绿茶，说起绿茶，莫过于“西湖龙井”，作为老百姓饭后的家常饮品到帝王将相的贡品绿茶在中国具有很高的地位。绿茶主要是指茶树的新叶或芽，未经发酵，经杀青、整形、烘干等工艺制作的茶类饮品。绿茶有很高的实用价值，喝绿茶能预防癌症、减脂减肥，也可减轻吸烟者来自尼古丁的伤害。绿制作工艺要求极高，主要制作原料来自于茶树新梢，后经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成。中国生产绿茶的范围极为广泛，河南、贵州、江西、安徽、浙江、江苏、四川、陕西（陕南）、湖南、湖北、广西、福建是我国的绿茶主产省份。
绿茶主要有：太平猴魁、西湖龙井、六安瓜片、黄山毛峰、碧螺春、信阳毛尖、安吉白茶、竹叶青等
绿茶-太平猴魁
绿茶-西湖龙井
绿茶-黄山毛峰
绿茶是不发酵茶，在中国是产量最多，饮用最广的一种茶。绿茶以新茶为贵，汤清叶绿是绿茶的特点。绿茶品种很多，其中西湖龙井，黄山毛峰，洞庭碧螺春，信阳毛尖等最为出名，每年春季新鲜绿茶上市，大家都会争先购买。绿茶按照干燥和方法的不同，可以分为炒青，烘青，晒青，蒸青四种。炒青是绿茶初制时，利用微火在铁锅中杀青制成。在干燥过程中，机械或者手工搓力不同，茶叶形成了长条形，圆珠形，扇形，针形，螺形等各种不同的形状，所以又分长炒青，圆炒青，扁炒青等。长炒青形似眉毛，又叫眉茶，圆炒青形如颗粒，又称珠茶，扁炒青又称为扁形茶。长炒青的品质特点是条索紧结，色泽绿润，香高持久，滋味浓郁，汤色、叶底黄亮。圆炒青有外形圆紧如珠、香高味浓、耐泡等品质特点。扁炒青成品扁平光滑、香鲜味醇。
烘青是用烘笼进行烘干，烘青毛茶再加工精制后大部分作熏制花茶的茶坯，香气一般不如炒青茶高，烘青茶根据外形也可分为条形茶，尖形茶，片形茶，针形茶等。
晒青顾名思义就是用日光进行晒干。此茶主要分布在湖南，湖北，广东，广西，四川，云南，贵州等身份，云南大叶种的品质最好，称为“滇青”，其他省份的如川青，黔青，桂青，鄂青等。
蒸青是利用蒸汽来破坏鲜叶中酶活性，形成的干茶色泽深绿，具有茶汤浅绿和茶底青绿的特征，蒸青香气较闷，涩味较重，主要品种有恩施玉露，中国煎茶等。
绿茶的制作工艺
各有不同，当大体工序相同，即杀青，揉捻，干燥三个过程。关键步骤是第一道工序，即杀青。杀青是通过高温破坏和钝化鲜茶叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时散发青臭味，促进良好香气的形成。杀青的好坏，对绿茶的品质起着决定性的作用。影响杀青质量的因素有杀青温度、投叶量、杀青机种类、时间、杀青方式等。
揉捻工序是绿茶塑造外形的一道工序，有冷揉和热揉之分。冷揉即杀青后经过摊凉后揉捻，热揉则是杀青后不经摊凉直接趁热进行揉捻。嫩叶适合冷揉，老叶宜热揉。
干燥工序是为了蒸发水分，并整理外形，充分发挥茶香。干燥方法有烘干，炒干和晒干。绿茶一般是先烘干，后再进行炒干。
绿茶的功效主要有提神清心、清热解暑、去腻减肥、解毒醒酒、清心除烦、消食化痰、生津止渴、降火明目、止痢除湿等，在防癌抗癌，抑制心脑血管疾病，抗毒灭菌，延缓衰老等方面也有一定的功效。
绿茶的储藏讲究低温，低湿，避光，避氧，避异味。量多的时候，应该小包存放。可以选择密封常温储藏或者低温储藏。密封后放置于冰箱冷藏室，温度控制在3-6℃。取出时，不要马上拆封，先放在常温下，待茶叶达到外界温度后，再开封取茶。
绿茶（Green Tea），是中国的主要茶类之一，是指采取茶树的新叶或芽，未经发酵，经杀青、整形、烘干等工艺而制作的饮品。其制成品的色泽和冲泡后的茶汤较多的保存了鲜茶叶的绿色格调。常饮绿茶能防癌，降脂和减肥，对吸烟者也可减轻其受到的尼古丁伤害。
绿茶是未经发酵制成的茶，保留了鲜叶的天然物质，含有的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分也较多。绿茶中的这些天然营养成份对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等具有特殊效果，是其他茶类所不及的。绿茶是以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，故名绿茶。绿茶是将采摘来的鲜叶先经高温杀青，杀灭了各种氧化酶，保持了茶叶绿色，然后经揉捻、干燥而制成，清汤绿叶是绿茶品质的共同特点。中国生产绿茶的范围极为广泛，河南、贵州、江西、安徽、浙江、江苏、四川、陕西（陕南）、湖南、湖北、广西、福建是我国的绿茶主产省份。
