白茶，中国六大茶类之一，素为茶中珍品，历史悠久，最早可追溯至东汉时期。白茶不同于大多数中国其它茶叶，属微发酵茶，由古代中国茶农多年经验制作的传统名茶。因成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。白茶制作工艺也与传统茶叶不同，少了杀青与与揉捻步骤，采摘后，只经过晒或文火干燥后加工的茶。具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的品质特点。主要产区在福建福鼎、政和、武汉新洲旧街、蕉城天山、松溪、建阳、云南景谷等地。
白茶-白毫银针
白茶-白牡丹
白茶-贡梅
白茶-寿眉
白茶-金花白茶
白茶-月光白茶
福鼎白茶具备地区、加工工艺和作用等特点。中医药学理证实，白茶性清爽，清热利湿下火，解暑祛毒，具备治病之作用。做为白茶家乡，福鼎白茶一直以来都因其具备与众不同的种类优点和与众不同的自然地理、气侯、土壤层优点等待称于全球。
福鼎白茶产自广东省福鼎市点头镇柏柳村，现有100很多年栽培历史时间。关键遍布在闽东茶叶产地。福鼎大白茶树高1.5—2米，宽幅1.6—2米，树形半开业，为灌木植物型。发枝较密，节位尚长。树根深灰色。叶椭圆型，千代田渐尖并略松驰，尖部稍钝，叶缘略往上。一般大12×5.4公分，宽高比均值为2.2。幼叶绿黄、具光泽度。侧脉显著，7—11对。锯齿状较齐整、显著，27—38对。叶肉略厚，尚软。一芽二叶长5.1公分，百芽重23克。花型图案很大，雌蕊小于雌蕊，开花期10月中下旬至11月中下旬，花量多，結果率高，茶子大而圆润。出芽期在3月上中旬，11月中下旬终止生长发育。成长期全年度达8月。生长发育势充沛，抗旱性强，耐干旱、亦耐低温，虽在零下3—4℃或更低亦不受冷。繁殖力强，装饰条、插枝头发非常容易，存活率达到95%左右。产量本地菜茶高。做成绿茶、绿茶叶、白茶质量均佳。采制毫针以芽雪白肥硕、茸毛多更为特点。福鼎白茶宜扦插;挑选土壤层浓厚的公开栏，选用双行双株规格型号栽种。提升幼年期茶园液肥管理方法，立即定剪;适度分次留叶采收，采养融合。
福鼎白茶，福建省福鼎市特产，中国国家地理标志产品。
主要品种分为：白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉。具有白茶性清凉，消热降火，消暑解毒等特点。
2004年6月，原国家质监总局正式批准“福鼎白茶”为原产地域保护产品（即地理标志保护产品）。
