六安瓜片的工序，拉老火是六安瓜片独有的制作工艺-孔雀说

六安瓜片是绿茶中的士大夫。苍绿的外表硬朗朗挺立，清泠的茶汤涤荡着浊世的尘垢。捧起它，就会想起屈原：“路漫漫其修远兮，吾将上下而求索。”的咏唱，即使饱经磨难和沧桑，依然初心不改，心中燃烧正直的火，用决绝的方式和这个世界告别。这不禁让人想起了六安瓜片独有的工艺！

六安瓜片是怎样“炼”成的？

拉老火是六安瓜片独有的制作工艺。茶在火上一遍遍的过，来三步半，回三步半，翻茶三把半，200多个来回把茶烘干。一遍遍的过火，一点点的茁壮，火中练就刚正不阿的性格，茶汤里板板正正的香气亦是如此。

1.采摘:

首先，产自高山，最早的茶，在清明前采摘，每天凌晨四五点左右，辛劳的父母就要起床，因为我们爬山就需要两个时辰，七点前，必须到达山上，开始采摘这正吸收着天地露水精华的茶叶。采摘其第二片叶子。图一，便是茶叶刚采摘下来的样子。形如瓜子，片片如蝶，故称瓜片。

2.阴晾：

采摘回家的茶叶，需要用木质编织的平筐，摊开阴晾，何为阴晾，就是在家中通风口处晾晒，不可见太阳，失去了茶叶内水份，让茶叶变的干枯，阴晒是为了晾去其外部露水，进行下一章工序。图二，这绿盈盈的，便是阴晒中的茶叶。

3.杀青：

听名而骇之，其实就是杀去其青气，留其茶香味。首先，两口大锅，下面用柴把锅烧热，手感觉烫时，每次放进约150g茶叶片，用专用的炒茶把子进行顺时杀青，轻轻翻炒。同时，灶中火必须稳，不可过大，也不可小，这是件细致活呦！火大叶会黄，火小叶软而无力。炒的时间也很重要，把控在四分钟之内。将茶叶往外锅移，我的父亲会继续杀青二到三分钟，然后出锅。进行下一工序。当天采的茶叶无论多晚，必须当天全部杀青结束，保证其新鲜度。

4.烘干：

这个步骤可以说是最重要的一步，这个步骤完成，茶叶才是半成品。把杀青过的茶叶散开，摆进一层层网纱抽屉中，层层摆好，放进木制架中，最底层放入木碳火，从最下层抽屉开车往上交换，总计5个抽屉，反反复复交换，需要15秒换一次，5个抽屉共二十斤左右茶叶，需要一个人工1小时过步不离，进行操作，并且时刻观察控制碳火大小。

每天采回家多少斤茶，哪怕一五百一千斤，当天，这些工序必须完成。曾经我烘干一百斤茶叶，胳膊抽筋一夜不能动，那不刻，才明白，我的父母有多辛苦。回到茶叶中，这道工序的完成，预示着半成品的出现。

许多机器制茶，把用那种杀青机器的茶叶，往烘干机器一扔，出来只后，全部长长的一样大。就给客人喝了，头一遍口味正常，泡第二次仿佛白开水。价格便宜，从十几块到上百元一斤，图四，是我在网上买的虐质瓜片，图五，是我们自己家手工烘的瓜片。聊的又跑偏了，每次想到，从山上采下来一百斤茶叶，制成成品，最多二十斤呦，相当干四斤生茶叶片，才能炒成一斤成品。下面一个步骤叫拉老火，也就是制作成品，手工茶都是制作成成品，才会出售，这味才地道，正宗！！才是真正的六安瓜片！！

5.捡茶：

这个活常常是我和妹妹做，需要眼睛好，手快，把半成品中不合格，没有烘好的茶叶，捡去剔除。然后进行成品制作！

6.拉小火：

也就是碳火烘制，这个步骤至关重要，代表着色香味俱全的一步！！需要两名体力好的茶农，在一个门窗紧闭的房间内，点上一大盆碳火，每次在竹栏上放进约十斤半成品茶叶，放进碳火上十秒，两人抬下来，把茶叶翻面，继续放进碳火中又是十秒，十斤半成品茶叶，需要四十五分钟完成。烘茶的是我的父亲和伯伯，我常常给他买营养品，因为这项工作太辛苦了，是在封闭碳火的房间被烘烤。所以我们常常积赞了一百斤半成品茶叶以后，才进行烘烤这一工序，如果每天进这样房间，做这项工作，对人体还是有伤害的！

7.拉中火：

小火拉完，进行这一工序，拉中火，步骤和上一工序一样。

8.拉老火：

最后一道工序，也是最后一道碳火烘制。这道工序也是一样，但有一点不同，必须结霜！就是茶叶上面结出一层白色霜！这就是火候！火候掌控十分重要！对形成特殊的色、香、味、形影响极大。

加工好的六安瓜片似瓜子形的单片，自然平展，叶缘微翘，色泽宝绿，大小匀整，不含芽尖、茶梗，清香高爽，滋味鲜醇回甘，汤色清澈透亮，叶底绿嫩明亮。