红茶，因其茶汤和叶底色呈红色而得名，是中国的历史名茶，属发酵茶，起源中国明朝，深受海外人士喜爱。红茶制作工艺先进，数据显示红茶中茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素等有益成分。红茶价值极高，可缓解疲劳，利尿，强壮骨骼，抗衰老，养胃护胃，舒张血管。红茶最为著名的莫过于祁门红茶，为我国第二大茶类。
红茶-祁门红茶
红茶-正山小种
红茶-金骏眉
红茶-滇红
上期回顾：
红茶研究院︱红茶冲泡篇——水温的控制
红茶研究院︱红茶冲泡篇——水的选择
红茶研究院︱红茶冲泡篇——茶器
各位同学都知道红茶具有红汤、红叶的特征，也因其干茶冲泡后的茶汤和叶底色呈红色而得名。
想必大多数同学对红茶的“红”最直观的感受来源于红茶汤色。据传，在滇红茶诞生不久并流向英国市场后，英国女王将其置于玻璃器皿之中，作为观赏之物。
可见，阳光下波光潋滟红茶汤色对部分人而言已上升到“观赏物”的层次。
但并不是所有的红茶冲泡出来的汤色都是一样的，有的汤色为金黄色，有的为红色，有的为褐色。
红茶作为一种全发酵茶，发酵程度对茶叶内含物质的转化起到至关重要的作用。
在茶叶发酵过程中，茶叶中的生物酶活性被激发，生物酶会努力将多酚类物质转化为茶黄素、茶红素、茶褐素等，而红色汤色基本上是由上述三类茶色素所决定的。
茶黄素、茶红素、茶褐素三种物质的不同配比，决定了红茶的汤色表现。
色泽橙黄或橙红
此类茶汤颜色主要由茶黄素决定。茶黄素是一种具有收敛性的一类色素，是红茶“亮”的主要成分。
棕红色
红茶汤色的“红”，就是因为茶红素的存在。
红茶中含量约为6%—15%。该物质为棕红色，能溶于水，水溶液为深红色，刺激性较弱，滋味甜醇。对茶汤滋味与汤色浓度起极重要的作用。
褐红色
当茶褐素含量达到6%～8%，汤色可呈现红褐明亮的品质特征；
当茶褐素含量低于5%时，意味着茶叶发酵不足，汤色呈现红橙明亮的特征。
那如何以茶汤表现辨别红茶品质呢?
当红茶色泽表现为橙黄或橙红时，说明茶黄素含量较高。茶黄素是决定红茶滋味强度和鲜度的重要成分，同时也是形成茶汤的“金圈”的主要物质。含量愈高，红茶品质愈好。
当红茶色泽表现为棕红色时，说明茶红素占了“主导地位”。但茶红素含量并不是越高越好，含量过高有损品质，使茶味淡薄，汤色变暗，而含量太低，则容易导致茶汤红浓不够。
当红茶色泽表现为褐红色时，说明茶褐素含量较高。但茶褐素含量增多对红茶的品质不利，含量越高则茶汤越暗，茶底也会越暗褐。
参考文献 [1]制茶学/安徽农学院主编.-2版.-北京：中国农业出版社，1989.5（2007.3重印） [2]制茶学/夏涛主编.-3版.-北京：中国农业出版社，2014.12（2018.6重印） [3]茶叶生物与化学/宛晓春主编.-3版.-北京：中国农业出版社，2003.8（2016.12重印） 红茶，英文为Black tea。红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分。香气物质比鲜叶明显增加。所以红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征。我国红茶品种以祁门红茶最为著名，为我国第二大茶类。 红茶属全发酵茶，是以适宜的茶树新牙叶为原料，经萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶。萎凋是红茶初制的重要工艺，红茶在初制时称为“乌茶”。红茶因其干茶冲泡后的茶汤和叶底色呈红色而得名。中国红茶品种主要有：日照红茶、祁红、昭平红、霍红、滇红、越红、泉城红、泉城绿、苏红、川红、英红、东江楚云仙红茶等，2013年湖南东江楚云仙红茶喜获“中茶杯”特等奖。
