西湖龙井是龙井茶中的一种,属于绿茶。最早产于浙江杭州西湖一带,因西湖之西翁家山的西北麓有口井叫龙井,故取名龙井茶;其历史悠久,最早可追溯到中国唐代,始于宋,闻于元,扬于明,盛于清。那西湖龙井有什么特点呢?
西湖龙井的特点
西湖龙井茶,外形扁平挺秀,色泽绿翠,内质清香味醇,泡在杯中,芽叶色绿。素以“色绿、香郁、味醇、形美”四绝称著。干茶的绿色,是一种视觉所及的复合色泽,特别是叶绿素的形成和叶绿素A、B以及黄绿素的组合,受特定生态条件下的光照和特殊的工艺影响,形成了“绿无垠,醒目又醉人”的色艺特点。
春茶中的特级西湖龙井外形扁平光滑,苗锋尖削,芽长于叶,色泽嫩绿,体表无茸毛,汤色嫩绿(黄)明亮,清香或嫩栗香,滋味清爽或浓醇;叶底嫩绿,尚完整;其余各级龙井茶随着级别的下降,外形色泽由嫩绿→青绿→墨绿,茶身由小到大,茶条由光滑至粗糙,香味由嫩爽转向浓粗,叶底由嫩芽转向对夹叶,色泽由嫩黄→青绿→黄褐。
西湖龙井的工艺特点
西湖龙井茶炒制工艺流程分为摊放、炒青、回潮、回锅、分筛、挺长头、归堆和收灰。西湖龙井茶炒制运用的是传统的“十大手法”,即抖、带、挤、甩、挺、扣、拓、抓、压、磨。
(一)鲜叶摊放,刚采回的鲜叶,放在阴凉处薄摊,摊放两小时后,自然挥发掉水分,减少苦涩味。
(二)青锅,将摊放后的鲜叶放入锅中,将其炒干,以抓、抖手势为主,使其散发一定的水分,使茶叶达到理直成条,平直光滑,压扁成型,至七成干时即起锅回潮。
(三)回潮,把杀青后的茶叶放置于阴凉处,进行薄摊回潮。待凉后筛去其茶末、簸去碎片。
(四)回锅
回潮后的茶叶倒入锅中,用手将茶叶炒干、磨亮,完成定型。手势压力逐步加重,其要领是“手不离茶,茶不离锅”。炒至茸毛脱落,光滑扁平,透出茶香,折之即断。
(五)干茶分筛,用筛子把茶叶分筛。簸去黄片,筛去茶末,使成品大小均匀。
(六)挺长头,把筛出的长头再一次放入锅中,将其挺直。
(七)归堆,将成品分包成0.5公斤一包,分开保存。
(八)收灰,炒制好的西湖龙井茶极易受潮变质,必须妥善保存,须将归堆后的成品茶放入底层铺有块状生石灰的缸中加盖密封。
西湖龙井茶的十种手法,不是顺序或单独使用,而是要根据鲜叶的嫩度、锅温以及锅中茶叶的干燥程度,根据不同鲜叶原料、不同炒制阶段,随机应变,灵活掌握和运用。
西湖龙井茶经过炒制后,含水量从75%左右减少到6%左右,成为外形光洁、匀称、挺秀、扁平、整齐的成品干茶。因此也有人说:与其说是制茶,倒不如说是雕刻工艺品。
西湖龙井简介
西湖龙井是“中国十大名茶”之首,西湖龙井以“色绿、香郁、味甘、形美”四绝著称于世,分“狮、龙、云、虎、梅”五个产区。西湖龙井不同等级茶评
特级:
形状:
扁平光润、挺直尖削、匀齐
色泽:
翠绿鲜润
汤色:
嫩绿明亮清澈
香气:
嫩香馥郁、持久
滋味:
鲜爽甘醇
叶底:
细嫩成朵、嫩绿、明亮、匀齐
一级:
形状:
扁平光润、挺直、匀整
色泽:
翠绿尚鲜润
汤色:
嫩绿明亮
香气:
清香持久
滋味:
鲜醇爽口
叶底:
细嫩成朵、嫩绿明亮
二级:
形状:
扁平尚光滑、挺直、匀整
色泽:
绿润
汤色:
绿明亮
香气:
清香尚持久
滋味:
尚鲜
叶底:
尚细嫩成朵、绿明亮