红茶，因其茶汤和叶底色呈红色而得名，是中国的历史名茶，属发酵茶，起源中国明朝，深受海外人士喜爱。红茶制作工艺先进，数据显示红茶中茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素等有益成分。红茶价值极高，可缓解疲劳，利尿，强壮骨骼，抗衰老，养胃护胃，舒张血管。红茶最为著名的莫过于祁门红茶，为我国第二大茶类。
红茶-祁门红茶
红茶-正山小种
红茶-金骏眉
红茶-滇红
九曲红梅茶是工夫红茶，品质优异，风韵独特，色香味形俱佳，是优越的自然条件、优良的茶树品种与精细的采摘方法、精湛的加工工艺相结合的产物。其的制作工艺为萎凋—揉捻—发酵—干燥。
1、萎凋目的鲜叶在一定的条件下，均匀地散失适量的水分，使细胞胀力减小,叶质变软，便于揉卷成条，为揉捻创造物理条件。目前工夫红茶萎凋方法有三种类型：一是自然萎凋（室内自然萎凋，日光萎凋）；二是人工加温萎凋（萎凋槽，加温萎凋萎凋【极少】）；三是萎凋机萎凋。其中萎凋槽萎凋结构简单，工效高，萎凋质量尚好，实现半机械化生产比较行之有效的一种方法。
2、在机械力的作用下，使萎凋叶操卷成条，充分破坏叶细胞组织，茶汁溢出，使叶内多酚氧化酶与多酚类化合物接触，借助空气中氧的作用，促进发酵作用的进行，由于揉出的茶汁凝于叶表，在茶叶冲泡时，可溶性物质溶于茶汤，增进茶汤的浓度；目前采用的揉捻机以中小型揉捻机（10型、45型、5型）为主；国营初制厂则以（65型、90型）比动揉捻机等大型揉捻机为主；揉捻室要求室温保持在20~24℃，温度85~90℃较为理想。
3、发酵在正常的萎凋，揉捻的基础上，是形成红茶色香味的关键，是绿叶红变的主要过程，增强酶的活化程度，促进多酚类化合物的氧化缩合，形成红茶特有的色泽和滋味，在适宜的环境条件下，使叶子发酵充分，减少青涩气味，并发生浓郁的香气；发酵过程要有适宜的环境条件，才能获得良好的效果，条件为：发酵室大小要合适，门窗要适当设置，便于通风，避免阳光直通射，最好水泥地面，四周开沟排便于冲洗，室内装置温增湿的设备。
4、目前普遍使用的毛茶烘干机械，有自动烘干机，手拉百叶烘干机和烘笼烘干。
九曲红梅外形条索细若发丝，弯曲细紧如银钩，抓起来互相勾挂呈环状，披满金色的绒毛；色泽乌润多白毫；滋味浓郁、醇厚，有一定的刺激性；香气芬馥，似蜜糖香，又蕴藏兰花香；汤色鲜亮；叶底红艳成朵，边缘带有金黄圈；其具有解渴养胃，消食除腻，明目提神，健身祛病之功效，深受消费者的青睐。
九曲红梅简介
九曲红梅又称“九曲红”、“九曲乌龙”、“龙井红”，是西湖区历史名茶之一，其外形弯曲细紧，像一枚枚鱼钩，互相挂钩，因色红并香如红梅，故称九曲红梅。九曲红梅不同等级茶评
特级：
形状：
条索紧细、宛如银钩
色泽：
乌黑油润、身披金毫
汤色：
红艳
香气：
馥郁芬芳
滋味：
浓郁鲜醇、齿颊留香
叶底：
红艳成朵
一级：
形状：
条索紧细、有嫩茎
色泽：
乌润
汤色：
红艳
香气：
馥郁芬芳
滋味：
醇和爽口
叶底：
红艳成朵
二级：
形状：
紧系卷曲、有嫩茎
色泽：
乌润（一般）
汤色：
橙红亮
香气：
清纯有甜香
滋味：
醇和尚爽
叶底：
嫩匀红亮
