龙井茶

1973年生人，九村一社-双峰村饮马桥17号茶农，孙燕宏家里世代以茶为生，到她这已经是第三代。她从小在长辈的耳濡目染下开始学炒茶，如今已坚持传统手工制茶十几年。她家茶园所在的里鸡笼山坐落于狮峰山东北的尾部和龙井村西南头部，是西湖龙井茶一级核心保护区中的顶级微产区。从童年到现在，对于土生土长在这里的孙燕宏来说，龙井茶的香气早已成了她生活中不可或缺的味道。

杭州西湖龙井茶叶商店CHangzhou Xihu Longjing Tea Shop〕 位于浙江杭州延安路。建于1958年。前身是杭州 西湖区龙井茶场门市部，自产自销，为杭州市大型茶叶零售 老店。1984年兼营各地名茶、茶具、杭白菊等产品。

龙井茶的特点是香郁叶醇，非浓烈之感，宜细品慢啜，非下功夫不能领略其香味特点。 高级龙井茶的色泽翠绿，外形扁平光滑，形似“碗钉”，汤色碧绿明亮，香馥如兰，滋味甘醇鲜爽，向有“色绿、香郁、味醇、形美”四绝佳茗之誉。 清代茶人陆次之曾赞曰：“龙井茶，真者甘香而不洌，啜之淡然，似乎无味，饮过之后，觉有一种太和之气，弥沦于齿颊之间，此无味之味，仍至味也。为益于人不浅，故能疗疾，其贵如珍，不可多得。

龙井茶分13个等级，即特级1—3等和1—10级。实际上现在9、10两级已不再生产。 一般特、1、2、3级为高级龙井，4—6级为中级龙井，7级以下为低级龙井。级别越低，炒制时锅温度越高，投叶量越多，炒制手势也越重。 龙井茶区的茶树品种，芽叶柔嫩而细小，富含氨基酸与多种维生素。优越的自然条件和优良品种，为龙井茶优良品质的形成提供了良好的先天条件。

辨别西湖龙井主要有四点： 第一：看炒制后干茶的颜色，黄中带绿糙米色，那说明是正常的颜色，碧绿特别鲜艳的那种茶叶，非正经西湖龙井。 第二：闻香味，正宗的西湖龙井香味是很浓郁的（豆香），总之就是深吸一口气简直是神清气爽，很自然的味道。 第三：用水泡开后，一般是呈现透明的淡绿色，而不是深绿色。 第四：一般明前茶味道是很淡，泡个两三次就喝不出什么味道了，回甘好稍微带点甜。 第五：看产地，首先必须是杭州西湖核心产区，才是正宗西湖龙井，官方

杭州龙井茶叶集团有限公司，品牌“御”
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杭州茶厂有限公司，品牌“西湖” 杭州市西湖区龙井茶叶产业协会：www.xhlj.org
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龙井茶的采摘有三大特点：一早，二嫩，三勤，以早为贵。明前茶品质最佳，500克干茶约需36000余颗嫩芽方可炒制成。 龙井茶成品茶的特点为：色泽翠绿嫩黄，芽毫隐藏，外形扁平光滑，形似“碗钉”，汤色碧绿明亮、香馥如兰，鲜嫩高长。滋味甘醇鲜爽，叶底嫩绿，匀齐成朵。有“四绝佳茗”之誉——色绿、香郁、味醇、形美。

西湖龙井茶的冲泡方法： ❶ 备具：首选透明玻璃杯组套，其次是盖碗茶具。
❷ 水质：西湖龙井属不发酵茶，对水质的要求非常高。首选中性水、纯净水、其次矿泉水。
❸ 温杯洁具：用沸水将全部茶具组套冲淋一遍，起到：消毒杀菌、提高杯温（避免冲泡时的冷热交替，影响口感）。
❹ 水温：冲泡西湖龙井茶的水温最好控制在85℃左右为宜。恰到好处的水温，才能冲泡出西湖龙井茶的 “色香味形” 。
❺ 投茶量：茶水比例为1:50，可根据个人喜好、茶具大小、茶叶的老嫩程度、等因素决定。
❻ 润茶闻

