普洱茶,又名大乔木,作为中国历史名茶,起源可追溯到周朝。普洱茶嫩枝有微毛,顶芽有白柔毛。主要产于云南省的西双版纳、临沧、普洱等地区。普洱茶讲究冲泡技巧和品饮艺术,其饮用方法丰富,既可清饮,也可混饮。普洱茶茶汤橙黄浓厚,香气高锐持久,香型独特,滋味浓醇,经久耐泡。
普洱茶主要有:下关沱茶、凤凰沱茶、普洱熟茶、普洱生茶、滇青等
普洱生茶
普洱熟茶
凤凰沱茶
很多刚开始学普洱茶的朋友,不知道从何入手,很多普洱茶的概念、常识、术语都不懂。基于此,总结了这样一篇帮助初学者,快速了解普洱茶的文章。
什么是普洱茶?
普洱茶是原产于滇南、滇西澜沧江流域,以阿萨姆茶种在云南变种生长的大叶型茶树、中小叶型茶树鲜叶为原料,经过杀青制成的晒青毛茶、或杀青后又经过人工发酵后。
经过气蒸压制成型的各种紧压茶,经一定时间贮存演变而成。
什么是普洱生茶?
云南生长的大叶型或中小叶型茶叶经过,采摘、萎凋、低温杀青、揉捻、低温风干或阳光遮紫外线晒干。
经过压制的砖、饼的型茶。不压制的就叫毛茶。
什么是普洱熟茶?
云南生长的大叶型或中小叶型茶叶经过采摘、萎凋、杀青、揉捻、再经过洒水渥堆发酵、烘干、杀菌最后压制成型,称为熟饼,熟沱、熟砖。
如何区分生熟普洱茶?
区分生熟普洱茶方法很多,一般从外观方面,新生普洱饼面显叶脉白毫、往往是灰白、饼面油润略发黑或发灰黑色。
熟普洱是深褐色。
其次是闻气味,生普洱闻起来有股淡淡的清香,而熟普洱闻起来有股陈香味,最后是汤色,生普洱汤色是桔黄色、金黄色。
熟普洱是褐红色、暗栗色。口感上,生普入口有苦涩、生津、有山野气韵,茶气充足。熟普则没有。
普洱茶属于哪类茶?
普洱茶既不属于黑茶也不属于红茶。因为普洱茶的制作工艺和本质特点与六大茶类各不相同,所以云南茶叶协会向中国茶叶界呼吁,并将认真同全国专家学者商榷:将云南普洱茶称为再加工特种茶,重新排列其在中国茶谱中的位置。
什么是普洱茶老茶?
普洱茶老茶指的是普洱茶传承历史上从“印级”到“号级”时代的历史上保留下来的普洱茶生茶。
其制作年代从20世纪50年代到19世纪90年代之间。这一类茶的陈放时间都在50-100年,甚至在100年以外。
比如大名鼎鼎的“红印圆茶”,1921年制作的“福元昌号”圆茶。1920年的“同庆号”圆茶等。
什么是春茶、夏茶和谷花茶?如何区分?
每年3-4月采收春茶,多采一芽一叶,芽蕊细而白,春茶的采摘时间以泼水节前截止,以后的都不算。
春茶可以分为“头春”“春中”“春尾”。普遍以头春茶最优秀。夏茶于5-8月采收,称雨水茶;秋茶于9-11月采收,称谷花茶。
茶的制作过程和工艺方法是什么?
普洱茶分两种制作工艺方法,就是我们说的生茶和熟茶:
生茶:传统制作过程:低温杀青——手工揉捻——晒干——制饼。
熟茶:杀青——揉捻——干燥——增湿渥堆——干燥——杀菌——制饼。
什么是晒青和烘青,他们之间有什么区别?
鲜茶叶采摘回家后经炒青、揉捻、摊凉在竹席上在太阳底下自然晒干称晒青毛茶,它可以长期存放。
将鲜茶叶采摘回来后,用烘干机进行脱水干燥后出现高香味的茶叶称为烘青,它有保质期,不可长期存放。
简单说,晒青是普洱茶工艺,烘青是绿茶工艺。
普洱茶是如何分级的,等级高低有什么区别?
