操作

分享

评论

0

黑茶金花怎么有股霉味?怎么判断黑茶是否发霉?

2020-06-24 


黑茶主要有:老青茶六堡茶茯砖茶

黑茶-茯砖茶

黑茶-老青茶

黑茶-六堡茶

黑茶是一种深度发酵茶,发酵好的黑茶会产生一种“金花”的有益菌(冠突散囊菌),一种散布在茶砖上的细小金黄色颗粒,对人体有益的益生菌,那金花的特征是什么呢?怎么判断黑茶是否发霉呢?具体如下!

金花的特征

1、砖面色泽为黑褐色并且要有光泽;

2、掰开茶砖金黄色菌粒颗粒大(发花茂盛),干嗅有黄花清香;

3、泡饮时汤红而不浊,香气清而不粗,味厚不涩;

4、第一泡汤色橙黄明亮,二、三泡汤色红黄明亮。

怎么判断黑茶发霉

1、表面是否长霉

黑茶虽然色泽较深,但干净的黑茶通常颜色较为乌润,而发霉的黑茶可能会出现黑霉、绿霉、灰霉、白霉等霉变特征。

不过,如果黑茶是由于在湿度过大的环境中存放过长,而使茶表面生成白毛,此时可及时擦掉或是取出到通风干燥的地方晾晒,几天后发出的霉毛会自然消失。这类表层风霉不会影响黑茶的口感,反而会加快其陈化,但若内部发霉则确实属于变质了。

2、气味是否异常

正常的黑茶闻起来有一股淡淡的茶叶本身的香气。而发霉的黑茶,香气容易带有类似植物腐败的味道,偏离了茶叶本来具有的特征。

3、汤色颜色是否奇怪

正常黑茶的汤色,一般较为明亮。明亮指的是茶汤本身较为清晰,在灯光照射下,反射出来的光也比较自然明亮。而发霉的黑茶,汤色比较浑浊,看上去显得不清晰,且在灯光照射时,不容易看到透出来的光线。

4、叶底是否软烂

黑茶虽然经过了渥堆发酵,但正常情况下,黑茶的叶底较为软亮,透着脂类物质所呈现的光泽感,摸起来也较为柔软有弹性。而发霉的黑茶,叶底通常较为木讷,缺乏弹性,一捏即碎。

黑茶怎么辨别金花

1、看“金花”的分布

“金花”一般呈星点圆形状颗粒分布在砖茶的内部,菌体饱满,呈金黄色;如果茶面有,也是个体清晰、间界清晰的颗粒状同处分布。有不同的也是菌体在生长发育时段的大小不同、颜色浅淡而已。

黄曲霉菌一般呈丝状成片分布在茶品的角边部位,有丝毛状物存在,菌体干瘪,形状不规则,呈褐色、黄绿色或浅黄色。

2、闻气味

“金花”的茶品有一股清馨的茶香和菌香气味。冲泡后菌花香明显。

受黄曲霉菌或青霉菌污染的茶品有一股霉变气味。冲泡后除了茶气外还有刺鼻的异味、杂味。

3、生长期的菌丝

在休眠期,黄曲霉菌只有黄粉状孢子存在,但在生长期,有明显的菌丝形成。 “金花”在生长发育期菌丝不明显,显微镜下,菌丝短、顶端大、且发白,见氧气后很快就消失。成熟后以金黄色囊壳存在。

4、菌体的附着力

黄曲霉菌孢子颗粒极细微,且附着不紧,用口吹气即可吹散落。

“金花”闭囊壳附着紧实,不易掉落。即使开水冲泡,也会依附在茶叶上不会掉落。

5、易碎性

受黄曲霉污染的茶,茶叶一般凝成块,冲泡时不易散开,叶子极易碎。湿茶的叶底表面无光泽,搓揉就碎,如渥堆腐烂的枯草烂叶。

有金花的茶品,砖面平整,自然舒展,冲泡后叶形完整,叶底乌润油亮,搓揉不碎有韧性。

6、看茶汤

受黄曲霉菌霉变的茶汤成黑褐色或棕黑色,浑浊黏腻,味道发涩,霉变气味呛人。数泡后,汤色很快变淡且依然混浊。

有冠突散囊菌的茶品,汤色橙黄、橙红、深红,且较普通茶更加清澈透亮,口感醇和柔顺滑爽,有股清馨的菌花香甜气味,极耐冲泡,冲泡六七次也色味如故,喝后有心旷神怡之感觉。

综上所述,优质的黑茶金花是一种黄色颗粒状菌体,学名“冠突散囊菌”。一般存在于黑茶中的茯砖茶内,茯砖茶最重要的一道工序就是“发花”处理,金花普遍、茂盛、色泽鲜艳、呈金黄色,不含杂菌!




黑茶(dark tea),因成品茶的外观呈黑色,故得名。黑茶属于六大茶类之一,属后发酵茶,主产区为广西、四川、云南、湖北、湖南、陕西、安徽等地。传统黑茶采用的黑毛茶原料成熟度较高,是压制紧压茶的主要原料。

黑毛茶制茶工艺一般包括杀青、揉捻、渥堆和干燥四道工序。黑茶按地域分布,主要分类为湖南黑茶(茯茶、千两茶、黑砖茶、三尖等)、湖北青砖茶、四川藏茶(边茶)、安徽古黟黑茶(安茶)、云南黑茶(普洱熟茶)、广西六堡茶及陕西黑茶(茯茶)。



相关标签:黑茶

免责声明

本文来自新闻媒体或自媒体,本平台文章版权,图片版权,视频版权归作者所有,转载请注明来源。如版权问题请及时联系:info@kongqueshuo.com    ,我们第一时间处理。

尊重原创立志弘扬传播茶文化孔雀说精选优质自媒体文章,文中所述为作者独立观点,不代表孔雀说立场,不承担任何责任。

发布评论文明上网理性发言,请遵守孔雀说评论服务协议
0条评论
评论列表
为您推荐
相关推荐