白茶，中国六大茶类之一，素为茶中珍品，历史悠久，最早可追溯至东汉时期。白茶不同于大多数中国其它茶叶，属微发酵茶，由古代中国茶农多年经验制作的传统名茶。因成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。白茶制作工艺也与传统茶叶不同，少了杀青与与揉捻步骤，采摘后，只经过晒或文火干燥后加工的茶。具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的品质特点。主要产区在福建福鼎、政和、武汉新洲旧街、蕉城天山、松溪、建阳、云南景谷等地。
白茶-白毫银针
白茶-白牡丹
白茶-贡梅
白茶-寿眉
白茶-金花白茶
白茶-月光白茶
福鼎白茶具有降火、清热、养眼、开胃、治风火、消除疲劳的功效。禁忌是胃部不适的人不适合多喝。茶内含的单宁酸可以与铁结合生成不溶的终和物，导致身体对铁的吸收减少。贫血患者也不建议饮用。
福鼎白茶的功效
1.降火、清热、消暑
福鼎白茶具有降火清心、除烦安神、改善睡眠质量的功效，特别是陈年新工艺白茶(陈年老白茶)具有降火消炎、清热解毒的功效。专家建议春天喝花茶，夏天喝白茶和绿茶可以防暑降温，秋天喝青茶，冬天喝红茶和黑茶可以养胃。茶宜兼饮，不宜偏饮。福鼎白茶应常饮，不应中断。在一定程度上，白茶具有最好的防暑降温效果，需要长期饮用才能达到良好的保健效果。
2.养目
福鼎白茶还含有丰富的维生素A，被人体吸收后可迅速转化为维生素A，可预防夜盲症和干眼症，具有养眼的功效。特别适合长时间面对电脑办公人员和青少年时保护视力。白牡丹茶被戏称为白茶中的舞娘、白茶娇子、女人茶。
3、增进食欲
现代家庭中的孩子“地位”高，吃很多的零食，不肯吃饭。适量饮用白茶有助于消化，消除油腻，增加胃肠蠕动，促进消化液分泌，刺激食欲。
4.治疗风火、牙痛和发烧
福鼎当地人自古以来就用白茶煮饮的方法来治疗风火牙疼退烧治疗麻疹等疾。具体方法是:用清水加入10g陈年福鼎老白茶，最好是三年以上，煮3分钟，直到浓汁滤出茶，待冷却到70度时加入大块冰糖或蜂蜜饮用。通常用于治疗咽喉炎症、牙痛、发烧、水土不服。这种白茶味道醇厚而独特。
5.消除疲劳，养心提神
白茶中的咖啡因和黄烷醇能促进脑垂体的活动，增强肌肉收缩，消除疲劳，使人头脑清醒。白茶具有抗泡的特性。在一天的旅行中喝杯茶可以缓解疲劳和提神。
福鼎白茶禁忌
白茶性寒，所以适合胃热的病人空腹服用。此外，中性胃的患者可以随时服用。但是，如果身体属于胃寒，最好饭后服用，以免对胃壁造成刺激，平时饮用时不能超过正常的耐受值，以免影响身体健康。
福鼎白茶，福建省福鼎市特产，中国国家地理标志产品。
主要品种分为：白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉。具有白茶性清凉，消热降火，消暑解毒等特点。
2004年6月，原国家质监总局正式批准“福鼎白茶”为原产地域保护产品（即地理标志保护产品）。