市场销售的普洱茶熟茶分为高、中、低档。高级散茶分为:宫廷、礼茶、特级、一级到五级是中等级,六到十级是大众级的散茶。
分级时、级别高的芽多,级别低的叶多梗多。
是不是级别越高品质越好呢?不是的,级别越高只代表茶菁很嫩,和品质并无多大关系。比如熟茶的唛号7572-指的就是75年配方选用的7级茶青制作的。
市场销售的普洱茶生茶分为厂茶(品牌)茶、茶农茶,有山头之分、有台地乔木之分、有春茶和谷花之分。
有纯料和拼配之分。
什么是干仓、湿仓普洱,有何区别?
将普洱生茶存放在相对湿度在60%以下、温度在22-28度之间的空间中,让其缓慢自然陈化,转化出更独特的品质,没有出现霉变的普洱茶,这种茶叶习惯称之为“干仓普洱茶”。
而“湿仓普洱茶”是在特定的温度湿度下或者自然存储空间条件下,因为没有进行控温和控湿造成普洱茶出现的霉变的称为“湿仓普洱茶”。
干仓陈化,才能展现普洱生茶的独特魅力。
选购普洱茶应注意什么?
六大要决
一、是醇厚:闻其味;味道要醇厚,新茶不能有杂味。滋味要丰富。
二、是纯净:辨其色;茶汤透亮,不能浑浊。熟茶不出现茶汤黑而不透。
三、是干仓:存放干仓,不可潮湿。
四、是生津:品其汤;生津要明显。熟茶不具备。
五、茶气,生茶的茶气要突显。
六、耐泡度。不管生熟,一泡茶耐泡度要高,不能几泡之后就没滋没味了。
六不要:不要以错误年代为标签,不要以伪造包装为依据,不要以深浅色为借口,不要以添加味道为假象,不要以树龄为考量。
不要以山头价格来判别好坏。
如何存放普洱茶?
如果存放紧压茶,不要拆包装,如果是散茶建议最好存放在紫砂罐里,其次是环境要清洁卫生,无杂味、稳定的温度与湿度,不要见光。
简单讲,就是“干燥通风无异味”。
普洱茶的茶区和茶山分布在哪?
澜沧江江内的古六大茶山分别是攸乐、革登、倚邦、莽枝、蛮砖、慢撒。除“攸乐”在景洪市,其余五大茶山均在勐腊县。
澜沧江江外的茶区有勐海、临沧等。
什么是螃蟹脚?
螃蟹脚是一种寄生在树龄较高的乔木茶树上的寄生物,它的颜色是绿色,形状像螃蟹的两只钳。
有股浓浓的梅子香,它含有多种有机物,营养价值很高,可做药用,治疗胃病、糖尿病效果显著。
普洱茶主要成份有哪些?
普洱茶主要含有氨基酸、生物碱、茶多酚、单宁、咖啡碱、色素、单糖、蛋白质、有机酸、脂质、维生素等成份。
什么是普洱茶的唛号?
7531举例:75代表的是75年的配方。这里一定要说明的是75的配方不代表是75年的茶哦。
3代表这茶的平均等级,其级别的划分是按嫩度为基础,嫩度越高的级别也就越高。最后1代表茶的出厂厂家。
例如昆明茶厂1、勐海2、下关3、普洱4等。现在厂家编号有所改动,有出到9了。
普洱茶怎么冲泡?
普洱茶冲泡很讲究,一般来说,紫砂壶为上,紫砂壶能给普洱茶加分。而盖碗更便于鉴赏普洱茶,在办公室冲泡可以用飘逸杯。
具体的冲泡方法可在的下方推荐阅读,这里就不多说了。
普洱茶(学名:Camellia sinensis var. assamica),大乔木,高达16米,嫩枝有微毛,顶芽有白柔毛。叶薄革质,椭圆形,上面干后褐绿色,略有光泽,下面浅绿色,中肋上有柔毛,其余被短柔毛,老叶变秃;侧脉8-9对,在上面明显。花腋生,被柔毛。苞片2,早落。萼片5,近圆形,外面无毛。花瓣6-7片,倒卵形,无毛。雄蕊长8-10毫米,离生,无毛。子房3室,被茸毛;花柱长8毫米,先端3裂。蒴果扁三角球形。种子每室1个,近圆形,直径1厘米。(标本信息来自中国植物志)
普洱茶主要产于云南省的西双版纳、临沧、普洱等地区。普洱茶讲究冲泡技巧和品饮艺术,其饮用方法丰富,既可清饮,也可混饮。普洱茶茶汤橙黄浓厚,香气高锐持久,香型独特,滋味浓醇,经久耐泡。
(概述图参考:)