白茶，中国六大茶类之一，素为茶中珍品，历史悠久，最早可追溯至东汉时期。白茶不同于大多数中国其它茶叶，属微发酵茶，由古代中国茶农多年经验制作的传统名茶。因成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。白茶制作工艺也与传统茶叶不同，少了杀青与与揉捻步骤，采摘后，只经过晒或文火干燥后加工的茶。具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的品质特点。主要产区在福建福鼎、政和、武汉新洲旧街、蕉城天山、松溪、建阳、云南景谷等地。
白茶-白毫银针
白茶-白牡丹
白茶-贡梅
白茶-寿眉
白茶-金花白茶
白茶-月光白茶
福鼎白茶分类等级：福鼎白茶分为寿眉、贡眉、白牡丹、白毫银针四类，白毫银针分为四个等级，太姥银针，米针，一级针，二级针，白牡丹分为四个等级，牡丹王，特级牡丹，一级牡丹，二级牡丹，贡眉和寿眉只有一个等级，主要依照年分区分，贡眉的叶片较小且含芽头，寿眉则叶片多，芽头稀少。
白茶等级分类：
一、白毫银针
白毫银针全部是茶芽。白毫银针制成成品茶后，形状似针，白毫密被，色白如银，因此命名为白毫银针。
白毫银针分为以下几个等级。
1.太姥银针
太姥银针是白毫银针中等级最高的，只有单芽制成。
2.米针
第一批采摘的叫头批针，也叫作米针、首日茶等。米针和太姥银针等级相差没有太多，同样是单芽采摘。
3.一级针
一级针等级比米针低一级，但总体来说，等级较高，带有些许小叶壳。
4.二级针
二级针芽头较为瘦小，小叶壳较多，叶片开始慢慢舒长。
二、白牡丹
白牡丹是采自大白茶树或水仙种的短小芽叶新梢的一芽一二叶制成。
1.牡丹王
牡丹王是白牡丹中等级最高的，牡丹王叶片少，小叶壳多，芽头肥壮。可媲美最低等级的白毫银针。
2.特级牡丹
特级白牡丹和牡丹王相差无几，芽头和叶片有细微的差别。芽头白毫明显，大叶片少，小叶壳多。
3.一级牡丹
一级牡丹芽头较瘦小，叶片较多。但白毫特征依旧明显。
4.二级牡丹
叶片多，芽头少。虽然品级不高，但是香气更张扬，口感更醇厚。
三、贡眉
贡眉最初采用的原料是菜茶，菜茶就是最初的小白茶，用菜茶做的贡眉要求采摘一芽二三叶，要求含有白毫，但由于菜茶的量太少，贡眉也有用原料较差的大白茶制作。
优质贡眉毫心显而多，色泽翠绿，叶底匀整，汤色橙黄，为琥珀色，清澈透明，香气鲜纯，滋味醇爽。
四、寿眉
寿眉的原料采用的是低级的大白茶或者菜茶，制作工艺即白茶的制作工艺，并且取一芽三四叶经萎凋烘焙而成。
寿眉的外形其貌不扬，有人形容其为扫起来的落叶，以灰绿色为主，形状稍卷曲、自然美。
优质寿眉色泽翠绿，泡开后汤色橙黄或深黄，柔软、鲜亮，叶张主脉迎光透视呈红色，味醇爽，香鲜纯。
福鼎白茶，福建省福鼎市特产，中国国家地理标志产品。
主要品种分为：白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉。具有白茶性清凉，消热降火，消暑解毒等特点。
2004年6月，原国家质监总局正式批准“福鼎白茶”为原产地域保护产品（即地理标志保护产品）。