西湖产区：
杭州市东起虎跑、茅家埠、金沙港、等地；西至杨府庙、龙门坎、何家村、等地；南达摄井、福山、等地；北抵老东月、金鱼井、等地。经西湖区政府2004年6月实际测定，在此范围内共有 “”西湖龙井” 茶园1392公顷。
钱塘产区：
包括杭州市萧山、滨江、余杭、富阳、临安、桐庐、建德、淳安等县（市、区）现辖行政区域。
越州产区：
包括绍兴市绍兴、越城、新昌、嵊州、诸暨等县（市、区）现辖行政区域以及上虞、磬安、东阳、天台等县（市）现辖部分乡镇区域。

西湖龙井茶的泡法和水很有关系，其中以泉水为最佳，纯净水次之，亦可使用自来水，但需要静置后再使用。 一般选用无色透明、晶莹剔透的玻璃杯，或青花白瓷茶盏。每杯撮上3克茶叶，加水至茶杯或茶碗的1/5---1/4，茶水比例为1:50，即3g茶150ml的水。 水温则掌握在80℃左右，让茶叶吸收温热和水湿，以助舒张。水温过高，嫩芽叶会产生泡熟味；水温太低，则香气、滋味透发不出来。

龙井茶：属于绿茶中的扁炒青系列，浙江省特产，中国国家地理标志产品。 根据国家《地理标志产品龙井茶》中的规定：龙井茶分为：钱塘、越州、西湖、三大产区，其中仅西湖产区内所产的茶叶为“西湖龙井” 茶，另两产区则称为 “龙井茶” 。 1.西湖产区 杭州市东起虎跑、茅家埠、金沙港、等地；西至杨府庙、龙门坎、何家村、等地；南达摄井、福山、等地；北抵老东月、金鱼井、等

龙井茶是产于浙江杭州西湖龙井村一带的名优绿茶，龙井既是地名，又是泉名和茶名。 龙井茶色泽翠绿，香气浓郁，甘醇爽口，形如雀舌，有“色绿、香郁、味甘、形美”四绝的特点。西湖龙井位列中国十大名茶之首，属不发酵绿茶。 1、西湖龙井茶外形挺直削尖、扁平俊秀、光滑匀齐、色泽绿中显黄。 2、龙井茶有春茶、夏茶、秋茶之分，以一尖二叶的明前茶为佳品，谷雨前茶次之，然后雨后、秋茶，夏茶是最差的。今年清明前4月5号所采茶芽，称为明前茶。

龙井茶场CLongjing Tea Plantation^ 国有茶场。位 于浙江杭州西湖区龙井村。建于1950年。有茶园约70公 顷。分布于龙井、狮峰、梅家坞、五云山、虎跑等5个产制 区，年产茶50吨。以生产龙井为主。1958年并入中国农业 科学院茶叶研究所。

西湖龙井茶CWestlake Longjing Tea3 科普读物。李 大椿主编。浙江科学技术出版社1992年1月出版。15万 字。全面介绍龙井茶的历史、文化、典故、诗歌、生产、科 技、品质、审评、商检、内销、外贸、选购、沏泡、品尝、 贮存、保健及旅游等，并附茶区大事记、文献目录、照片和 统计资料。

龙井茶整形机〔Longjing tea shaping machine? 用于 龙井茶和其他扁形茶的炒制设备。20世纪80年代，中国农 业科学院茶叶研究所研制o由炒叶锅、压板、炒手、排叶刷、 回叶刷、传动机构、电热炉和机架组成。结构复杂，需与理 条机配合使用，操作技术要求高，只能用于中、低档龙井茶 炒制。

菊花龙井茶 CChrysanthemum Longjing tea〕 茶疗偏 方。取菊花10克，龙井茶3克，以沸水冲泡5?10分钟即 成。每日1剂，不拘时饮服。可疏风、清热、明目。适用于 肝火盛所引起的赤眼病、羞明怕光（包括急性结膜炎）及高 血压症。

