黄山毛峰是中国十大名茶之一，属于绿茶。产于安徽省黄山（徽州）一带，所以又称徽茶。由清代光绪年间谢裕大茶庄所创制。每年清明谷雨，选摘良种茶树“黄山种”、“黄山大叶种”等的初展肥壮嫩芽，手工炒制，该茶外形微卷，状似雀舌，绿中泛黄，银毫显露，且带有金黄色鱼叶（俗称黄金片）。入杯冲泡雾气结顶，汤色清碧微黄，叶底黄绿有活力，滋味醇甘，香气如兰，韵味深长。由于新制茶叶白毫披身，芽尖峰芒，且鲜叶采自黄山高峰，遂将该茶取名为黄山毛峰。
黄山毛峰的香味
1、陈年型
其茶性是比较温和的，口感是那种清醇滑爽的感觉，茶叶的色泽上是乌黑的，并且带有清香，汤色是呈橙黄或橙红的，味道爽口甘润。
2、浓香型
其茶叶是采用温火慢烘的，冷却是在湿风下，这种类型的茶其口感甘醇润厚，深金黄色或橙黄色的汤色，味道甘滑。
3、云雾型
其茶叶是经过精心加工制成的，也得到了充分地发酵，味道上是那种浓郁特别的感觉，回甘也很好，口感很有韵味。
4、兰花型
其茶叶是带有一股那种鲜香的气息，有韵味，而且香气浓郁持久，汤色呈现的是那种黄绿色的，看起来明亮清澈，味道也很纯甘。
如何鉴赏黄山毛峰
该茶外形细扁微曲,形如雀舌,绿中泛黄,银毫显露,而且还带有金簧色鱼叶(俗称黄金片)。冲泡后雾气结顶,汤色微黄清碧,叶底黄绿有活为、滋味甘醇,香气如兰,韵味深长。高档黄山毛峰外形芽多且肥,呈全芽或者一芽二叶,色泽嫩黃,绿带金黄,清香带花香,滋味醇厚;中档茶一芽二三叶,芽叶比较肥,色泽黃、略带金黄片,清香或略鲜爽,滋味醇和;低档茶细瘦的一芽三叶为主,色泽呈青绿或深绿色,香气纯正。
冲泡黄山毛峰时,需要注意下列几个问题:
1.比例。要注意茶叶与水的比例,它直接决定茶的浓淡。浓淡要适合才行,让我们能够欣赏到茶的色、品尝到茶的香。同时,适当的浓淡对茶叶中相关物质的浸出是有影响的,这不但会对茶水的色、香、味造成影响,也会影响到茶水对人体所产生的作用。茶水的浓淡可以进行科学计测,可平时很少有人去理会这个指标,所以还是要自己把握,通常是宜淡不宜浓。大致上说,黄山毛峰茶与水的重量比应为1:80,常用的白瓷杯,每杯可以放3克茶叶;一般的玻璃杯,每杯可放2克茶叶。
2.水温。对不同的茶要用不同的水温,像黄山毛峰这种嫩度很高的绿茶,就应该用80℃~90℃的开水冲泡,这样可以让茶叶绿翠明亮,香气纯正,滋味甘醇。
3.时间。通常是3~10分钟,泡久了不但茶的口味会不好,而且还容易把茶叶中对人体有害的物质泡出来。把黄山毛峰放入杯中后,要先倒入少量开水,以浸没茶叶为准,加盖3分钟左右,再加入开水,加至七八成满就可以饮用了。如果水温高、茶叶嫩、茶叶多,那么冲泡的时间可以短一些，反之,时间则应长一些。通常冲泡后加盖3分钟,茶中内含物会浸出香气发挥正常,这个时候饮茶最好。
4.冲泡的次数。通常冲泡3次~4次就可以了。俗话说:“头道水,二道茶,三道四道赶快爬。”意思就是头道茶所冲出来的茶水不是最好的,喝第二道正好,噶到三道、四道水就可以了。喝茶的时候,通常杯中的茶水剩1/3时,就应该加入开水,这样才能维持茶水的适当浓度。
黄山毛峰简介
黄山毛峰是中国十大名茶之一，绿茶中的珍品，由清代光绪年间谢裕泰茶庄所创制。因新制茶叶白毫披身，芽尖峰芒，且鲜叶采自黄山高峰，遂取名为黄山毛峰。黄山毛峰不同等级茶评
特级：
形状：
形似雀舌、芽头肥壮白毫显露、有金黄片、匀齐
色泽：
色如象牙、鱼叶金黄
汤色：
嫩绿清澈鲜亮
香气：
嫩绿馥郁持久
滋味：
鲜醇爽回甘
叶底：
嫩黄、鲜活、匀亮
一级：
形状：
条微卷、芽叶肥壮、隐毫、匀齐
色泽：
绿润
汤色：
嫩黄绿亮
香气：
清香
滋味：
鲜醇
叶底：
较嫩匀、黄绿亮
二级：
形状：
条微卷、芽叶较肥壮、显芽毫、较匀整
色泽：
较绿润
汤色：
黄绿亮
香气：
清香
滋味：
醇厚
叶底：
尚嫩匀、黄绿亮
