红茶，因其茶汤和叶底色呈红色而得名，是中国的历史名茶，属发酵茶，起源中国明朝，深受海外人士喜爱。红茶制作工艺先进，数据显示红茶中茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素等有益成分。红茶价值极高，可缓解疲劳，利尿，强壮骨骼，抗衰老，养胃护胃，舒张血管。红茶最为著名的莫过于祁门红茶，为我国第二大茶类。
红茶-祁门红茶
红茶-正山小种
红茶-金骏眉
红茶-滇红
上期回顾：
红茶研究院︱红茶冲泡篇——水的选择
红茶研究院︱红茶冲泡篇——茶器
红茶研究院丨红茶审评篇--红碎茶
叮铃铃~各位同学大家好呀，又到了红茶“研究”时间。
上一期讲了红茶冲泡用水选择，这一期继续围绕水，讲一下红茶冲泡中的水温控制。
是不是经常听到别人说：“泡红茶就要泡出‘香、滑、甜、柔、润’所以泡法要柔和，泡茶时水温不能太高”？
是不是经常听到、看到“85℃”这个字眼？
是不是以为所有的红茶都只能用“温水”冲泡？
亲，红茶是全发酵茶，水温过低不易显香，茶汤滋味寡淡，红茶风味全无。
当然，这也不是说红茶就要高温冲泡，冲泡红茶要严格控制水温，因为不同原料、工艺制成的红茶冲泡水温都是不一样的。
首先来说说晒红茶。“晒红”，可以简单理解为采用日光晒干，不用烘焙的红茶。
一般来说，“晒红茶”现在还仅限于云南省，且多为大叶种古树，而古树滋味比较醇，不易苦涩，第二是叶片厚实稍粗老，水温低的话内含物质浸出比较慢，所以需用90℃—100℃沸水冲泡。
采用传统滇红茶制作工艺制成的金毫芽茶则适宜用85℃水冲泡，其它大叶种滇红茶需用90℃的水冲泡。
正山小种红茶中，如金骏眉，茶叶很细嫩，水温太高则不耐泡，所以宜用85℃水冲泡。
此外，如高级红茶英红九号，既可以85℃的水冲泡，也可用90℃的水冲泡。但用90℃的水冲泡时，要加快手法，时间一长易使茶叶内含物质析出太多，茶汤浓酽，红茶的“香、滑、甜、柔、润”也就消失了。
优质的红茶，其内含物质是非常丰富的，积累深厚的芳香物质，只有达到相应的温度才能使红茶呈现出馥郁多姿的香气，如蔗糖香、松烟香、桂圆香、花果香、蜜香、薯香……
冲泡红茶的水温控制和红茶的品种、条索老嫩、松紧相关度较高。
在水温一定的前提下，茶叶越粗大、越紧实，红茶出汤的效果就越慢；茶叶越稚嫩、越松散，出汤的效果就越快。
总结：冲泡红茶要考虑品种、条索因素，根据不同的茶料严格控制水温，一般为90℃±5℃。
参考文献
[1]谷传玲.《喝红茶,先弄清五件事》，《山东人大工作》
[2]卢莉,李源.《不同冲泡温度对小种红茶化学成分浸出的影响分析》，《武夷学院学报》
红茶，英文为Black tea。红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分。香气物质比鲜叶明显增加。所以红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征。我国红茶品种以祁门红茶最为著名，为我国第二大茶类。
红茶属全发酵茶，是以适宜的茶树新牙叶为原料，经萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶。萎凋是红茶初制的重要工艺，红茶在初制时称为“乌茶”。红茶因其干茶冲泡后的茶汤和叶底色呈红色而得名。中国红茶品种主要有：日照红茶、祁红、昭平红、霍红、滇红、越红、泉城红、泉城绿、苏红、川红、英红、东江楚云仙红茶等，2013年湖南东江楚云仙红茶喜获“中茶杯”特等奖。
