网上有流传着各种泡武夷岩茶的方法，其实在小编自己看来都不完全，我们就以目前市场最热的“武夷肉桂”和“武夷水仙”来说说它们要如何泡才能分辨它们的好与坏。
武夷肉桂
肉桂也称玉桂，为什么叫它肉桂呢？因它带有浓烈的桂皮香气，因此给它取了这个名字。那么到底要如何泡肉桂才是正确的呢？
肉桂是属高香的茶，香气是富有魅力和霸道的。
里面的芬香物质有两百多种，也是所有的武夷岩茶中香所最多且最万变的茶。因此，肉桂才会受到这么多人的喜爱，它带着浓厚的神秘色彩。
但是在泡它的时候我们要如何泡呢？
武夷山景区内的茶称之为正岩，正岩的品质也是属优等茶。我们在泡的时候前四泡可以选择快速出汤（3-5秒），因它属高香茶，香气浓烈，前四泡能体现这泡肉桂的本质特征和它的香气属于哪种。
而从第五泡开始就有意识的要开始浸泡一些时候（1-3分钟），很多人说八至九泡后没有香气这泡茶就是不好的，并不是，八至九泡后的茶，喝的是它的收敛性和水的醇厚度以及甘甜度，也就是我们所说的“岩韵”。
而不是大家所认为的，这个茶不耐泡就说它不好，并不是每泡茶的每一泡都是一样的，这很多茶者有存在着误解。
武夷水仙
水仙属半乔木茶，它的茶树树龄越长做出的茶越好。所谓的香不过肉桂，醇不过水仙。这句话是有道理，以上我们也说过肉桂的香气千变万化，而水仙一定要水醇厚顺滑。
其实水仙比肉桂更容易喝懂，香气并没有肉桂高，但是景区正岩里的水仙水醇厚甘甜，且顺滑入口会化，并不会带上任何的苦涩，就算是工艺没到位的水仙有苦涩都会化为甜，这是正岩山场所带来的独特之处。
接下我们说下如何泡它，我们在泡水仙的时候并不怕浸泡，你哪怕每一泡都浸泡它，它都不苦不涩，它香不过肉桂，但是水的厚重感是肉桂不可比拟。
前三泡可以选择快出汤（3-5秒）也可浸泡，在这里和肉桂有不同之处，而在七八泡后水里的浓醇感依然好，粘稠。
那么，这泡肯定就是景区的正岩水仙。
因此这样，我们才把肉桂比作“霸王”，水仙比作“别姬”。
【后记】小编会把这个结论分享给大家是因为目前市场上很多不是正岩的充当正岩的茶来销售，其实只要用心去品，你都能分出它的好与坏，要喝一杯茶容易，要品好这杯茶却很艰难
武夷水仙简介
武夷水仙为历史名茶，是闽北乌龙茶的两个品种之一。水仙是武夷山茶树品种的一个名称，武夷水仙就是以品种来命名的。武夷山茶区素有“醇不过水仙，香不过肉桂”的说法。水仙茶的最大特点就是茶汤滋味醇厚。武夷水仙不同等级茶评
特级：
形状：
肥壮紧结匀整、叶端褶皱扭曲
色泽：
乌褐油润
汤色：
呈琥珀色、清澈
香气：
浓郁、具有兰花清香
滋味：
醇浓、甘爽
叶底：
肥软黄亮、绿叶红镶边
一级：
形状：
肥壮紧结匀整、扭曲
色泽：
乌褐较润
汤色：
橙黄明亮
香气：
浓郁、尚有兰花香
滋味：
醇厚尚有回甘
叶底：
肥软较亮、绿叶红镶边
二级：
形状：
扭曲条形、尚匀整
色泽：
乌褐色
汤色：
橙黄较亮
香气：
尚浓、略带兰花香
滋味：
醇厚
叶底：
尚厚软、亮
