西湖龙井属于绿茶类,不发酵,且内含物质比较丰富,其中就有茶黄素,黄茶素是控制西湖龙井在冲泡时,茶汤呈绿色或者黄绿色的主要根本。
然后,对于茶黄素来说它是会与空气中的氧气发生氧化反应的,冲泡后的西湖龙井长时间搁置不饮用,茶黄素氧化后,就会转变成茶红素或者茶褐素,最终导致茶汤颜色变红。
这就是冲泡西湖龙井茶汤变红的原因。
西湖龙井简介
西湖龙井是“中国十大名茶”之首,西湖龙井以“色绿、香郁、味甘、形美”四绝著称于世,分“狮、龙、云、虎、梅”五个产区。西湖龙井不同等级茶评
特级:
形状:
扁平光润、挺直尖削、匀齐
色泽:
翠绿鲜润
汤色:
嫩绿明亮清澈
香气:
嫩香馥郁、持久
滋味:
鲜爽甘醇
叶底:
细嫩成朵、嫩绿、明亮、匀齐
一级:
形状:
扁平光润、挺直、匀整
色泽:
翠绿尚鲜润
汤色:
嫩绿明亮
香气:
清香持久
滋味:
鲜醇爽口
叶底:
细嫩成朵、嫩绿明亮
二级:
形状:
扁平尚光滑、挺直、匀整
色泽:
绿润
汤色:
绿明亮
香气:
清香尚持久
滋味:
尚鲜
叶底:
尚细嫩成朵、绿明亮