龙井茶，虎跑水（1） CLongjing tea and Hupao spring waters 杭州饮茶民俗。“龙井茶，虎跑水”为杭州“双 绝"，虎跑泉水中的钾、钠、钙、镁含量比普通自来水要低 得多，水质硬度小而透明，泡茶滋味甜润。西湖龙井茶，以 色绿、香郁、味甘、形美“四绝"闻名遐迩，用清洌甘厚泉 水冲泡，才显茶之本色。如果使用玻璃茶具冲泡，杯中茶叶 徐徐舒展，上下浮动，还是一种视觉享受。茶汤清澈，茶香 四溢，名茶名泉相得益彰。

龙井茶歌(1) 七言古诗。明万历十一年(1583)进 士于若瀛(生卒年未详)作。诗为：“西湖之西开龙井，烟 霞近接南山岭。飞流密汩写幽壑，石磴纤曲片云冷。拄杖寻 源到上方，松枝半落澄潭静。铜瓶试取烹新茶，涛起龙团沸 谷芽。中顶无须忧兽迹，湖州岂惧涸金沙。漫道白芽双井嫩， 未必红泥方印嘉。世人品茶未尝见，但说天池与阳羡。岂知 新茗煮新泉，团黄分列浮瓯面。二枪浪自附三篇，一串应输 钱五万。"此诗用白描手法详细记述了龙井茶的产地、品质 和龙井泉的水质，以“一串应输钱五万"极言龙井茶的名贵。

湖上龙井茶宴 顶真体。戴盟（1924? ）作。诗为：

龙井茶，虎跑水（2） 歌曲。周祥钧作词，曾星平作 曲。歌词共两段：1 .“龙井茶，虎跑水，绿茶清泉有多美。 山下泉边引春色，湖光山色映满杯。五洲朋友!请喝茶一杯！ 春茶为你洗风尘，胜似酒浆沁心肺。我愿西湖好春光，长留 你心内，凯歌四海飞。”2.“龙井茶，虎跑水，绿茶清泉有 多美。茶好水好情更好，深情厚意斟满杯。五洲朋友！请喝 茶一杯！手拉手，肩并肩，互相支持向前进。一杯香茶传友 谊！凯歌四海飞。”这是一首对名茶、名泉、名湖的赞歌，也 是一首友谊的颂歌。

龙井茶歌(2) 杂剧。清代王文治(1730?1802)作。 清廷承应剧目。有傅惜华藏《藤花亭十五种》本及杭州图书 馆藏《今乐府选》稿本。《清代杂剧全目》卷七著录。

龙井茶歌（3） 篆刻。吴朴堂（1922?1966）作。朱文方形印，有浙风家教，功力 荼香 深厚。刊于《现代印选》。

龙井茶，虎跑水（3） 茶叶饮用谚语。流行于浙江杭 州。谚语含有两层意思:饮茶要饮龙井茶，用水要用虎跑水， 只有用虎跑水泡龙井茶才是最上等的茶。龙井茶，即“西湖 龙井"，产于浙江省杭州市西湖周围群山中。西湖自唐代就 享有盛名。参见“龙井”。虎跑水，即虎跑泉之水。虎跑泉 在浙江杭州市大慈山虎跑寺，泉水甘洌，著称于世，参见 “虎跑泉"。

龙井茶裁培与加工 ^Cultivation and Manufacture of Longjing Tea3 茶叶科技读物。杨亚军、虞富莲、杨素娟 等编著。中国农业科技出版社1999年5月出版。4万字。介 绍国家级茶树良种龙井43号和龙井长叶的特征、特性和配 套栽培、繁育、加工技术，并简要叙述龙井茶的包装和贮藏 方法。

龙井茶及其他（浙江名茶与文化）CLongjing Tea and Otherelse （Zhejiang Famous Tea and Culture）D 谈茶笔 记小品。阮浩耕著。浙江摄影出版社1990年6月出版。8.1 万字。分浙茶悠悠两千载、繁花似锦的浙江名茶、故人故情 萦怀浙江茶、浙茶鉴赏理趣同在、茶文化蕴含情深五部分， 以下又分若干小节，生动地介绍了浙江名茶的历史、名品、 鉴赏以及文化。涉及茶与审美、诗词、绘画、书法、对联、 戏剧、歌舞、社交、礼仪、婚俗、茶食点心、茶与健康，以 及杭州茶室古今。