白茶，中国六大茶类之一，素为茶中珍品，历史悠久，最早可追溯至东汉时期。白茶不同于大多数中国其它茶叶，属微发酵茶，由古代中国茶农多年经验制作的传统名茶。因成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。白茶制作工艺也与传统茶叶不同，少了杀青与与揉捻步骤，采摘后，只经过晒或文火干燥后加工的茶。具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的品质特点。主要产区在福建福鼎、政和、武汉新洲旧街、蕉城天山、松溪、建阳、云南景谷等地。
白茶-白毫银针
白茶-白牡丹
白茶-贡梅
白茶-寿眉
白茶-金花白茶
白茶-月光白茶
专家在看未泡开的茶样
专家对茶样进行评选
由市茶业发展领导小组主办，市茶业局和茶业协会协办的“迎中秋庆国庆”福鼎白茶民间斗茶赛今日（9月16日）开赛，全市30家茶企业80个茶样参加评选。
此次斗茶赛为期三天，评委组是由专家组、茶人组和市民组组成，其中专家组由福建省茶叶评审专家组成，茶人组由资深茶人、送样茶企业代表组成，市民组则由我市的白茶爱好者、市民和游客组成。专家组占分比例为70%，茶人组占分比例为20%，市民组占分比例为10%。评选主要分为预赛和决赛，所有茶样均进入预赛，淘汰后剩余50%茶样进入决赛。
“今天我们将由专家组进行首轮的评选，从参赛的80个茶样中淘汰出40个，剩下的40个入选茶样将参加明后两天的比赛。而明后两天主要是由茶人和市民对茶样进行评选。”市茶业协会会长林立慈告诉记者，举办此次的民间斗茶赛旨在进一步提升我市的白茶技术水平，提高白茶的品质、品味，推动白茶产业的全面发展。
“为了体现比赛的公平、公正，这次斗茶赛我们有公证员进行全程跟踪参与。”市茶业局局长陈诗雄说，和以往的比赛不同，此次的斗茶赛不再是由企业选送茶样参赛，而是由组委会派出专门的收样组到企业取样，参赛企业只要确定参赛茶样，并保证每个确定参赛的茶样有200斤堆头，然后收样组从该堆头中随意取样1公斤，当场包装、加密，交由公证处保管。
在现场，专家们逐个对茶样进行观、闻、品，随后根据茶样的外形、香气、汤色、滋味和叶底情况进行评分。“白茶的制茶工艺是6种茶叶当中最原生态的，这对茶叶的色泽有着严格的要求，它不能红不能绿，白毫银针要白，白牡丹则要求芽白，叶子是墨绿色或是灰绿色的。在香味上要求有鲜爽度，口感要醇厚。”评委会主任陈金水拿起桌面上的一杯泡开的茶样，向记者解释好茶的标准。
据悉，此次参与评选的茶类分为新茶(白毫银针、白牡丹、寿眉)和老白茶(白牡丹、寿眉)5种茶类，其中白毫银针茶样17个，新老牡丹茶样合计36个，新老寿眉茶样合计27个。
福鼎白茶，福建省福鼎市特产，中国国家地理标志产品。
主要品种分为：白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉。具有白茶性清凉，消热降火，消暑解毒等特点。
2004年6月，原国家质监总局正式批准“福鼎白茶”为原产地域保护产品（即地理标志保护产品）。
