疏，然而从茶树身上就可以印证这座道家南宗祖庭的过往。止止庵建于晋代，晋、唐、宋都有名道在此修炼。清朝董天工编的《武夷山志》写道：“武夷山千崖万壑之奇。莫止止庵若也”。

南宋名道、止止庵的祖师爷白玉蟾特别喜欢白鸡冠，他曾形容白鸡冠“功效如神”，他在一首茶诗中写到：“味同甘露胜醒醐，服之顿觉沉疴苏。身轻便欲上天衢，不知天上有茶无。”真可谓得到“茶味三味”。

在武夷山天心寺的茶室里，搜集了一棵已经枯死的百年老丛水仙的样株，主干粗壮，布满青苔，依稀可见当年的风采。

在盛产水仙的武夷竹窠，当年有一些老丛水仙，现在幸存下来的并不多了。在这些老丛茶树身上，就有很特别的正岩老丛滋味，或称竹香，或称青苔味，总之使人难忘。

除了在武夷山景区，盛产红茶的桐木关，在千米的高山上，也不乏有上百年的老茶树，只是数量稀少。黄岗峰是福建省的最高峰，这里作为国家级的自然保护区，并不缺乏各种珍稀的动植物。对于这里的老茶树，我们还无法更深入探寻，希望将来可以有机会去寻找。

武夷山另有一地盛产老丛水仙，也就是很多人都熟悉的吴三地。吴三地名字的由来和当地老丛水仙的种植年份一样，有些扑朔迷离。吴三地，或是因为吴姓家族而名。在前两年，吴三地的很多老丛水仙就已经闻名大江南北，在市场上往往可以卖出很高的价钱。吴三地的老丛水仙枝干特别多，生长得很好，茶树一棵连着一棵，显得非常有规模。

武夷山的邻县建阳与建瓯，是北苑贡茶诸多产地与制作地，我们已经很难找到千年前留下的遗迹，然而那些上百年的老丛水仙，却在这里生长繁育，默默诉说这里发生的一切。

百年老丛在北京、上海等一些大城市里，可以卖出上万元的价格。说起来也不算是一种炒作，而是茶本身的品质决定的。就在武夷山等地，人们也开始认识到老丛茶树的价值，更大力去维护好这里的生态环境。茶本舍的谢媛，是老丛茶的忠实粉丝与推广者，她坚持自己做茶的理想。她的茶庄不大，却布置得小桥流水，有着很适合喝茶

的安静氛围。她认为，茶一定要发挥出茶的本性，要喝天然、健康的茶。茶庄主推的几款老丛水仙，多是从10多年前一直珍藏到现在的。如2005年、2007年的老丛水仙，因为存放得好，又是传统的足焙，存贮期间虽然没有再次焙火，现在喝起来仍然有劲道，茶香十足。

谢媛存放老丛水仙的经验告诉她，老丛茶更耐保存，两款不同的水仙在相同的保存条件下，普通水仙经过三五年，滋味很快就消退；而老丛水仙特别是没有刻意修剪过的水仙，却依然霸气有力。她以自己的亲身感受体会到，这些老丛茶有着不一样的品质，并且这些茶喝起来对身体更有帮助。谢媛觉得茶的老，并不意味着没有商业价值，或者不应该被人关注。茶界不应过于功利，只看重茶叶的产量，而不重视茶的内在。顺乎自然规律，才算是懂得市场规律。顺乎自然，而不是某种极端的行为，或许对茶有更大的帮助。

很多人以为武夷水仙品种只能无性繁殖，在教科书里面也是这样写的。实际上不剪枝的水仙，在一年只采春茶的基础上，一样可以结出好的果实，也可以用来繁育。武夷山著名的老茶人陈德华先生谈到，才《仙是可以有性繁殖的，这在教科书上还未被人认识到。只要不修剪，秋茶不采，茶树的生命力就强，茶一样要结籽，一样可以繁育。他自己就种植着这些有性繁殖的水仙。

不管是市场的反映，茶客的口感，或是茶农的种植经验。我们可以看出，老茶树并非没有经济价值与内在品质，反倒更有其独到的一面。老丛岩茶因为产量较少，所以就很难喝到。上世纪五六十年代和改革开放初期，在新植—些茶树的时候，有些老丛茶树就没有留下来，很可惜。那时候，人们还不太知道这些看似产量不高的老茶树，往往具备很独特的滋味和更高的市场价格。对于茶的认知，我们还不够深入，老丛茶所具备的一些微量元素，用现有的仪器还无法检测出来，但并不代表它不存在。

探访结束，我们再次喝一款百年的老丛水仙，其条索苍老，却油润有光，干茶有着类似饼干一样天然甜香，茶汤清澈透亮，似乎能够沁出油来。品饮，每一口都是珍奇，后味的时候，用不着吞咽。茶汤是细细滑下的。茶的生津回甘特别快，只需要一小杯，20秒不到的时间，就能够直接感受到舌底生津。在这样的茶汤中，更明显感受到的是茶对身体的冲击力，身体也暖和起来，有着春天一般的温煦。饮至满嘴甘香，感慨大自然赐于我们的佳品。

老丛为什么好喝?假使在化学成分上找不到答案。我们也可以从天赋的本质上去寻找答案，这正是天地灵气滋润的茶。如果在武夷山这个地方，除了因为需要提升产量而进行种种技术尝试之外，也更需要去保护这些老茶树的资源。因为在它们的身上，记录着这里久远的历史与自然的魅力。来自海峡茶道。