红茶，因其茶汤和叶底色呈红色而得名，是中国的历史名茶，属发酵茶，起源中国明朝，深受海外人士喜爱。红茶制作工艺先进，数据显示红茶中茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素等有益成分。红茶价值极高，可缓解疲劳，利尿，强壮骨骼，抗衰老，养胃护胃，舒张血管。红茶最为著名的莫过于祁门红茶，为我国第二大茶类。
红茶-祁门红茶
红茶-正山小种
红茶-金骏眉
红茶-滇红
功夫红茶揉捻技术对品质的影响！揉捻时，由于细胞张力的降低，芽叶的韧性增加，芽叶组织在承受一定压力的旋转作用下，细胞扭曲变形，液胞膜即被损坏，细胞原生汁中的多种酶与液泡中的有效化学物质接触，产生强烈的氧化作用。茶多酚、叶绿素、蛋白质、淀粉揉捻既是红茶内质形成的基础工序，也是塑造美观外形的关键工序。
1、揉捻是形成红茶外形的关键工序工夫红茶要求外形紧结，色深味浓，因此红茶揉捻要求充分，细胞破坏率高达70~80%。
2、要有更高的细胞破坏率，还要有更高的细胞破坏速度单位时间内细胞破坏率低，细胞破坏时间先后的差距较大，发酵的起点很不一致，总的发酵时间延长，结果使可溶性物质损失较多，茶黄素含量减少，茶红素增加，于红茶品质不利。
3、红茶揉捻掌握加压的原则轻---重----轻嫩叶轻压短揉，老叶重压长揉，揉时长95分钟。
4、筛分复揉大小不一的叶子分清，可使揉捻程度基本上达到一致，松紧粗细，而且有解块散热的作用。复揉是筛面上头子茶再进行揉捻，这对保留细嫩茶叶的锋苗和提高粗大叶子的成条率是有良好的作用。
功夫红茶内含物质十分丰富，品种分为大叶工夫和小叶工夫，茶条细嫩、紧结、橙芽满披。
