黄山毛峰是绿茶
黄山毛峰是中国十大名茶之一，属于绿茶。黄山毛峰的制造分系摘系摘、杀青、揉捻、干燥烘焙四道工序。
绿茶的加工，简单分为杀青、揉捻和干燥三个步骤，其中关键在于杀青。鲜叶通过杀青，酶的活性钝化，内含的各种化学成分，基本上是在没有酶影响的条件下，由热力作用进行物理化学变化，从而形成了绿茶的品质特征。
所以黄山毛峰是绿茶，属于绿茶中的烘青绿茶。
毛尖茶是绿茶或者黄茶
毛尖茶主要包含了古丈毛尖、白马毛尖、信阳毛尖、都匀毛尖、黄山毛尖、茅坪毛尖和沩山毛尖。古丈毛尖、白马毛尖、信阳毛尖、都匀毛尖、黄山毛尖和茅坪毛尖都是绿茶，沩山毛尖是黄茶。
上面我们已经说过，绿茶的制作工艺简单分为杀青、揉捻和干燥三个步骤，其中关键在于杀青。而毛尖茶的工艺流程是：
古丈毛尖的工艺流程：分为摊青、杀青、初揉、炒二青、复揉、炒三青、做条、提毫收锅等八道工序。
白马毛尖的工艺流程：经过杀青、初揉、炒二青、复揉、炒三青、提毫、烘焙七套工艺序。
信阳毛尖的工艺流程：
现代机械工艺：筛分、摊放、杀青、揉捻、解块、理条、初烘、摊凉、复烘。
传统手工工艺：筛分、摊放、生锅、熟锅、初烘、摊凉、复烘、毛茶整理、再复烘。
都匀毛尖的工艺流程
手工制作方法：采摘、杀青、揉捻、搓团显豪。
机械加工方法：筛分、摊放、杀青、揉捻、解块、理条、初烘、摊凉、复烘。
黄山毛尖的工艺流程：经过杀青、揉捻、烘焙三道工序制成。
茅坪毛尖的工艺流程：分为杀青、揉捻、烘二青、整形做条、提毫、焙干六道工序。
沩山毛尖的工艺流程：鲜叶摊青→杀青→初揉→闷黄→初烘→复揉→二次闷黄→足烘。
所以古丈毛尖、白马毛尖、信阳毛尖、都匀毛尖、黄山毛尖和茅坪毛尖是典型的绿茶工艺，沩山毛尖是黄茶工艺。
综上，古丈毛尖、白马毛尖、信阳毛尖、都匀毛尖、黄山毛尖、茅坪毛尖和黄山毛峰都属于绿茶，沩山毛尖属于黄茶。中国六大茶类分别是绿茶、红茶、黄茶、白茶、黑茶和乌龙茶。
黄山毛峰简介
黄山毛峰是中国十大名茶之一，绿茶中的珍品，由清代光绪年间谢裕泰茶庄所创制。因新制茶叶白毫披身，芽尖峰芒，且鲜叶采自黄山高峰，遂取名为黄山毛峰。黄山毛峰不同等级茶评
特级：
形状：
形似雀舌、芽头肥壮白毫显露、有金黄片、匀齐
色泽：
色如象牙、鱼叶金黄
汤色：
嫩绿清澈鲜亮
香气：
嫩绿馥郁持久
滋味：
鲜醇爽回甘
叶底：
嫩黄、鲜活、匀亮
一级：
形状：
条微卷、芽叶肥壮、隐毫、匀齐
色泽：
绿润
汤色：
嫩黄绿亮
香气：
清香
滋味：
鲜醇
叶底：
较嫩匀、黄绿亮
二级：
形状：
条微卷、芽叶较肥壮、显芽毫、较匀整
色泽：
较绿润
汤色：
黄绿亮
香气：
清香
滋味：
醇厚
叶底：
尚嫩匀、黄绿亮
